צ'או מיין עוף קל עם ירקות פריכים
שותף על ידי Nibblore Kitchen
צ'או מיין מהיר עם רצועות עוף עסיסיות, אטריות קפיציות וירקות פריכים ברוטב שום וג'ינג'ר מלוח־מתקתק. טיגון המרכיבים בשלבים שומר על חום הווק ומונע מהירקות להתרכך יתר על המידה. זו ארוחת ערב שימושית לאמצע השבוע, שמוכנה בתוך כ־30 דקות. • ייבשו היטב את האטריות לאחר הסינון; עודפי מים ידללו את הרוטב ויגרמו לצ'או מיין להתאדות במקום להיטגן. • חתכו את העוף והירקות לפני חימום הווק, כדי שתוכלו להוסיף כל מרכיב ברגע הנכון. • אם משתמשים במחבת שקוטרה קטן מ־30 ס״מ, טגנו את העוף בשתי נגלות כדי לשמור על חום גבוה והשחמה טובה. • אפשר להשתמש בחזה עוף ללא עור ועצמות במקום בפרגיות, ולקצר את זמן ההקפצה שלו בכדקה כדי שלא יתייבש. • אפשר להחליף את הכרוב, הגזר והפלפל במשקל זהה של פטריות פרוסות דק, אפונת שלג או תערובת כרוב וברוקולי חתוכים. • אם אין אטריות צ'או מיין, השתמשו באטריות חיטה מיובשות או בספגטי ובשלו רק עד שהן מוצקות מאוד. • לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בטמארי במקום ברוטב סויה ובאטריות אורז עם סימון מוסמך ללא גלוטן. שומרים שאריות שהתקררו בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים במחבת משומנת קלות על להבה בינונית־גבוהה במשך 3–5 דקות, תוך ערבוב עם 1–2 כפות מים לשחרור האטריות. לא מומלץ להקפיא, משום שהירקות והאטריות מתרככים לאחר ההפשרה.
- זמן כולל
- 30 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 300 גרםאטריות צ'או מיין מיובשות
- 450 גרםפרגיות עוף ללא עור ועצמות, חתוכות לרוחב הסיבים לרצועות בעובי 6 מ״מ
- 2 כפיתקורנפלור
- 5 כףרוטב סויה מופחת נתרן, מחולק
- 2 כףמים
- 1 כףסוכר חום בהיר
- 2 כפיתחומץ אורז
- 1 כפיתשמן שומשום קלוי
- 3 כףשמן ניטרלי לטיגון, מחולק
- 3 שינייםשום, קצוץ דק
- 2 כפיתג'ינג'ר טרי, מגורר דק
- 1בצל צהוב, פרוס דק
- 1גזר, חתוך למקלונים דקים
- 1פלפל אדום, פרוס דק
- 250 גרםכרוב ירוק, פרוס לרצועות דקות
- 4בצלים ירוקים, חתוכים למקטעים באורך 4 ס״מ כשהחלקים הלבנים והירוקים מופרדים
הוראות הכנה
- 1מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מבשלים את אטריות הצ'או מיין דקה אחת פחות מהזמן המצוין על האריזה, עד שהן גמישות אך עדיין מוצקות במרכז, בדרך כלל 3–4 דקות. מסננים היטב, שוטפים בקצרה במים קרירים, מנערים להסרת עודפי מים ופורסים את האטריות על מגש כדי שלא ימשיכו להתבשל.
- 2בזמן שהמים מתחממים, מערבבים בקערה בינונית את העוף, הקורנפלור וכף אחת מרוטב הסויה. מערבבים עד שלא נותר קורנפלור יבש, ומניחים לעוף לעמוד 10 דקות בזמן שמכינים את הרוטב והירקות.
- 3טורפים בקערה קטנה את 4 כפות רוטב הסויה הנותרות עם המים, הסוכר החום, חומץ האורז ושמן השומשום, עד שהסוכר נמס. מניחים ליד הכיריים את הרוטב, השום, הג'ינג'ר והירקות המוכנים, מפני שההקפצה מתקדמת במהירות.
- 4מחממים ווק בקוטר 35 ס״מ או מחבת כבדה בקוטר 30 ס״מ על להבה גבוהה, עד שטיפת מים מתאדה מיד במגע. מוסיפים כף אחת של שמן ניטרלי, מסובבים לציפוי ומסדרים את העוף בשכבה אחת. משאירים ללא ערבוב במשך דקה, ואז מקפיצים 3–4 דקות, עד שהעוף משחים, עשוי לחלוטין ומגיע ל־74 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר. מעבירים לצלחת נקייה.
- 5מחזירים את הווק ללהבה גבוהה ומוסיפים כף אחת של שמן ניטרלי. מוסיפים את הבצל, הגזר, הפלפל והחלקים הלבנים של הבצל הירוק. מקפיצים 2 דקות, מוסיפים את הכרוב ומבשלים 2 דקות נוספות תוך ערבוב תכוף, עד שהכרוב מתרכך מעט אך הירקות נשארים פריכים.
- 6דוחפים את הירקות לצדי הווק. מוסיפים למרכז את כף השמן הניטרלי הנותרת, ואחריה את השום והג'ינג'ר. מערבבים את נותני הטעם בשמן במשך 20 שניות, רק עד שעולה ניחוח, בלי לאפשר לשום להשחים.
- 7מוסיפים את האטריות המסוננות, העוף המבושל והרוטב המוכן. בעזרת מלקחיים או שני מרית, מרימים ומערבבים ברציפות על להבה גבוהה במשך 2–3 דקות, עד שהרוטב מצפה את האטריות, העוף חם ומהביל וכמעט שלא נותרים נוזלים בתחתית הווק. מוסיפים את החלקים הירוקים של הבצל הירוק ב־30 השניות האחרונות ומגישים מיד.