שבלולי לחם בטעמי מרק בצל צרפתי
שותף על ידי Nibblore Kitchen
שבלולי לחם רכים ונתלשים, שבכל שכבה שלהם מסתתרים בצל מקורמל במרקם ריבתי וגבינת גרוייר אגוזית. זיגוג מצומצם של ציר בקר מעניק להם טעם עמוק של מרק בצל צרפתי בלי להרטיב את הבצק. מומלץ להגיש חמים לצד סלט או צלי, או להניח את המחבת במרכז השולחן כמתאבן לחלוקה. • חשוב לצנן את מלית הבצל לפני שמורחים אותה על הבצק; מלית חמה עלולה לרכך את הבצק ולפגוע בצורת הספירלה. • מבשלים את הבצלים עד שהציר שהוסף להם מתאדה לחלוטין, כדי שהשבלולים ייאפו אווריריים ולא דביקים. • כדי לקבל מנות אחידות, מסמנים תחילה את הגליל לארבעה חלקים ואז חותכים כל רבע לשלושה שבלולים. • אם התבנית מלאה כמעט עד שפתה, מניחים אותה על תבנית תנור כדי לתפוס גבינה שעלולה לגלוש ולבעבע. • אם אין גרוייר, אפשר להשתמש בגבינה שווייצרית או בתערובת של גבינה שווייצרית ופרמזן. • לטעם קליל יותר אפשר להחליף את ציר הבקר בציר עוף דל נתרן. • אפשר להחליף את התימין הטרי ב־1/2 כפית תימין מיובש. • אפשר להשתמש באותה כמות של שמרים יבשים אינסטנט; מערבבים אותם ישירות עם הקמח ומדלגים על שלב יצירת הקצף. שומרים את השבלולים המצוננים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, או מקפיאים אותם עטופים בנפרד עד חודשיים. מחממים שבלולים מופשרים כשהם מכוסים ברפיון בנייר אלומיניום, בתנור שחומם ל־175 מעלות במשך 10–12 דקות; מסירים את הכיסוי ב־2 הדקות האחרונות כדי להחזיר לחלק העליון את הפריכות.
- זמן כולל
- 90 דק׳
- מנות
- 12
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 4 כףחמאה ללא מלח, מחולקת
- 3 גדוליםבצלים צהובים, פרוסים דק
- ¾ כפיתמלח גס, מחולק
- 1 כפיתעלי תימין טריים
- ½ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- 1 כוסציר בקר, מחולק
- 1 כפיתרוטב ווסטרשייר
- 2 ¼ כפיתשמרים יבשים פעילים
- 2 כףסוכר לבן
- ¾ כוסחלב מלא, מחומם ל־38–43 מעלות
- 2 ¾ כוסקמח לבן, ועוד מעט לקימוח
- 1 ½ כוסגבינת גרוייר, מגוררת גס ומחולקת
- 1 כףפטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
הוראות הכנה
- 1ממיסים 2 כפות חמאה במחבת בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים ו־1/2 כפית מלח ומבשלים 8 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהם מתרככים. מנמיכים לאש בינונית־נמוכה ומבשלים עוד 22–28 דקות, תוך ערבוב מדי כמה דקות, עד שהבצלים שחומים מאוד ובמרקם ריבתי. אם תחתית המחבת מתחילה להיחרך, מוסיפים כף מים ומגרדים את המשקעים השחומים.
- 2מערבבים לתוך הבצלים את התימין והפלפל השחור. מוסיפים 1/2 כוס ציר בקר ואת רוטב הווסטרשייר, ומבשלים על אש בינונית 4–6 דקות תוך ערבוב, עד שהנוזלים מתאדים והבצלים אינם משאירים במחבת שובל רטוב. מעבירים לצלחת, משטחים ומצננים 15 דקות לפחות.
- 3בזמן שהבצלים מצטננים, מערבבים בקערה גדולה את השמרים, הסוכר והחלב החמים. מניחים ל־5–10 דקות, עד שנוצרת שכבת קצף. ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות; מוסיפים כף אחת לתערובת השמרים ושומרים את השאר לגימור.
- 4מוסיפים לתערובת השמרים את הקמח ואת 1/4 כפית המלח הנותרת. מערבבים עד שנוצר בצק גס ולא אחיד, ואז לשים על משטח מקומח קלות במשך 7–9 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. לחלופין, לשים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית־נמוכה במשך 5–6 דקות. הבצק צריך להיות רך ומעט דביק למגע, אך לא להידבק לידיים במידה רבה.
- 5מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות בחמאה, הופכים פעם אחת לציפוי ומכסים. מתפיחים במקום חמים וללא משבי רוח במשך 60–75 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- 6משמנים בחמאה תבנית עגולה בקוטר 23 ס״מ או מחבת המתאימה לתנור בקוטר 25 ס״מ. מוציאים בעדינות את האוויר מהבצק ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 30 על 40 ס״מ, כשהצלע הארוכה פונה אליכם. מפזרים את הבצלים המצוננים באופן אחיד ומשאירים שוליים נקיים ברוחב 2 ס״מ לאורך הצלע הארוכה הרחוקה. מפזרים מעל כוס אחת של גרוייר.
- 7מגלגלים את הבצק לגליל הדוק, החל בצלע הארוכה הקרובה אליכם. צובטים את השוליים הנקיים אל הגליל כדי לאטום. חותכים בסכין משוננת ל־12 שבלולים שווים ומנגבים את הלהב לפי הצורך. מסדרים בתבנית כשהחתך פונה מעלה ומשאירים מעט רווח ביניהם.
- 8מכסים את התבנית באופן רופף ומתפיחים במשך 30–40 דקות, עד שהשבלולים תפוחים ונוגעים זה בזה. במהלך 15 הדקות האחרונות מחממים את התנור ל־190 מעלות.
- 9אופים את השבלולים במדף האמצעי במשך 20 דקות. מפזרים מעל את 1/2 כוס הגרוייר הנותרת ואופים עוד 8–12 דקות, עד שהמאפה שחום מאוד והטמפרטורה במרכז אחד השבלולים האמצעיים מגיעה ל־88–93 מעלות.
- 10בזמן שהשבלולים נאפים, יוצקים את 1/2 כוס ציר הבקר הנותרת למחבת הנקייה שבה טוגנו הבצלים. מרתיחים על אש בינונית־גבוהה במשך 6–9 דקות, תוך גירוד המשקעים עתירי הטעם, עד שהציר מצטמצם ל־3 כפות ומסמיך מעט למרקם סירופי. מסירים מהאש וטורפים פנימה את החמאה המומסת ששמרנו.
- 11מניחים לשבלולים האפויים לנוח 5 דקות. מברישים בעדינות את החלק העליון בזיגוג הציר החם ומאפשרים למעט ממנו לזלוג בין השבלולים בלי להספיג אותם. מפזרים פטרוזיליה ומגישים חם.