כנאפה נבלוסית פריכה במילוי גבינה
שותף על ידי مطبخ Nibblore
כנאפה נבלוסית קלאסית עם שערות בצק זהובות ופריכות, מלית גבינה רכה וסירופ בניחוח מי זהר. השריית הגבינה המלוחה ושילובה עם מוצרלה יוצרים מלית מאוזנת ונמתחת, בלי שמליחותה תשתלט על הקינוח. מומלץ להגיש אותה חמימה, כשהגבינה עדיין נמסה. • כדי ששערות הכנאפה יישארו פריכות ולא יתרככו מדי, הסירופ חייב להיות קר והכנאפה חמה בזמן המזיגה. • השתמשו בתבנית מתכת בהירה; זכוכית אוגרת חום ועלולה להקשות את התחתית לפני שהגבינה נמסה. • ייבשו היטב את הגבינה לאחר ההשריה, משום שעודפי מים מרטיבים את הבצק ומונעים ממנו להשחים. • אל תשאירו את הכנאפה בתבנית יותר מכמה דקות לאחר האפייה; הסוכר והגבינה מתייצבים במהירות ועלולים לגרום לה להידבק. • אפשר להחליף גבינת עכאווי בגבינה נבלוסית, ולהאריך או לקצר את ההשריה בהתאם לרמת המליחות. • אם אין מוצרלה דלת לחות, אפשר להשתמש במוצרלה טרייה לאחר סינון של לילה שלם וייבוש יסודי. • אפשר להחליף את מי הזהר במי ורדים, אך להשתמש ב-2 כפיות בלבד משום שטעמם דומיננטי יותר. • אפשר להשתמש בחמאה מזוקקת במקום סמנה, באותה הכמות. לאחר שהכנאפה מתקררת, שומרים אותה בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. להחזרת הפריכות מחממים את המנות בתנור ב-180 מעלות במשך 8–10 דקות; לא מומלץ להשתמש במיקרוגל, משום שהוא מרכך את הבצק. אפשר להקפיא כנאפה אפויה ללא סירופ למשך חודש, לחמם ישירות מהמקפיא ב-180 מעלות במשך 18–22 דקות ולצקת עליה סירופ קר.
- זמן כולל
- 75 דק׳
- מנות
- 10
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 300 גרםגבינת עכאווי או גבינה נבלוסית
- 250 גרםגבינת מוצרלה מחלב מלא, דלת לחות ומגוררת
- 500 גרםשערות כנאפה עבות, טריות או מופשרות
- 180 גרםסמנה מומסת, ועוד מעט לשימון התבנית
- ½ כפיתצבע מאכל כתום לכנאפה, לא חובה
- 400 גרםסוכר לבן
- 240 מ"למים
- 1 כפיתמיץ לימון טרי
- 1 כףמי זהר
- 25 גרםפיסטוקים קצוצים דק לקישוט, לא חובה
הוראות הכנה
- 1פורסים את גבינת העכאווי או הגבינה הנבלוסית לפרוסות בעובי 1 ס״מ, מניחים בקערה ומכסים במים קרים. משרים במשך שעתיים ומחליפים את המים כל 30 דקות. טועמים חתיכה קטנה, ואם הגבינה עדיין מלוחה מאוד משרים 30 דקות נוספות. מסננים, מייבשים היטב בנייר סופג ומפוררים.
- 2מכינים את הסירופ בזמן השריית הגבינה: שמים בסיר בינוני את הסוכר ו-240 מ״ל מים ומערבבים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. כשהתערובת מתחילה לרתוח מוסיפים את מיץ הלימון בלי לערבב, מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה במשך 8 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את מי הזהר ומצננים לחלוטין.
- 3מחממים תנור ל-200 מעלות וממקמים רשת בשליש התחתון. משמנים בשכבה דקה של סמנה את התחתית והדפנות של תבנית מתכת עגולה בקוטר 30 ס״מ.
- 4מפרידים את שערות הכנאפה באצבעות וגוזרים במספרי מטבח למקטעים באורך 2–3 ס״מ. אם משתמשים בצבע מאכל, מערבבים אותו עם הסמנה המומסת. יוצקים על שערות הכנאפה ומשפשפים בידיים עד שכל השערות מצופות באופן אחיד, בלי ליצור גושים.
- 5מפזרים בתחתית התבנית כשני שלישים משערות הכנאפה ומעלים אותן לגובה 1 ס״מ לאורך הדפנות. מהדקים היטב ובאופן אחיד בעזרת תחתית שטוחה של כוס, עד שנוצרת שכבה יציבה בעובי של כ-1 ס״מ.
- 6מערבבים את גבינת העכאווי המסוננת עם המוצרלה ומפזרים מעל שכבת הכנאפה, תוך השארת שוליים ריקים ברוחב 1.5 ס״מ. מכסים בשאר שערות הכנאפה ומהדקים בעדינות ליישור פני השטח, בלי ללחוץ בחוזקה כדי שהגבינה לא תידחף אל השוליים.
- 7אופים במשך 30–35 דקות, עד שהשוליים מקבלים גוון חום-זהוב כהה ונפרדים מעט מהתבנית. אם החלק העליון עדיין בהיר, מפעילים את מצב הגריל העליון למשך 1–2 דקות ומשגיחים ברציפות עד להזהבה.
- 8מניחים לכנאפה לנוח 3 דקות בלבד. מעבירים סכין לאורך השוליים, מניחים מעל התבנית צלחת הגשה גדולה ממנה והופכים בתנועה יציבה וזהירה.
- 9יוצקים בהדרגה 300–350 מ״ל מהסירופ הקר על הכנאפה החמה, בעיקר סביב השוליים. מניחים לה לספוג את הסירופ במשך 5 דקות, מקשטים בפיסטוקים, חותכים ל-10 מנות ומגישים חם.