קראמבל תפוחים חם עם תפוחים מקורמלים
שותף על ידי Nibblore Kitchen
את התפוחים הרכים מקרמלים תחילה על הכיריים, וכך מתקבל טעם טופי עמוק בלי שהמלית מתוקה מדי. ציפוי פריך של שיבולת שועל יוצר ניגוד נהדר לפרי הרך, ואילו לימון וקינמון מוסיפים רעננות וניחוח. מומלץ להגיש חם עם קרם וניל, שמנת או גלידת וניל. • השתמשו בתערובת של תפוחים חמצמצים ומוצקים לצד תפוחים מתוקים יותר, לקבלת מלית מאוזנת ששומרת על מרקם. • מחבת רחבה מעודדת השחמה; צפיפות יתר גורמת לתפוחים להתאדות ומחלישה את הטעם המקורמל. • השאירו את ציפוי הקראמבל לא אחיד ואוורירי, כדי שהקצוות החשופים ייעשו פריכים. • אם הציפוי משחים לפני שהמלית מבעבעת, כסו אותו ברפיון בנייר אלומיניום למשך 5–10 הדקות האחרונות. • אפשר להחליף עד מחצית מכמות התפוחים באגסים מוצקים, תוך שמירה על אותו משקל כולל של פרי מוכן. • אפשר להשתמש בסוכר חום כהה במקום סוכר חום בהיר לקבלת טעם מולסה מודגש יותר. • אפשר להחליף את הקמח הלבן במשקל זהה של תערובת קמח רב-תכליתית אמינה ללא גלוטן, ובמידת הצורך להשתמש בשיבולת שועל המוסמכת ללא גלוטן. • לגרסה ללא מוצרי חלב, משתמשים באותה כמות של תחליף חמאה טבעוני מוצק. מכסים ושומרים שאריות במקרר עד 3 ימים. מחממים ללא כיסוי בתנור שחומם ל-180 מעלות במצב רגיל או ל-160 מעלות בטורבו במשך 15–20 דקות, עד שהקראמבל חם ופריך; אפשר לחמם מנות אישיות במיקרוגל, אך הציפוי יתרכך. אפשר להקפיא את הקראמבל לאחר אפייה וצינון מלאים למשך עד חודשיים, להפשיר לילה במקרר ולחמם באותו האופן.
- זמן כולל
- 70 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 1.1 ק"גתפוחים, קלופים, ללא ליבה וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס״מ
- 30 מ"למיץ לימון
- 70 גרםסוכר חום בהיר
- 30 גרםחמאה ללא מלח
- 1 כפיתקינמון טחון
- 1 כפיתתמצית וניל
- ¼ כפיתמלח דק
- 1 כףקורנפלור
- 1 כףמים קרים
- 140 גרםקמח לבן
- 90 גרםשיבולת שועל עבה
- 90 גרםסוכר חום בהיר
- ½ כפיתקינמון טחון
- ¼ כפיתמלח דק
- 110 גרםחמאה ללא מלח, קרה וחתוכה לקוביות בגודל 1 ס״מ
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל-190 מעלות במצב רגיל או ל-170 מעלות בטורבו. משמנים קלות בחמאה תבנית עגולה בקוטר 23 ס״מ ובעומק 5 ס״מ, או כלי אפייה בנפח 2 ליטר.
- 2מערבבים את התפוחים עם מיץ הלימון. ממיסים 30 גרם חמאה במחבת רחבה בקוטר 30 ס״מ על להבה בינונית-גבוהה, ואז מוסיפים 70 גרם סוכר חום. מבשלים במשך 1–2 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מבעבעת ומבריקה.
- 3מוסיפים את התפוחים למחבת ומשטחים לשכבה אחידה. מבשלים על להבה בינונית-גבוהה במשך 8–10 דקות והופכים מדי 2 דקות, עד ששולי התפוחים מזהיבים אך המרכז נשאר מוצק. אם המחבת צפופה מכדי שהתפוחים ישחימו, מבשלים אותם בשתי נגלות ומחלקים ביניהן את החמאה והסוכר.
- 4מוסיפים לתפוחים כפית קינמון, את הווניל ו-0.25 כפית מלח ומערבבים. מערבבים את הקורנפלור עם המים הקרים לתערובת חלקה, יוצקים למחבת ומבשלים במשך דקה תוך ערבוב עדין, עד שנוזלי הקרמל מצפים קלות את הפרי. מעבירים את המלית לתבנית המוכנה.
- 5מערבבים בקערה את הקמח, שיבולת השועל, 90 גרם סוכר חום, 0.5 כפית קינמון ו-0.25 כפית מלח. מעבדים פנימה את קוביות החמאה הקרה בקצות האצבעות במשך כ-3 דקות, עד שמתקבלים פירורים לחים וגושים בגודל אפונה. אם התערובת נעשתה רכה או שמנונית, מקררים אותה במשך 10 דקות.
- 6מפזרים את הציפוי באופן חופשי ואחיד מעל התפוחים החמים, בלי להדק. מניחים את התבנית על תבנית תנור בעלת שוליים ואופים במשך 28–32 דקות, עד שהציפוי זהוב-שחום והמלית מבעבעת בשוליים.
- 7מניחים לקראמבל לנוח 15 דקות לפני ההגשה. המלית תסמיך מעט, אך תישאר חמימה ונוחה להגשה בכף.