שופפנודלן עם כרוב כבוש ובצל מטוגן
שותף על ידי Nibblore Deutsch
כופתאות תפוחי האדמה הגרמניות האלה נצרבות עד להזהבה מבחוץ ונשארות רכות ונימוחות מבפנים. כרוב כבוש בבישול עדין עם תפוח עץ ובצל פריך יוצר איזון מוצלח בין חמיצות, מתיקות וטעמים קלויים. זו מנה מחממת ומשביעה שמתאימה במיוחד לארוחת צהריים או ערב נינוחה. • כדאי לבחור תפוחי אדמה בגודל דומה, כדי שיתבשלו באותו זמן ולא יספגו מים מיותרים. • מבשלים תחילה כופתה אחת לניסיון: אם היא מתפרקת, לשים לתוך הבצק כף נוספת של עמילן תפוחי אדמה; אם היא יציבה, ממשיכים ללא שינוי. • מניחים לשופפנודלן המבושלים להתייבש היטב לפני הטיגון, כדי שיפתחו מעטפת שחומה ופריכה. • אם הכרוב הכבוש חמוץ מאוד, שוטפים אותו בקצרה במים קרים וסוחטים היטב. • לגרסה בשרית ועשירה יותר, מטגנים 120 גרם קוביות בייקון עד שהשומן נמס וצורבים בו את השופפנודלן. • אפשר להחליף את החמאה המזוקקת בשמן קנולה ניטרלי ולהוסיף מעט חמאה בסוף לקבלת טעם עשיר. • במקום עירית אפשר להשתמש בפטרוזיליה שטוחה קצוצה דק. • אפשר להחליף את ציר הירקות באותה כמות של מיץ תפוחים טבעי עכור; במקרה כזה משמיטים את הסוכר. שומרים שאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לחימום חוזר, מטגנים במחבת עם כפית חמאה מזוקקת על אש בינונית במשך 6–8 דקות. אפשר להקפיא את השופפנודלן המבושלים לפני הטיגון: מקפיאים תחילה בשכבה אחת ולאחר מכן מעבירים לכלי אטום ושומרים עד חודשיים. מטגנים ישר מהמקפיא על אש בינונית במשך 10–12 דקות. את הכרוב הכבוש מקפיאים בנפרד.
- זמן כולל
- 85 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 800 גרםתפוחי אדמה, קמחיים
- 1חלמון ביצה
- 150 גרםקמח חיטה לבן, ועוד מעט לעיצוב
- 35 גרםעמילן תפוחי אדמה
- 1 כפיתמלח, ועוד למי הבישול
- ¼ כפיתאגוז מוסקט, מגורר טרי
- 500 גרםכרוב כבוש, מסונן
- 1תפוח עץ חמצמץ, קלוף ומגורר גס
- 1בצל, חתוך לקוביות קטנות
- 150 מ"לציר ירקות
- 1עלה דפנה
- ½ כפיתזרעי קימל
- ½ כפיתסוכר
- 2 כףחמאה מזוקקת
- 20 גרםחמאה
- 2בצלים, פרוסים לטבעות דקות
- 2 כףעירית, קצוצה דק
- ¼ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
הוראות הכנה
- 1מניחים את תפוחי האדמה בקליפתם בסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה כשהסיר מכוסה. מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין במשך 20–25 דקות, בהתאם לגודלם, עד שסכין קטנה חודרת למרכז ללא התנגדות.
- 2בינתיים מחממים כף אחת של חמאה מזוקקת בסיר בינוני על אש בינונית. מטגנים את קוביות הבצל במשך 4 דקות, עד שהן שקופות. מוסיפים את הכרוב הכבוש, תפוח העץ, ציר הירקות, עלה הדפנה, הקימל והסוכר ומערבבים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, ולאחר מכן מסירים את המכסה ומצמצמים 5 דקות נוספות. מוציאים את עלה הדפנה, מתבלים בפלפל ובמעט מלח לפי הצורך ושומרים חם.
- 3מסננים את תפוחי האדמה, מקלפים אותם בעודם חמים ומעבירים דרך מועך תפוחי אדמה דמוי מסננת אל תבנית אפייה. מפזרים בשכבה אוורירית ומניחים לאדים להתנדף במשך 8–10 דקות, עד שלא נראים עוד אדים; אין לצנן לחלוטין.
- 4לשים במהירות את תפוחי האדמה עם החלמון, הקמח, עמילן תפוחי האדמה, כפית מלח ואגוז המוסקט, רק עד שמתקבל בצק רך וכמעט חלק. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים לכל היותר כף אחת נוספת של קמח כדי שהשופפנודלן יישארו רכים.
- 5מביאים סיר גדול של מים מומלחים לבעבוע עדין. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים על משטח עבודה מקומח קלות ומגלגלים כל חלק לגליל בעובי של כ־2 ס״מ. חותכים למקטעים באורך 3 ס״מ ומגלגלים כל מקטע בין כפות הידיים לכופתה מאורכת בעובי אצבע ובעלת קצוות מחודדים.
- 6מבשלים את השופפנודלן בשלושה סבבים במים המבעבעים קלות בלבד. לאחר שהם צפים, מבשלים דקה נוספת; זמן הבישול הכולל הוא כ־3–4 דקות לכל סבב. מוציאים בכף מחוררת, מסננים היטב ומפזרים על תבנית משומנת קלות.
- 7ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים במשך 10–12 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהן זהובות ופריכות בשוליים. מוציאים ומניחים בצד.
- 8מחממים את יתרת החמאה המזוקקת באותה מחבת על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים את השופפנודלן בשכבה אחת ככל האפשר ומטגנים במשך 8–10 דקות; הופכים אותם רק לאחר שהצד התחתון הזהיב. אם המחבת קטנה, מטגנים בשני סבבים.
- 9מקפלים את הכרוב הכבוש החם לתוך השופפנודלן המטוגנים ומחממים הכול יחד במשך 2–3 דקות. מפזרים מעל את הבצל המטוגן והעירית ומגישים מיד.