מרק שום קסטיליאני עם ביצה
שותף על ידי Nibblore Español
מרק ספרדי מסורתי שהופך לחם מאתמול, שום ופפריקה למנה עשירה, מחממת וחסכונית. הלחם מסמיך מעט את הציר, והביצים מתבשלות בו בעדינות בסוף, כך שהחלבון נקרש והחלמון נשאר קרמי. מושלם לארוחת ערב חורפית או כמנה ראשונה משביעה. • שומרים על אש מתונה בזמן הזהבת השום: צבעו צריך להיות כשל דבש בהיר, לעולם לא חום כהה. • הסרת הסיר מהאש לפני הוספת הפפריקה מונעת מהתבלין להישרף ולקבל טעם מר. • לחם מאתמול שומר טוב יותר על מעט מרקמו; אם יש רק לחם טרי, מייבשים אותו 10 דקות בתנור ב-150 מעלות צלזיוס. • לחלמונים עשויים יותר, מאריכים את בישול הביצים בסיר המכוסה ב-2 דקות. • מחליפים את ציר העוף בציר ירקות לקבלת גרסה צמחונית. • משתמשים רק בפפריקה מתוקה אם מעדיפים מרק ללא חריפות. • אפשר להחליף את הלחם הכפרי בבגט כפרי בעל פנים מוצק, בתנאי שהוא מאתמול. • מחליפים את הפטרוזיליה בעירית טרייה קצוצה לקבלת גימור עדין יותר. את המרק ללא הביצים אפשר לשמור בכלי אטום עד 3 ימים במקרר או חודשיים במקפיא. מחממים על אש נמוכה, מוסיפים מעט ציר אם המרק סמיך מדי ומבשלים בו ביצים טריות לפני ההגשה. אם המרק כבר מכיל ביצים, שומרים במקרר יום אחד לכל היותר ומחממים בעדינות עד שהוא חם מאוד, תוך התחשבות בכך שהחלמונים ימשיכו להתבשל.
- זמן כולל
- 40 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 180 גרםלחם כפרי מאתמול, פרוס דק
- 8 cloveשום, קלוף ופרוס דק
- 5 כףשמן זית כתית מעולה
- 1 כפיתפפריקה מתוקה
- ¼ כפיתפפריקה חריפה
- 1 ¼ ליטרציר עוף, דל מלח וחם
- ¾ כפיתמלח דק, ועוד לפי הטעם
- 4ביצים גדולות
- 2 כףפטרוזיליה טרייה, קצוצה
הוראות הכנה
- 1מחממים את ציר העוף בסיר קטן על אש בינונית עד שעולים ממנו אדים עדינים; שומרים עליו חם בלי להרתיח בעוצמה.
- 2מחממים את שמן הזית בסיר רחב בקוטר 24 ס״מ על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את פרוסות השום ומבשלים 3–4 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהן מזהיבות קלות; אין להשחים אותן, כדי שלא יהפכו למרירות.
- 3מוסיפים את פרוסות הלחם ומבשלים 3 דקות, תוך הפיכתן ולחיצה קלה עליהן, כדי שיספגו את השמן וייקלו בכמה נקודות.
- 4מסירים את הסיר מהאש למשך 30 שניות. מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה, מערבבים 10 שניות ומיד יוצקים כ-250 מ״ל מהציר החם כדי לעצור את קליית הפפריקה.
- 5מחזירים את הסיר לאש בינונית ומוסיפים את יתרת הציר ואת המלח. כשהמרק מתחיל לבעבע בעדינות, מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה 12 דקות. מערבבים רק פעם או פעמיים כדי לשמור על חלק מחתיכות הלחם, אף שחלקן יתפרקו ויסמיכו את הציר.
- 6טועמים ומתקנים תיבול במלח. שוברים כל ביצה בנפרד לתוך כוס, יוצרים ארבע גומות על פני המרק ומחליקים ביצה לכל גומה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 4–6 דקות, עד שהחלבונים אטומים ויציבים אך החלמונים עדיין רכים למגע עדין.
- 7מסירים את הסיר מהאש ומשהים את המרק מכוסה למשך 2 דקות. מעבירים בזהירות ביצה אחת לכל קערה, יוצקים סביבה את המרק ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה. מגישים חם מאוד.