צ'בורקי טבעוניים במילוי תפוחי אדמה ופטריות
שותף על ידי Кухня Nibblore
הצ'בורקי הטבעוניים האלה משלבים מעטפת דקה, פריכה ומלאת בועות עם מלית עסיסית של תפוחי אדמה, שמפיניון ובצל מטוגן. המים הכמעט רותחים מעניקים לבצק גמישות, ומעט ממי בישול תפוחי האדמה קושרים את המלית ומונעים ממנה להתפורר. מומלץ להגיש מיד לאחר הטיגון כמנה עיקרית משביעה. • המלית חייבת להיות קרה לחלוטין: תפוחי אדמה חמים מרככים את הבצק ומקשים על סגירה אטומה. • אל תשתמשו ביותר מדי קמח בזמן הרידוד, מכיוון שעודפי קמח נשרפים בשמן. הברישו את הקמח מעל הצ'בורק לפני הטיגון. • אם אין מדחום, הכניסו לשמן פיסת בצק קטנה: בטמפרטורה הנכונה יופיעו סביבה מיד בועות נמרצות, אך השמן לא אמור לעשן. • לקבלת מעטפת פריכה במיוחד, הניחו את הצ'בורקי המוכנים על רשת ולא בערימה או מתחת למכסה. • אפשר להחליף את השמפיניון בכמות זהה של פטריות ירדן, ולקצוץ דק את הרגליים המוצקות. • במקום שמיר אפשר להשתמש בפטרוזיליה או בתערובת של פטרוזיליה ובצל ירוק. • אפשר להחליף את הפפריקה המעושנת בפפריקה מתוקה רגילה או להשמיט אותה. • לטעם פטריות מודגש יותר, החליפו 50 גרם מהשמפיניון בפטריות יער מיובשות שהושרו ונקצצו דק. שמרו צ'בורקי שהתקררו בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. חממו מחדש על רשת בתנור ב-200 מעלות צלזיוס במשך 8–10 דקות, או במחבת יבשה עם מכסה שאינו סגור לגמרי במשך 3–4 דקות מכל צד. אפשר להקפיא צ'בורקי נאים ומעוצבים על מגש, להעביר לשקית ולשמור עד חודש; טגנו ישירות מהמקפיא ב-165–170 מעלות צלזיוס במשך 4–5 דקות מכל צד.
- זמן כולל
- 75 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 500 גרםקמח חיטה
- 300 מ"למים, כמעט רותחים
- 1 כפיתמלח
- 1 כףשמן צמחי מזוכך, לבצק
- 400 גרםתפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחתיכות
- 300 גרםפטריות שמפיניון, קצוצות דק
- 180 גרםבצל, קצוץ דק
- 2 כףשמן צמחי מזוכך, למלית
- ¾ כפיתמלח, למלית
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- ½ כפיתפפריקה מעושנת
- 2 כףשמיר, קצוץ דק
- 700 מ"לשמן צמחי מזוכך, לטיגון
הוראות הכנה
- 1ערבבו בקערה גדולה 450 גרם קמח עם כפית מלח. צקו 300 מ״ל מים כמעט רותחים וכף שמן צמחי תוך כדי ערבוב בכף עץ. כשהבצק מתקרר מעט ונעים למגע, לשו בידיים 7–8 דקות והוסיפו בהדרגה את 50 גרם הקמח הנותרים, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש שרק מעט דביק. כסו בקערה והניחו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- 2הניחו את תפוחי האדמה בסיר, כסו במים קרים עד לגובה 2 ס״מ מעליהם והביאו לרתיחה. המליחו את המים במידה ובשלו על אש בינונית 12–15 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין. לפני הסינון שמרו 60 מ״ל ממי הבישול, ולאחר מכן מעכו למחית חלקה וללא גושים.
- 3חממו 2 כפות שמן צמחי במחבת רחבה בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית. טגנו את הבצל 5–6 דקות, עד שהוא מתרכך ושוליו מזהיבים. הוסיפו את השמפיניון, הגבירו לאש בינונית-גבוהה ובשלו 8–10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים שהפטריות מפרישות מתאדים והפטריות משחימות.
- 4ערבבו את מחית תפוחי האדמה החמה עם הפטריות והבצל. הוסיפו 3/4 כפית מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, שמיר ו-30–60 מ״ל ממי הבישול ששמרתם; המלית צריכה להיות עסיסית ונוחה לעיצוב, אך לא נוזלית. שטחו אותה בשכבה דקה על צלחת או תבנית וצננו לחלוטין, כ-15 דקות.
- 5חלקו את הבצק שנח ל-8 חלקים שווים וגלגלו כל חלק לכדור. שמרו את הכדורים מכוסים כדי שלא יתייבשו. על משטח שמקומח קלות, רדדו כדור אחד לעיגול בקוטר 21–22 ס״מ ובעובי של כ-2 מ״מ.
- 6הניחו 100–110 גרם מהמלית הקרה על מחצית אחת של העיגול והשאירו שוליים פנויים ברוחב 2 ס״מ. כסו במחצית הבצק השנייה, הוציאו היטב את האוויר סביב המלית והדקו את הקצוות. ישרו את השוליים בעזרת צלוחית או סכין, ולאחר מכן הדקו שוב בשיני מזלג. עצבו באותו אופן את שאר הצ'בורקי, הפרידו ביניהם בנייר אפייה ואל תניחו אותם זה על זה.
- 7צקו את שמן הטיגון למחבת עמוקה וכבדה בקוטר 28–30 ס״מ, כך שגובהו יהיה 2–2.5 ס״מ, וחממו ל-175–180 מעלות צלזיוס. הכניסו בזהירות צ'בורק אחד או שניים בכל פעם, בלי לצופף את המחבת. טגנו 2–3 דקות מכל צד, עד שהמעטפת זהובה-שחומה באופן אחיד ומלאת בועות, ושמרו שטמפרטורת השמן לא תרד מתחת ל-170 מעלות צלזיוס.
- 8העבירו את הצ'בורקי המוכנים בעזרת מלקחיים לרשת המונחת מעל תבנית, והניחו להם 2–3 דקות כדי שעודפי השמן יטפטפו. הגישו חם, אך המתינו מעט לפני הביס הראשון כדי שהמלית תתקרר מעט.