ביף סטרוגנוף טבעוני עם פטריות ברוטב שמנתי
שותף על ידי Кухня Nibblore
גרסה משביעה ללא בשר, עם טעם עמוק שמתקבל מהשחמה טובה של הפטריות ורוטב קטיפתי על בסיס שמנת שיבולת שועל. חרדל דיז'ון ומעט מיץ לימון מוסיפים חמיצות נעימה שמאזנת את העושר. מומלץ להגיש מיד לצד פירה, כוסמת או פסטה. • טגנו את הפטריות בכמה נגלות: מחבת צפופה מדי תגרום להן להתבשל באדים במקום להשחים, והרוטב יהיה פחות עשיר בטעם. • אחרי הוספת שמנת שיבולת השועל שמרו על בעבוע עדין בלבד, כדי שהרוטב יישאר אחיד וחלק. • אם הרוטב סמיך מדי, ערבבו לתוכו לפני ההגשה 1–2 כפות ציר חם או מים. • אפשר להחליף את השמפיניון בתערובת של פטריות יער ושמפיניון חומות באותה כמות. • במקום שמנת שיבולת שועל אפשר להשתמש בשמנת סויה לבישול ללא תוספת סוכר, אם סויה מתאימה לכם. • לגרסה ללא גלוטן השתמשו ב-2 כפיות קורנפלור במקום קמח החיטה, ובדקו מראש את סימון האלרגנים על הציר, החרדל ושמנת שיבולת השועל. שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים על להבה נמוכה במשך 5–7 דקות, עם מעט מים או ציר ירקות ותוך ערבוב מדי פעם. לא מומלץ להקפיא, משום שהרוטב הקרמי עלול להיפרד לאחר ההפשרה.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 600 גרםפטריות שמפיניון, פרוסות לעובי 7–8 מ״מ
- 1בצל, פרוס לחצאי טבעות דקים
- 2 שינייםשום, קצוץ דק
- 3 כףשמן חמניות מזוכך
- 1 כףקמח חיטה
- 250 מ"לציר ירקות, חם
- 200 מ"לשמנת שיבולת שועל לבישול, ללא תוספת סוכר
- 2 כפיתחרדל דיז'ון
- 1 כפיתפפריקה מעושנת
- ½ כפיתתימין מיובש
- 1 כףמיץ לימון
- ¾ כפיתמלח, ועוד לפי הטעם
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 2 כףשמיר טרי, קצוץ דק
הוראות הכנה
- 1מחממים מחבת עמוקה בקוטר 28–30 ס״מ על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים כף שמן ומסדרים מחצית מהפטריות בשכבה אחת. מטגנים 5–6 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהנוזלים מתאדים ושולי הפטריות משחימים. מעבירים לצלחת ומטגנים באותו אופן את יתרת הפטריות עם כף שמן נוספת.
- 2מנמיכים ללהבה בינונית. מוסיפים למחבת שהתפנתה את כף השמן הנותרת ואת הבצל. מטגנים 5–6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך וזהוב קלות. מוסיפים שום, פפריקה מעושנת ותימין ומערבבים במשך 30 שניות, עד שעולה ניחוח.
- 3מפזרים את הקמח על הבצל ומבשלים דקה אחת תוך ערבוב רצוף. יוצקים בהדרגה את ציר הירקות החם וטורפים היטב במטרפה או מערבבים במרית כדי למנוע גושים. מביאים לבעבוע עדין ומבשלים 2 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט.
- 4יוצקים את שמנת שיבולת השועל ומוסיפים חרדל דיז'ון, מלח ופלפל שחור. מחזירים למחבת את כל הפטריות יחד עם הנוזלים שהצטברו ומערבבים. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים ללא מכסה בבעבוע עדין במשך 5–7 דקות, בלי להביא לרתיחה חזקה, עד שהרוטב נעשה קרמי ונצמד לפטריות.
- 5מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את מיץ הלימון ומחצית מהשמיר. טועמים ומוסיפים מלח או פלפל לפי הצורך. מניחים לסטרוגנוף לעמוד 2 דקות, מפזרים מעל את יתרת השמיר ומגישים חם.