שברי שוקולד, טחינה ותמרים

הוראות הכנה

1. 1מרפדים בנייר אפייה תבנית שטוחה או תבנית תנור בעלת שוליים בגודל 23 × 33 ס״מ. חוצים את התמרים לאורכם ומסדרים אותם בצפיפות, כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה, למלבן בגודל כ־18 × 24 ס״מ. חופפים מעט את השוליים כדי שלא יישארו רווחים גדולים.
2. 2מכסים את התמרים בדף נוסף של נייר אפייה. מהדקים היטב בעזרת תחתית של כוס מדידה, עד שנוצר משטח אחיד בעובי של כ־6 מ״מ. מסירים את הנייר העליון וסוגרים באצבעות רווחים שנותרו.
3. 3שמים את השוקולד המריר ושמן הקוקוס בקערה יבשה המתאימה למיקרוגל. מחממים במקטעים של 20 שניות ומערבבים היטב אחרי כל מקטע, עד לקבלת תערובת חלקה — בסך הכול כ־1 וחצי עד 2 דקות. לחלופין, מערבבים בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים על סף רתיחה במשך 3–4 דקות, בלי שתחתית הקערה תיגע במים.
4. 4מורחים מחצית מהשוקולד המומס על התמרים בשכבה דקה ואחידה. מקררים את התבנית במשך 8 דקות, עד שפני השוקולד מתייצבים אך אינם מתקשים לגמרי.
5. 5מערבבים את הטחינה עם ההל, מעבירים בכף מעל שכבת השוקולד הקרה ומורחים בעדינות. משאירים שוליים של 1 ס״מ כדי שהטחינה לא תזלוג החוצה.
6. 6יוצקים מעל הטחינה את יתרת השוקולד ומורחים לכיסוי מלא. מעבירים את קצה הסכין בשכבה העליונה ליצירת דוגמת גלים עדינה, ומפזרים מיד מלח ים פתיתים.
7. 7מקררים במשך 35–45 דקות, עד שהשוקולד מתקשה לחלוטין. חותכים בעזרת סכין חמה ויבשה לקבלת חתיכות מסודרות, או שוברים ל־12 שברים לא אחידים. מגישים קר כדי שהשוקולד יישאר פריך.