מרק פיסטו פרובנסלי מסורתי
שותף על ידי Nibblore Cuisine
מרק עשיר ומשביע עם שעועית, ירקות קיץ ופסטה קטנה בציר ריחני, שמוגש עם ממרח פיסטו טרי של בזיליקום. הוספת הפיסטו לאחר הסרת הסיר מהאש שומרת על צבעו ועל ניחוחו, והבישול ההדרגתי מעניק לכל ירק מרקם רך מבלי שיתפרק. זו ארוחה שלמה שמתאימה במיוחד לארוחת צהריים או ערב משפחתית. • לאחר הוספת השעועית המבושלת שומרים על בעבוע עדין בלבד, כדי שהשעועית תישאר שלמה. • אין להרתיח את הפיסטו בתוך המרק: חום ישיר יכהה את הבזיליקום ויחליש את ניחוחו. • אם מתכננים להגיש את המרק מאוחר יותר, מבשלים את הפסטה בנפרד ומוסיפים אותה לקערות, כדי שלא תספוג את כל הציר. • אפשר להחליף את השעועית הלבנה או האדומה בכמות זהה של שעועית בורלוטי מבושלת. • אם אין מכתש ועלי, טוחנים את הפיסטו בפולסים קצרים במעבד מזון קטן, כדי שהבזיליקום לא יתחמם. • לגרסה טבעונית, מחליפים את הפרמזן ב-30 גרם שמרי בירה ומוסיפים עוד קורט מלח. • מחוץ לעונה אפשר להחליף את העגבניות הטריות ב-200 גרם עגבניות מרוסקות משומרות. שומרים את המרק ואת הפיסטו בנפרד, בכלים אטומים במקרר, עד 3 ימים. מחממים את המרק על אש נמוכה עם מעט מים או ציר, ומוסיפים את הפיסטו רק בקערות. אפשר להקפיא את המרק ללא הפסטה עד חודשיים; לאחר ההפשרה מוסיפים פסטה שבושלה זה עתה. אין להקפיא את הפיסטו, משום שהצבע והמרקם שלו ייפגעו.
- זמן כולל
- 80 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 2 כףשמן זית כתית מעולה
- 1בצל צהוב, חתוך לקוביות בגודל 1 ס״מ
- 2 שינייםשום, קצוץ דק
- 2גזרים, חתוכים לקוביות בגודל 1 ס״מ
- 250 גרםשעועית ירוקה, קטומת קצוות וחתוכה למקטעים באורך 2 ס״מ
- 1קישוא בינוני, חתוך לקוביות בגודל 1.5 ס״מ
- 2עגבניות בשלות, ללא גרעינים וחתוכות לקוביות
- 200 גרםתפוחי אדמה מוצקים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1.5 ס״מ
- 240 גרםשעועית לבנה מבושלת, שטופה ומסוננת
- 240 גרםשעועית אדומה מבושלת, שטופה ומסוננת
- 1 ½ ליטרציר ירקות, חם ודל במלח
- 1עלה דפנה
- 100 גרםפסטה יבשה קטנה, כגון צדפים קטנים או דיטליני
- 1 ½ כפיתמלח דק, או לפי הטעם
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 50 גרםעלי בזיליקום טריים
- 2 שינייםשום, קצוץ גס
- 50 גרםגבינת פרמזן, מגוררת דק
- 80 מ"לשמן זית כתית מעולה
- 1 קורטמלח דק, לפיסטו
הוראות הכנה
- 1מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בנפח 5–6 ליטר על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והגזרים ומבשלים 7–8 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל נעשה שקוף אך אינו משחים.
- 2מוסיפים את 2 שיני השום הקצוצות ומבשלים 30 שניות. מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל 4 דקות, עד שהן מתחילות להגיר נוזלים.
- 3מוסיפים את תפוחי האדמה, הציר החם, עלה הדפנה, כפית אחת מהמלח והפלפל. מביאים לבעבוע עדין על אש בינונית-גבוהה, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 10 דקות.
- 4מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים בבעבוע עדין 8 דקות. מוסיפים את הקישוא, השעועית הלבנה והשעועית האדומה, ומבשלים בבעבוע קל עוד 5 דקות.
- 5מוסיפים לסיר את הפסטה ומבשלים ללא מכסה לפי הזמן המצוין על האריזה, בדרך כלל 7–10 דקות, תוך ערבוב פעמיים או שלוש. מפסיקים את הבישול כשהפסטה אל דנטה וכשתפוחי האדמה ננעצים בקלות בקצה סכין; אם המרק מסמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמים.
- 6בזמן שהפסטה מתבשלת מכינים את הפיסטו. כותשים במכתש ועלי את עלי הבזיליקום, 2 שיני השום הקצוצות גס וקורט מלח, עד שמתקבלת מחית. מערבבים פנימה את הפרמזן, ולאחר מכן יוצקים בהדרגה 80 מ״ל שמן זית תוך ערבוב, עד שמתקבל ממרח סמיך ואחיד.
- 7מסירים את הסיר מהאש ומוציאים את עלה הדפנה. טועמים ומוסיפים לפי הצורך עד חצי כפית מלח נוספת. מניחים למרק לנוח 5 דקות כדי שהציר יתייצב.
- 8מחלקים את המרק החם בין שש קערות. מניחים בכל מנה כף נדיבה של פיסטו ומערבבים אותו במרק ממש לפני האכילה; מגישים את יתרת הפיסטו בצד.