פריקסה עוף גרמני קלאסי עם אורז
שותף על ידי Nibblore Deutsch
תבשיל גרמני קלאסי של עוף רך, אספרגוס לבן, אפונה ופטריות ברוטב עדין וקרמי. ציר העוף הביתי ומיץ הלימון מעניקים לרוטב טעם עשיר אך לא כבד. לצד אורז ארוך ואוורירי, זו ארוחה משפחתית מחממת ומשביעה. • שומרים על בעבוע עדין של הציר: רתיחה חזקה תעכיר אותו ועלולה לייבש את העוף. • אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים ציר עוף כף אחר כף; אם הוא דליל מדי, מבשלים ללא מכסה עוד 2–3 דקות. • אפשר להקפיא את שאריות הציר במנות קטנות ולהשתמש בהן למרקים או לרטבים. • במקום כרעי העוף אפשר להשתמש בעוף קטן למרק; בהתאם לגודלו, זמן הבישול יתארך לכ-60–75 דקות. • בעונת האספרגוס אפשר להשתמש באספרגוס לבן טרי: קולפים, חותכים למקטעים ומבשלים בנפרד 8–10 דקות. • לרוטב קל יותר אפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת לבישול. • אפשר להחליף את הפטריות הלבנות בפטריות שמפיניון חומות, או להשמיט אותן במקרה של אי-סבילות. שומרים את התבשיל ואת האורז בנפרד, בקופסאות אטומות, עד 3 ימים במקרר. מחממים את התבשיל על להבה נמוכה עד בינונית תוך ערבוב מדי פעם, ומוסיפים מעט ציר או מים לפי הצורך; את האורז מחממים היטב עם מעט מים. אפשר להקפיא את התבשיל ללא האורז עד חודשיים ולהפשיר במשך הלילה במקרר.
- זמן כולל
- 95 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 700 גרםכרעי עוף, עם העור והעצם
- 1.2 ליטרמים, קרים
- 1בצל, קלוף וחצוי
- 1גזר, קלוף וחתוך גס
- 1עלה דפנה
- 6גרגירי פלפל שחור
- 1 ½ כפיתמלח
- 250 גרםאורז ארוך
- 500 מ"למים, לבישול האורז
- 200 גרםפטריות שמפיניון לבנות, מנוקות ופרוסות
- 150 גרםאספרגוס לבן משומר בצנצנת, מסונן וחתוך למקטעים באורך 3 ס״מ
- 120 גרםאפונה, קפואה
- 50 גרםחמאה
- 45 גרםקמח חיטה לבן
- 600 מ"לציר עוף, מנוזלי בישול העוף
- 150 מ"לשמנת מתוקה להקצפה
- 2 כףמיץ לימון, סחוט טרי
- 1 קורטאגוז מוסקט, מגורר טרי
- ¼ כפיתפלפל לבן, טחון
- 2 כףפטרוזיליה, קצוצה דק
הוראות הכנה
- 1מניחים בסיר בנפח 3 ליטר לפחות את כרעי העוף, 1.2 ליטר מים קרים, הבצל, הגזר, עלה הדפנה, גרגירי הפלפל וכפית אחת מהמלח. מביאים באיטיות לסף רתיחה ומסירים בכף את הקצף שמצטבר על פני הנוזל.
- 2מבשלים את כרעי העוף 35–40 דקות על להבה נמוכה עד בינונית, מעט מתחת לנקודת הרתיחה; הציר צריך לבעבע בעדינות בלבד. העוף מוכן כשהבשר נפרד בקלות מהעצם והטמפרטורה בחלקו העבה ביותר מגיעה ל-75 מעלות לפחות.
- 3מוציאים את כרעי העוף מהציר ומצננים 10 דקות. מסננים את הציר במסננת דקה ומודדים 600 מ״ל ממנו לרוטב. מסירים את העור והעצמות ומפרקים את הבשר לחתיכות בגודל ביס; אין צורך בבצל, בגזר ובתבלינים שנותרו מהציר.
- 4להכנת האורז, מביאים לרתיחה בסיר בינוני 500 מ״ל מים עם חצי כפית המלח שנותרה. מוסיפים את האורז, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה על הלהבה הנמוכה ביותר, לפי הוראות האריזה, כ-15–18 דקות. מסירים מהכיריים ומשאירים מכוסה 5 דקות עד ההגשה.
- 5בזמן שהאורז מתבשל, ממיסים 15 גרם חמאה במחבת גדולה ועמוקה או בסיר רחב על להבה בינונית. מטגנים את הפטריות 5–6 דקות, עד שהנוזלים שהגירו מתאדים ושוליהן משחימים קלות. מעבירים את הפטריות לצלחת.
- 6ממיסים באותו כלי את 35 גרם החמאה הנותרים על להבה בינונית. מוסיפים את הקמח ומערבבים ברציפות במשך 2 דקות, בלי להשחים אותו. מוסיפים בהדרגה את 600 מ״ל ציר העוף החם תוך טריפה במטרפה, עד שמתקבל רוטב חלק.
- 7מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בבעבוע עדין במשך 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מערבבים פנימה את השמנת, מיץ הלימון, אגוז המוסקט והפלפל הלבן.
- 8מוסיפים לרוטב את בשר העוף, הפטריות, האספרגוס והאפונה הקפואה. מחממים הכול על להבה נמוכה במשך 5–7 דקות, עד שהאפונה מתבשלת והתבשיל חם לחלוטין. נמנעים מרתיחה חזקה כדי שהעוף יישאר עסיסי.
- 9טועמים ומתקנים תיבול במלח נוסף או במיץ לימון לפי הצורך. מאווררים את האורז במזלג ומחלקים לארבע צלחות. יוצקים את פריקסה העוף לצד האורז או מעליו ומפזרים פטרוזיליה.