ביצים בנדיקט

מרכיבים

• 2מאפינס אנגליים, חתוכים
• 4ביצים גדולות
• 4פרוסות של בייקון קנדי או שינקן
• 1 כףחומץ לבן
• עירית קצוצה או פטרוזיליה, לקישוט
• מלח ופלפל שחור
• 3חלמונים
• 115 gחמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כףמיץ לימון
• 1 כפיתמים חמים
• קמצוץמלח
• קמצוץפלפל קאיין או פפריקה

הוראות הכנה

1. 1קלו את חצאי המאפינס האנגליים עד שיזהיבו קלות.
2. 2חממו מחבת על אש בינונית ובשלו את הבייקון הקנדי או השינקן במשך 1–2 דקות מכל צד. שמרו על חום.
3. 3להכנת רוטב הולנדז, שימו את החלמונים, מיץ הלימון והמים החמים בקערה חסינת חום. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים מבעבעים בעדינות, וודאו שהקערה אינה נוגעת במים.
4. 4טרפו ברציפות עד שהחלמונים יהפכו מעט סמיכים ובהירים.
5. 5מזגו לאט את החמאה המומסת תוך כדי ערבוב מתמיד. המשיכו עד שהרוטב יהיה חלק וקרמי.
6. 6תבלו במלח ופלפל קאיין. הסירו מהאש ושמרו על חום.
7. 7מלאו סיר במים והביאו לרתיחה עדינה. הוסיפו את החומץ.
8. 8שברו כל ביצה לכוס קטנה. ערבבו את המים בעדינות כדי ליצור מערבולת איטית, ואז הכניסו בזהירות את הביצה.
9. 9בשלו את הביצים במשך 3-4 דקות, עד שהלבנים יתייצבו אך החלמונים יישארו רכים. הסירו בעזרת כף מחוררת ונקזו על מגבות נייר.
10. 10הניחו פרוסת בייקון קנדי או שינקן על כל חצי מאפינס קלוי.
11. 11הניחו על כל אחד ביצה עלומה וכף רוטב הולנדז.
12. 12תבלו בפלפל שחור וקשטו בעירית קצוצה או פטרוזיליה.
13. 13הגישו מיד.