פילאף טבעוני עם פטריות וחומוס
שותף על ידי Кухня Nibblore
פילאף משביע ואוורירי עם פטריות צרובות, גזר מתקתק, גרגירי חומוס ותבלינים מזרחיים חמימים. השריית האורז ואידוי קצר מתחת למגבת עוזרים לשמור על גרגירים נפרדים, ואילו השחמת הפטריות מעניקה למנה טעם עמוק. זו ארוחת ערב טבעונית נהדרת לאמצע השבוע. • מייבשים היטב את הפטריות ולא מצופפים את הסיר, כדי שהן ישחימו ולא יתבשלו בנוזלים שהן מפרישות. • לאחר הוספת האורז אין לערבב את הפילאף עד תום האידוי, אחרת הגרגירים עלולים להישבר ולהידבק. • אם המכסה אינו אוטם היטב, מכסים תחילה את הסיר ביריעת רדיד אלומיניום ומעליה מניחים את המכסה, כדי לשמור את האדים בפנים. • במקום פטריות שמפיניון אפשר להשתמש בפטריות יער, חתוכות לרצועות; מטגנים אותן 7–9 דקות עד שהקצוות משחימים. • אפשר להחליף את אורז הבסמטי באורז ארוך, אך ייתכן שזמן הבישול תחת המכסה יתארך ב-3–5 דקות. • אפשר להחליף את גרגירי החומוס המשומרים ב-240 גרם גרגירי חומוס שבושלו מראש. • במקום פטרוזיליה אפשר להשתמש באותה כמות של כוסברה טרייה. מצננים את הפילאף בתוך שעה ומאחסנים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. להקפאה, מחלקים למנות ושומרים עד חודשיים; מפשירים במקרר. מחממים במחבת מכוסה עם 1–2 כפות מים במשך 6–8 דקות על להבה נמוכה, או במיקרוגל עד שהמנה חמה לחלוטין.
- זמן כולל
- 65 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 300 גרםאורז בסמטי
- 450 גרםפטריות שמפיניון, פרוסות לעובי 5 מ״מ
- 240 גרםגרגירי חומוס משומרים, שטופים ומיובשים
- 250 גרםגזר, חתוך לרצועות דקות
- 180 גרםבצל, חתוך לחצאי טבעות דקים
- 4 cloveשום, 3 שיניים קצוצות ושן אחת שלמה
- 60 מ"לשמן צמחי מזוכך
- 500 מ"לציר ירקות חם, ללא גלוטן וללא סלרי
- 1 ½ כפיתזרעי כמון, מעוכים קלות
- 1 כפיתכוסברה טחונה
- ½ כפיתכורכום טחון
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 1 ¼ כפיתמלח, ועוד לפי הטעם
- 25 גרםפטרוזיליה טרייה, קצוצה גס
- 1 כףמיץ לימון
הוראות הכנה
- 1שוטפים את האורז במים קרים 4–5 פעמים, עד שהמים כמעט צלולים. מכסים אותו במים קרים נקיים ומשרים 15 דקות, לאחר מכן מעבירים למסננת ומניחים למים להתנקז לחלוטין.
- 2מחממים על להבה בינונית סיר רחב בעל תחתית כבדה או קדרה בקוטר 26–28 ס״מ. מוסיפים 30 מ״ל מהשמן ואת הפטריות, ומשטחים אותן לשכבה אחידה. מטגנים 8–10 דקות ומערבבים לא יותר מפעם ב-2 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והפטריות משחימות. מעבירים לצלחת.
- 3מוסיפים לאותו סיר את 30 מ״ל השמן הנותרים. מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית 5 דקות, עד שהוא מתרכך ומשחים בקצוות. מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד 6–7 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך מעט.
- 4מוסיפים את השום הקצוץ, זרעי הכמון, הכוסברה, הכורכום והפלפל השחור. מערבבים במשך 30 שניות, עד שעולה ניחוח עז, ונזהרים שהשום לא ייחרך.
- 5מחזירים לסיר את הפטריות ומוסיפים את גרגירי החומוס ו-1 1/4 כפיות מלח. מפזרים מעל את האורז ומשטחים בעדינות, בלי לערבב אותו עם הירקות. נועצים במרכז את שן השום השלמה.
- 6יוצקים את הציר החם לאורך דופן הסיר כדי ששכבת האורז תישאר אחידה. מביאים לרתיחה יציבה על להבה בינונית ומבשלים ללא מכסה 5–7 דקות, עד שהנוזל יורד מתחת לפני האורז ומופיעים בו חורים קטנים.
- 7מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר, מכסים היטב ומבשלים 15 דקות בלי לפתוח את המכסה. מסירים מהאש, מניחים מגבת מטבח נקייה בין הסיר למכסה בלי לאפשר לקצותיה להשתלשל לכיוון הכיריים, ומשאירים את הפילאף להתאדות 10 דקות.
- 8מוציאים את שן השום השלמה. מאווררים בעדינות את הפילאף במזלג מלמטה למעלה, ומערבבים פנימה את מיץ הלימון והפטרוזיליה. טועמים, מוסיפים מלח לפי הצורך ומגישים חם.