בלנקט סלמון קל עם ירקות
שותף על ידי Nibblore Cuisine
תבשיל צרפתי עדין המשלב קוביות סלמון עסיסיות, גזר, כרישה ופטריות ברוטב לבן וקרמי בניחוח לימון. צריבה קצרה ונפרדת שומרת על הדג שלם ורך, ורביכה מעניקה לרוטב מרקם חלק בלי להעמיס בשמנת. מומלץ להגיש עם אורז לארוחת ערב משפחתית פשוטה אך חגיגית. • בחרו נתחי סלמון עבים יחסית ובגודל אחיד כדי שיתבשלו באותו קצב. • לאחר הוספת השמנת והסלמון שומרים על בעבוע עדין בלבד; רתיחה חזקה עלולה לייבש את הדג ולגרום לרוטב להתפרק. • אם הרוטב סמיך מדי, מדללים אותו ב-1–2 כפות ציר חם ממש לפני ההגשה. • אורז לבן, תפוחי אדמה מאודים או טליאטלה טרייה משתלבים היטב עם התבשיל. • אפשר להחליף את פטריות השמפיניון ב-150 גרם אפונה קפואה ולהוסיף אותה ב-4 הדקות האחרונות של בישול הירקות. • במקום שמנת מתוקה אפשר להשתמש ב-150 מ״ל שמנת חמוצה סמיכה, מדוללת ב-2 כפות ציר. • אפשר להחליף את הסלמון באותה כמות של פורל ללא עור ולשמור על אותם זמני בישול. שומרים את התבשיל לאחר שהתקרר בכלי אטום במקרר עד יומיים. מחממים בעדינות בסיר על אש נמוכה מאוד במשך 6–8 דקות, בלי להביא לרתיחה, ומוסיפים מעט ציר אם הרוטב הסמיך. לא מומלץ להקפיא, משום שהרוטב עלול להתפרק והירקות עלולים לאבד את מרקמם.
- זמן כולל
- 50 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 600 גרםסלמון ללא עור ועצמות, חתוך לקוביות בגודל 4 ס״מ
- 2גזרים, קלופים וחתוכים לחצאי פרוסות דקים
- 2החלקים הלבנים של הכרישות, שטופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס״מ
- 150 גרםפטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
- 1שאלוט, קצוץ דק
- 35 גרםחמאה ללא מלח
- 25 גרםקמח חיטה
- 400 מ"לציר ירקות חם
- 150 מ"לשמנת מתוקה
- 1לימון
- 1עלה דפנה
- 2 כףפטרוזיליה שטוחה, קצוצה דק
- 1 כףשמן זית
- ¾ כפיתמלח דק
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
הוראות הכנה
- 1מוציאים את הסלמון מהמקרר 10 דקות לפני הבישול. מגררים מהלימון כפית אחת של קליפה וסוחטים כף אחת של מיץ. מייבשים את קוביות הסלמון ומתבלים ב-1/4 כפית מלח ובמחצית מכמות הפלפל.
- 2מחממים את שמן הזית במחבת רחבה בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית-גבוהה. מסדרים את הסלמון בשכבה אחת וצורבים 45 שניות בכל אחד משני צדדים בלבד, בלי לבשל אותו עד המרכז. מעבירים את הקוביות בעדינות לצלחת.
- 3מנמיכים לאש בינונית וממיסים באותה מחבת 15 גרם חמאה. מוסיפים את השאלוט, הגזרים, הכרישות, הפטריות ו-1/4 כפית מלח. מטגנים 5 דקות תוך ערבוב, עד שהירקות מתחילים להתרכך אך אינם משחימים.
- 4יוצקים 300 מ״ל מציר הירקות ומוסיפים את עלה הדפנה. מביאים לבעבוע עדין, מכסים ומבשלים 9–11 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהגזרים נכנעים לחוד סכין אך עדיין שומרים על צורתם.
- 5בינתיים ממיסים את 20 גרם החמאה הנותרים בסיר בקוטר 18 ס״מ על אש בינונית-נמוכה. טורפים פנימה את הקמח ומבשלים דקה אחת בלי להשחים. מוסיפים בהדרגה את 100 מ״ל הציר הנותרים תוך טריפה, ולאחר מכן את השמנת. מבשלים בבעבוע עדין 2–3 דקות תוך ערבוב, עד שמתקבל רוטב חלק וסמיך שמצפה כף.
- 6מוציאים את עלה הדפנה מהמחבת. יוצקים פנימה את הרוטב הלבן, מערבבים בעדינות ומחזירים לבעבוע קל. מוסיפים את הסלמון ואת הנוזלים שהצטברו בצלחת, מכסים ומבשלים 3–5 דקות על אש נמוכה ללא רתיחה, עד שמרכז הדג אטום אך עדיין עסיסי ומגיע לכ-52–55 מעלות.
- 7מסירים מהאש. מערבבים פנימה את מיץ הלימון והקליפה המגוררת, הפטרוזיליה, 1/4 כפית המלח הנותרת ושאר הפלפל. טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך ומניחים לתבשיל לנוח 2 דקות לפני שמגישים בצלחות עמוקות.