עוגיות עכביש משוקולד להאלווין
שותף על ידי Nibblore Kitchen
עוגיות שוקולד רכות במרכז, עם גוף של טראפל שוקולד, רגליים מזולפות ופריכות ועיניים זעירות משוקולד לבן. הן מתאימות במיוחד למסיבת האלווין או למארזי ממתקים חגיגיים. קירור הבצק מונע התפשטות יתר, וצינון מלא של העוגיות שומר על הקישוטים חדים ויציבים. • משך ההכנה הכולל הוא כשעתיים ו־35 דקות, כולל 45 דקות לקירור הבצק, 40 דקות לצינון העוגיות וכ־30 דקות להתייצבות הקישוטים. • השתמשו בטראפלס שקוטרם אינו עולה על כ־2.5 ס״מ, כדי שהגוף יתאים לעוגייה בלי להסתיר את שמונה הרגליים. • אם המטבח חם, העבירו את העוגיות המקושטות למקרר ל־5 דקות כדי לייצב את השוקולד. הימנעו מקירור ממושך, משום שעיבוי עלול לפגום במראה העיניים. • בדקו את התוויות של הטראפלס והשוקולדים כדי לוודא שהם נקיים מבוטנים ומתאימים לסובלים מאלרגיה לבוטנים; הסיכון למגע צולב בתהליך הייצור משתנה בין מותגים. • אפשר להחליף את הקקאו הטבעי בקקאו הולנדי, אך העוגיות עשויות לצאת כהות יותר ובעלות חמצמצות מעודנת פחות; אין צורך לשנות את כמות הסודה לשתייה בהחלפה זו. • אפשר להחליף את השוקולד המריר למחצה לזילוף בשוקולד מריר המכיל 55%–65% מוצקי קקאו. • אפשר להחליף את טראפלס השוקולד המריר בטראפלס שוקולד חלב לקבלת גוף עכביש מתוק יותר. • במקום כל שקית זילוף אפשר להשתמש בשקית זיפר חזקה שגוזרים בה פינה זעירה מאוד, אם כי קונוס מנייר אפייה מאפשר שליטה מדויקת יותר. אחסנו את העוגיות לאחר שהקישוטים התייצבו לחלוטין, בשכבה אחת ובכלי אטום, בטמפרטורת חדר קרירה עד 3 ימים. לחלופין, שמרו במקרר עד 5 ימים והביאו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. להקפאה, הקפיאו את העוגיות האפויות ללא קישוט עד חודשיים, הפשירו לחלוטין בטמפרטורת החדר ורק אז קשטו. אין לחמם עוגיות מקושטות, משום שגופי העכבישים והרגליים יימסו.
- זמן כולל
- 69 דק׳
- מנות
- 24
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 170 גרםקמח לבן רב-תכליתי
- 45 גרםאבקת קקאו טבעית לא ממותקת
- ½ כפיתסודה לשתייה
- ½ כפיתמלח דק
- 115 גרםחמאה לא מלוחה, מרוככת ל־18–20 מעלות
- 120 גרםסוכר חום בהיר, מהודק
- 70 גרםסוכר לבן
- 1 largeביצה, בטמפרטורת החדר
- 1 כפיתתמצית וניל
- 24 pieceטראפלס שוקולד עגולים קטנים, כ־10 גרם ליחידה וללא עטיפה
- 115 גרםשוקולד מריר למחצה, קצוץ דק
- 30 גרםשוקולד לבן, קצוץ דק
הוראות הכנה
- 1טרפו בקערה בינונית את הקמח, אבקת הקקאו, הסודה לשתייה והמלח, עד שהתערובת אחידה וללא גושי קקאו.
- 2הקציפו בקערה גדולה את החמאה המרוככת, הסוכר החום והסוכר הלבן במיקסר חשמלי במהירות בינונית במשך 2 דקות, עד לקבלת תערובת קרמית ובהירה מעט. הוסיפו את הביצה והווניל והקציפו 30 שניות נוספות; עצרו פעם אחת כדי לגרד את דופנות הקערה.
- 3הוסיפו את החומרים היבשים וערבלו במהירות נמוכה רק עד שלא נותרים סימני קמח. כסו את הבצק והעבירו למקרר ל־45 דקות; בתום הקירור הוא צריך להיות מוצק דיו לחלוקה בלי להידבק מאוד.
- 4רפדו בנייר אפייה שתי תבניות תנור עם שוליים בגודל 33×46 ס״מ. חממו את התנור ל־175 מעלות והציבו רשתות בשליש העליון ובשליש התחתון.
- 5חלקו את הבצק הקר ל־24 מנות שוות של כ־29 גרם וגלגלו לכדורים. סדרו 12 כדורים על כל תבנית במבנה של 3 על 4, במרווח של לפחות 6 ס״מ ביניהם כדי לאפשר התפשטות. שטחו בעדינות כל כדור לדסקית בעובי כ־1.25 ס״מ.
- 6אפו את שתי התבניות במשך 10–12 דקות. לאחר 6 דקות החליפו ביניהן מלמעלה למטה וסובבו אותן מלפנים לאחור. העוגיות מוכנות כשהשוליים יציבים ובעלי מראה מט, אך המרכז עדיין מעט רך; אין להמתין עד שהמרכז יתקשה.
- 7צננו את העוגיות בתבניות במשך 10 דקות, ולאחר מכן העבירו לרשתות צינון. צננו לחלוטין במשך 30 דקות לפחות לפני הקישוט; חום שנותר בעוגיות עלול להמיס את הטראפלס ולטשטש את הרגליים המזולפות.
- 8שימו את השוקולד המריר למחצה בקערה יבשה המתאימה למיקרוגל. חממו בעוצמה של 50% בפולסים של 20 שניות, תוך ערבוב אחרי כל פולס, עד שהשוקולד חלק. צננו 3–5 דקות, עד שהוא נוזלי אך לא חם, והעבירו לשקית זילוף קטנה עם צנתר עגול בקוטר 1–2 מ״מ, או לקונוס מנייר אפייה עם פתח זעיר.
- 9זלפו על כל עוגייה שמונה רגלי שוקולד דקות: ארבעה קווים מכופפים מכל צד של המיקום המיועד לגוף. זלפו תלולית שוקולד קטנה במרכז והניחו עליה מיד טראפל אחד. השאירו את העוגיות ללא תזוזה במשך 15–20 דקות, עד שהשוקולד הכהה מתקשה.
- 10המיסו את השוקולד הלבן בקערה יבשה נפרדת במיקרוגל בעוצמה של 50%, בפולסים של 15 שניות ותוך ערבוב אחרי כל פולס. העבירו לקונוס מנייר אפייה עם פתח בגודל ראש סיכה. זלפו שתי נקודות לבנות זעירות בחזית כל טראפל ליצירת עיניים. הניחו לעוגיות לעמוד בטמפרטורת חדר קרירה במשך 15 דקות, עד שכל הקישוטים מתייצבים.