טאקו אל פסטור ביתי עם אננס
שותף על ידי Nibblore Español
הטאקו האלה משלבים בשר חזיר עסיסי ושחום עם אננס צרוב ומרינדה ארומטית של פלפלי צ'ילי מיובשים ואנאטו. במקום לצלות את הבשר על שיפוד מסתובב מסורתי, מכינים אותו בנגלות במחבת לוהטת וכך מקבלים טעם מרוכז ושוליים מקורמלים בלי לייבש אותו. זו מנה נהדרת לארוחת ערב קלילה, ואפשר להכין את המרינדה מראש. • כדי לפרוס את בשר החזיר דק ובקלות, מכניסים אותו למקפיא ל-25–30 דקות לפני החיתוך. • צורבים את הבשר בנגלות מרווחות; אם המחבת צפופה מדי, המרינדה תעלה אדים והבשר לא יתקרמל. • מומלץ ללבוש כפפות בעבודה עם אנאטו ופלפלי צ'ילי, משום שהם עלולים להכתים את הידיים ומשטחים מסוימים. • אם המרינדה סמיכה מדי לטחינה, מוסיפים כף נוספת ממי ההשריה, אך נזהרים שלא לדלל אותה יותר מדי. • אפשר להחליף את הכתף בפילה חזיר לקבלת מנה רזה יותר; פורסים אותו לאותו עובי ומקצרים את זמן הבישול של כל נגלה בכדקה. • אם לא מוצאים פלפל אנצ'ו, משתמשים בפלפל פסייה מיובש לקבלת טעם עמוק ופירותי מעט. • אפשר להחליף את מיץ התפוזים ב-45 מ״ל מיץ מנדרינה וב-15 מ״ל מים. • במקום אננס טרי אפשר להשתמש באננס משומר במיץ טבעי, מסונן ומיובש היטב; לא מומלץ להשתמש באננס בסירופ. שומרים בנפרד את בשר החזיר והאננס, הטורטיות והתוספות בכלים אטומים במקרר עד 3 ימים. מקפיאים רק את הבשר המבושל והאננס, עד חודשיים. מפשירים במקרר ומחממים את התערובת במחבת על אש בינונית-גבוהה במשך 3–5 דקות; אם היא יבשה, מוסיפים כפית מים. מחממים את הטורטיות בנפרד ממש לפני ההגשה.
- זמן כולל
- 55 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 700 גרםכתף חזיר ללא עצם, פרוסה נגד כיוון הסיבים לפרוסות בעובי 3 מ״מ
- 3פלפלי גואחיו מיובשים, ללא גבעולים וזרעים
- 1פלפל אנצ'ו מיובש, ללא גבעול וזרעים
- 120 מ"למים חמים
- 60 מ"למיץ תפוזים, סחוט טרי
- 30 מ"לחומץ לבן מזוקק
- 30 גרםמחית אנאטו, מפוררת
- 3 cloveשום, קלוף
- 1 כפיתאורגנו מקסיקני מיובש
- 1 כפיתכמון טחון
- ¼ כפיתציפורן טחונה
- 1 ½ כפיתמלח דק
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- 1 כףשמן צמחי, מחולק
- 300 גרםאננס טרי, קלוף ופרוס לפרוסות בעובי 1 ס״מ
- 12טורטיות תירס קטנות
- ½בצל לבן, קצוץ דק
- 20 גרםכוסברה טרייה, העלים והגבעולים הרכים קצוצים
- 2ליים, חתוכים לפלחים
הוראות הכנה
- 1מחממים מחבת יבשה בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית. קולים את פלפלי הגואחיו והאנצ'ו במשך 15–20 שניות מכל צד תוך לחיצה עדינה, עד שהם מפיצים ריח, ומקפידים שלא ישחירו. מעבירים לקערה, מכסים במים החמים ומשרים 15 דקות לריכוך.
- 2מסננים את הפלפלים ושומרים 60 מ״ל ממי ההשריה. טוחנים בבלנדר את הפלפלים עם הנוזל השמור, מיץ התפוזים, החומץ, האנאטו, השום, האורגנו, הכמון, הציפורן, המלח והפלפל במשך 1–2 דקות, עד שמתקבלת מרינדה חלקה לחלוטין.
- 3מניחים את בשר החזיר בכלי שאינו מגיב לחומצה, יוצקים עליו את המרינדה ומערבבים עד שכל פרוסה מצופה. מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות ועד 12 שעות. זמן ההשריה אינו כלול בזמני ההכנה והבישול המצוינים.
- 4מוציאים את בשר החזיר מהמקרר 20 דקות לפני הבישול. מוציאים את פרוסות האננס מהנוזלים שהצטברו ומייבשים אותן. מחממים מחבת בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית-גבוהה במשך 3 דקות ומוסיפים כפית אחת מהשמן.
- 5צורבים את האננס בשכבה אחת במשך 2–3 דקות מכל צד, עד שנוצרים אזורים שחומים היטב אך הפרוסות עדיין מוצקות. מעבירים לקרש חיתוך, מצננים מעט וחותכים לקוביות בגודל 1 ס״מ.
- 6מסירים מחצי מכמות בשר החזיר את עודפי המרינדה כדי שהבשר לא יתבשל בנוזלים. מוסיפים כפית שמן וצורבים את הנגלה הראשונה על אש בינונית-גבוהה, ללא צפיפות, במשך 2–3 דקות בצד הראשון ו-1–2 דקות בצד השני, עד שהשוליים שחומים והטמפרטורה במרכז מגיעה ל-63 מעלות צלזיוס לפחות. מעבירים לקרש וחוזרים על הפעולה עם יתרת השמן והבשר.
- 7מניחים לבשר המבושל לנוח 3 דקות וחותכים אותו לרצועות ברוחב 1 ס״מ. מחזירים למחבת עם מחצית מכמות האננס ומקפיצים על אש גבוהה במשך 1–2 דקות תוך ערבוב, עד שחלק מהשוליים פריכים ובשר החזיר חם היטב.
- 8מחממים את הטורטיות במחבת יבשה נוספת על אש בינונית-גבוהה במשך 20–30 שניות מכל צד, עד שהן גמישות ומופיעים עליהן כתמי חריכה קטנים. עורמים ועוטפים במגבת מטבח נקייה כדי לשמור עליהן חמות.
- 9מחלקים בין הטורטיות את בשר החזיר והאננס המוקפץ. מוסיפים מעל את יתרת האננס, הבצל והכוסברה, ומגישים מיד עם פלחי הליים.