מסח׳ן פלסטיני עם עוף, בצל וסומאק
שותף על ידי مطبخ Nibblore
מסח׳ן פלסטיני משלב שוקי עוף שחומות עם בצל רך ועשיר בשמן זית ובסומאק, המוגשים על לחם טאבון שסופג את המיצים המתובלים. בישול אטי מעניק לבצל מתיקות מאוזנת, ואילו צליית העוף בנפרד שומרת על עור פריך ועל בשר עסיסי. זו מנה נהדרת לארוחה משפחתית חמה. • אל תאיצו את בישול הבצל באמצעות הגברת האש; עליו להתרכך ולהתמתק באטיות בלי להישרף או להפוך לפריך. • רמת החמיצות של הסומאק משתנה, לכן טעמו את תערובת הבצל לפני שתוסיפו עוד מיץ לימון. • כדי לשמור על עור העוף פריך, אל תכסו אותו בבצל בהרכבה הסופית. • אם לחם הטאבון דק מאוד, השתמשו בשתי שכבות כדי שיוכל לספוג את המיצים בלי להיקרע. • אפשר להשתמש ב־12 ירכי עוף עם עצם במקום כרעיים שלמות, ולהתחיל לבדוק את מידת העשייה לאחר 35 דקות. • אפשר להחליף את לחם הטאבון בפיתה עבה או בלחם תנור רך. • אפשר להשתמש במים במקום בציר העוף ולהוסיף קורט מלח נוסף לאחר הטעימה. שמרו את העוף והבצל בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, ואת הלחם בנפרד במידת האפשר. חממו את העוף והבצל בתנור בחום של 190 מעלות במשך 15–20 דקות, והניחו אותם על לחם טרי ב־5 הדקות האחרונות. אפשר להקפיא את העוף והבצל ללא הלחם עד חודשיים; הפשירו במקרר למשך הלילה לפני החימום.
- זמן כולל
- 95 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 6 יחידותכרעי עוף שלמות עם עצם ועור, במשקל כולל של כ־1.8 ק״ג
- 2 כפיתמלח דק, מחולק
- 1 כפיתפלפל שחור טחון
- 1 כפיתפלפל אנגלי טחון
- ½ כפיתקינמון טחון
- 180 מ"לשמן זית כתית מעולה, מחולק
- 1 ק"גבצל צהוב, פרוס דק
- 5 כףסומאק טחון, מחולק
- 120 מ"לציר עוף ללא מלח
- 1 כףמיץ לימון טרי
- 6 כיכרותלחם טאבון בינוני
- 2 כףפטרוזיליה קצוצה גס
הוראות הכנה
- 1חממו תנור ל־220 מעלות. יבשו היטב את חלקי העוף, ולאחר מכן שפשפו אותם ב־1½ כפיות מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי, קינמון ו־2 כפות שמן זית.
- 2סדרו את העוף בתבנית מתכת בגודל 30×40 ס״מ, כשהעור פונה כלפי מעלה ויש מרווח בין החלקים. צלו במרכז התנור במשך 40–50 דקות, עד שהעור כהה ופריך והטמפרטורה בחלק העבה של הבשר מגיעה ל־74 מעלות, בלי שמד החום ייגע בעצם.
- 3בזמן שהעוף נצלה, חממו 120 מ״ל שמן זית בסיר רחב וכבד בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ו־½ כפית מלח וערבבו במשך 5 דקות, עד שהבצל מתחיל להתרכך.
- 4הנמיכו לאש בינונית־נמוכה ובשלו את הבצל 30–35 דקות, תוך ערבוב כל 4–5 דקות, עד שהוא רך מאוד וזהוב בשוליים אך לא יבש. אם הוא מתחיל להידבק לתחתית הסיר, הוסיפו מעט מהציר.
- 5הוסיפו לבצל 4 כפות סומאק, את יתרת הציר ואת מיץ הלימון. הגבירו לאש בינונית ובשלו בבעבוע עדין במשך 3–4 דקות, עד שהנוזלים מתאחדים והבצל נשאר לח ונוח לפיזור. טעמו ותקנו מלח לפי הצורך.
- 6הנמיכו את חום התנור ל־190 מעלות. שמנו תבנית הגשה גדולה וחסינת חום בשמן הזית שנותר, ואז פרסו עליה את לחמי הטאבון כך ששוליהם חופפים מעט. פזרו באופן אחיד שלושה רבעים מתערובת הבצל ומיציה על הלחם.
- 7הניחו את חלקי העוף על הבצל ופזרו סביבם את יתרת הבצל. החזירו את התבנית לתנור ל־8–10 דקות, עד שהלחם מתחמם וסופג את המיצים, אך שוליו עדיין יציבים.
- 8הניחו למסח׳ן לנוח 5 דקות, ואז פזרו מעל את כף הסומאק הנותרת ואת הפטרוזיליה. הגישו חם, כשמתחת לכל נתח עוף חותכים מנה של לחם ובצל.