טבעות בצל במילוי צ'יזבורגר
שותף על ידי Nibblore Kitchen
טבעות הבצל הגדולות האלה ממולאות בשכבה עסיסית ומתובלת של בשר בקר ובצ'דר נמס, ומצופות במעטפת פריכה במיוחד. הקפאה קצרה עוזרת להן לשמור על צורתן בזמן הציפוי והטיגון, ושכבת הבשר הדקה מבטיחה שהן יתבשלו במהירות ובאופן אחיד. מומלץ להגיש מיד עם רוטב המבורגר כנשנוש מושחת לאירוח. • בחרו טבעות בצל רחבות ושלמות; קשה למלא טבעות סדוקות או קטנות מאוד בלי שהמילוי ידלוף. • הקפידו לעטוף את הצ'דר לחלוטין בבשר כדי שלא יזלוג לתוך שמן הטיגון. • אם הציפוי משחים לפני שהבשר מגיע ל-71°C, הנמיכו מעט את טמפרטורת השמן והשלימו את הבישול במשך 3–5 דקות בתנור שחומם ל-190°C. • טיגון על הכיריים תוך בקרה באמצעות מדחום יוצר את הציפוי הפריך ביותר ומונע מטבעות הבצל לספוג יותר מדי שמן. • אפשר להחליף את הצ'דר במוצרלה בעלת אחוזי לחות נמוכים או במונטריי ג'ק לקבלת מילוי עדין ונמתח יותר. • אפשר להשתמש בפירורי לחם יבשים רגילים במקום פנקו; הציפוי יהיה עדין וקצת פחות פריך. • אפשר להחליף את שמן הקנולה בשמן בוטנים, שמן חמניות או שמן ניטרלי אחר המתאים לטיגון בחום גבוה. • אם אין רוטב המבורגר מוכן, מגישים עם קטשופ מעורבב במיונז ובמלפפון חמוץ קצוץ דק. שומרים שאריות שהתקררו בכלי אטום במקרר עד יומיים. מחממים על רשת בתנור שחומם ל-200°C במשך 10–12 דקות, עד שהטבעות חמות ופריכות; כדי לשמור על הציפוי, אין לחמם במיקרוגל. אפשר להקפיא את הטבעות המצופות לפני הטיגון: מקפיאים על מגש עד שהן קשות, מעבירים לשקית ושומרים עד חודש. מפשירים למשך הלילה במקרר לפני הטיגון, כדי שהבשר יתבשל באופן אחיד.
- זמן כולל
- 50 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 2בצל צהוב, גדול ואחיד בצורתו
- 450 גרםבשר בקר טחון, 15% שומן
- 1 כפיתמלח גס
- ½ כפיתפלפל שחור, טחון דק
- ½ כפיתאבקת שום
- 90 גרםגבינת צ'דר, חתוכה ל-12 מקלות קטנים
- 90 גרםקמח לבן
- 2ביצים, גדולות
- 2 כףחלב
- 120 גרםפירורי פנקו
- ½ כפיתפפריקה מעושנת
- 1 ליטרשמן קנולה, או כמות שתספיק לעומק טיגון של 5 ס״מ
- 120 מ"לרוטב המבורגר, להגשה
הוראות הכנה
- 1מקלפים את הבצלים ופורסים לרוחב לפרוסות בעובי 2 ס״מ. מפרידים את הפרוסות לטבעות ובוחרים 12 טבעות חיצוניות יציבות בקוטר של כ-7–9 ס״מ. שומרים את יתרת הבצל לשימוש אחר.
- 2מערבבים בקערה את הבשר הטחון, המלח, הפלפל השחור ואבקת השום בעדינות, רק עד שהתיבול מתפזר באופן אחיד. מחלקים את התערובת ל-12 מנות שוות.
- 3מניחים את טבעות הבצל על מגש מרופד בנייר אפייה. מצמידים מנה אחת של בשר בשכבה דקה ואחידה לדופן הפנימית של כל טבעת, ומשאירים במרכז פתח בקוטר של כ-3 ס״מ. דוחפים מקל צ'דר אחד לתוך הבשר, ואז צובטים ומחליקים את הבשר מעליו כך שהגבינה תהיה עטופה לחלוטין והפתח במרכז יישאר גלוי.
- 4מקפיאים את הטבעות הממולאות במשך 20 דקות, עד שהן יציבות ונוחות לעבודה אך אינן קפואות לחלוטין. בינתיים מניחים את הקמח בקערה שטוחה. טורפים בקערה שנייה את הביצים והחלב. מערבבים בקערה שלישית את הפנקו והפפריקה המעושנת.
- 5מצפים כל טבעת מצוננת בקמח ומנערים את העודפים. טובלים אותה לחלוטין בתערובת הביצים, ואז מהדקים היטב בתוך הפנקו. לקבלת מעטפת יציבה יותר, טובלים שוב בביצה ומצפים בשכבה נוספת של פנקו. מחזירים את הטבעות המצופות למגש.
- 6יוצקים את שמן הקנולה לסיר כבד ועמוק, כך שהסיר לא יהיה מלא ביותר משליש מגובהו. מחממים על אש בינונית ל-175°C ובודקים את הטמפרטורה בעזרת מדחום לטיגון.
- 7מטגנים את הטבעות בקבוצות של 2 או 3 במשך 4–5 דקות, והופכים אותן מדי דקה, עד שהן שחומות היטב והבשר מגיע ל-71°C בנקודה העבה ביותר. שומרים על טמפרטורת שמן של 170–180°C ומניחים לשמן לחזור לטמפרטורה הרצויה בין סבבי הטיגון.
- 8מעבירים את הטבעות המוכנות לרשת המונחת מעל תבנית ומשהים 3 דקות. מגישים חם לצד רוטב המבורגר; חוצים טבעת אחת ממש לפני ההגשה כדי לחשוף את ליבת הגבינה הנמסה.