אורז ספרדי עסיסי עם עוף בסיר אחד
שותף על ידי Nibblore Español
מנת אורז עם עוף בסגנון ספרדי, עסיסית וריחנית בזכות זעפרן, פפריקה וירקות רכים. ירכי העוף מעניקות טעם עמוק ונשארות עסיסיות גם בבישול ממושך, והוספת ציר חם מסייעת לאורז להתבשל באופן אחיד. זו ארוחה שלמה ונוחה שמתאימה במיוחד לארוחת צהריים או ערב משפחתית. • השתמשו בסיר רחב ולא בסיר צר ועמוק: שכבת האורז תהיה אחידה יותר ותתבשל ללא אזורים קשים. • אל תשטפו את האורז אם רוצים מרקם עסיסי; העמילן שעל פני הגרגירים מסייע להסמיך מעט את הציר. • הימנעו מערבוב לאחר הוספת הציר, כדי שהאורז לא ישחרר יותר מדי עמילן ויהפוך לדייסתי. • כושר הספיגה משתנה בין מותגי אורז ובהתאם לעוצמת הלהבה; שמרו מעט מים חמים בצד כדי להתאים את מידת העסיסיות בסוף. • אפשר להחליף את ירכי העוף בחזה עוף, אך יש לחתוך אותו לנתחים גדולים ולהחזירו לסיר רק ב-10 הדקות האחרונות כדי שלא יתייבש. • אם אין זעפרן, אפשר להשתמש ב-1/2 כפית כורכום לקבלת צבע; הטעם יהיה שונה אך עדיין מוצלח. • אפשר להחליף את האפונה בשעועית ירוקה חתוכה למקטעים קטנים ולהוסיף אותה יחד עם הציר. • לקבלת טעם מעושן, החליפו מחצית מכמות הפפריקה המתוקה בפפריקה מעושנת. שומרים שאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, לאחר קירור בתוך שעתיים מתום הבישול. לחימום חוזר מוסיפים כף מים לכל מנה, מכסים ומחממים עד שהעוף והאורז לוהטים ומעלים אדים. אפשר להקפיא עד חודשיים; מפשירים לילה במקרר לפני החימום, ואין לחמם יותר מפעם אחת.
- זמן כולל
- 65 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 700 גרםירכי עוף ללא עצם וללא עור, חתוכות לנתחים בגודל 5 ס״מ
- 1 כפיתמלח דק
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 2 כףשמן זית כתית מעולה
- 1בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
- 1פלפל אדום בינוני, חתוך לקוביות קטנות
- 3 שינייםשום, קצוץ דק
- 1 כפיתפפריקה מתוקה
- ¼ כפיתחוטי זעפרן, מפוררים קלות
- 200 גרםעגבניות מרוסקות ללא תוספות
- 300 גרםאורז עגול
- 750 מ"לציר עוף ללא גלוטן, חם
- 1עלה דפנה
- 100 גרםאפונה קפואה
- ½לימון, חתוך לארבעה פלחים
- 2 כףפטרוזיליה טרייה, קצוצה
הוראות הכנה
- 1מייבשים את העוף בנייר סופג ומתבלים מכל הצדדים במלח ובפלפל. מחממים את הציר בסיר קטן עד שהוא מעלה אדים אך אינו רותח, ושומרים אותו חם על להבה נמוכה.
- 2מחממים את השמן על להבה בינונית-גבוהה בסיר רחב בקוטר 28–30 ס״מ עם מכסה. מניחים את העוף בשכבה אחת ומשחימים במשך 6–8 דקות, תוך הפיכה פעם אחת; העוף צריך להשחים מבחוץ אך עדיין לא להיות מבושל במרכז. מעבירים לצלחת.
- 3מנמיכים ללהבה בינונית. מוסיפים לאותו סיר את הבצל והפלפל ומבשלים 6 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהם מתרככים. מוסיפים את השום ומבשלים 30 שניות.
- 4מסירים את הסיר מהאש לכמה שניות, מוסיפים את הפפריקה והזעפרן ומערבבים במשך 20 שניות כדי לפתוח את הניחוחות בלי לשרוף את התבלינים. מוסיפים את העגבניות, מחזירים ללהבה בינונית ומבשלים 4–5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה והשמן מתחיל להופיע בשוליים.
- 5מוסיפים את האורז ומערבבים במשך דקה, כך שכל הגרגירים יצופו בתערובת. יוצקים את הציר החם, מוסיפים את עלה הדפנה ומגרדים בעדינות את תחתית הסיר. מסדרים מעל האורז את העוף יחד עם הנוזלים שהצטברו בצלחת.
- 6מביאים את הנוזלים לרתיחה עדינה על להבה בינונית-גבוהה. מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים 15 דקות בלי להרים את המכסה ובלי לערבב את האורז.
- 7מסירים את המכסה, מפזרים מעל את האפונה ובודקים את מידת העשייה. אם האורז עדיין קשה והסיר נראה יבש, מוסיפים 2–4 כפות מים חמים. מכסים שוב ומבשלים 3–5 דקות, עד שהאורז רך אך עדיין מעט עסיסי והטמפרטורה במרכז העוף מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס לפחות.
- 8מסירים את הסיר מהאש, משליכים את עלה הדפנה ומשהים מכוסה במשך 5 דקות. מאווררים בעדינות את שכבת האורז העליונה בעזרת מזלג, מפזרים פטרוזיליה ומגישים מיד עם פלחי הלימון.