סלמון טריאקי קל במחבת
שותף על ידי Nibblore Kitchen
מנה מהירה בהשראה יפנית, עם פילה סלמון צרוב בעל עור פריך וזיגוג טריאקי ביתי, מבריק ומתקתק־מלוח. צמצום הרוטב בנפרד לפני החזרת הסלמון למחבת מעניק זיגוג עשיר בלי לייבש את הדג. מומלץ להגיש עם אורז מאודה וירקות ירוקים לארוחת ערב קלה באמצע השבוע. • בחרו נתחי סלמון ממרכז הפילה ובעובי אחיד, כדי שכל ארבע המנות יהיו מוכנות בערך באותו הזמן. • ייבוש יסודי של הסלמון וחימום מוקדם נכון של המחבת חיוניים לקבלת עור פריך שנפרד בקלות מהמחבת. • השגיחו היטב על הזיגוג מרגע שהוא מתחיל לבעבע; בגלל תכולת הסוכר הוא עלול להיחרך במהירות. • אם הזיגוג המצומצם סמיך מדי, דללו אותו על אש נמוכה ב־1–2 כפיות מים. • אפשר להחליף את הסאקה באותה כמות מים; הרוטב יהיה מעט פחות ארומטי. • אפשר להשתמש בסלמון ללא עור: צורבים תחילה את הצד היפה במשך 3–4 דקות, הופכים וממשיכים לפי ההוראות. • אפשר להחליף את הסוכר החום הבהיר בכמות שווה של סוכר לבן או דבש. • אפשר להשתמש בטאמארי במקום ברוטב סויה, ובמידת הצורך לוודא שכל המוצרים הארוזים מתאימים לדרישות התזונתיות שלכם. שומרים את הסלמון והרוטב לאחר שהתקררו בכלי אטום במקרר עד יומיים. מחממים בעדינות במחבת מכוסה על אש נמוכה עם כף מים במשך 4–6 דקות, או מגישים קר; חום גבוה עלול לייבש את הדג. לא מומלץ להקפיא, משום שההקפאה מרככת את העור הפריך ועלולה להפוך את הסלמון למתפורר.
- זמן כולל
- 25 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 4פילה סלמון עם העור, כ־170 גרם כל אחד
- ¼ כפיתמלח דק
- 1 כףשמן ניטרלי לבישול
- 60 מ"לרוטב סויה
- 60 מ"למירין
- 2 כףסאקה
- 1 כףסוכר חום בהיר
- 2 כפיתג׳ינג׳ר טרי, מגורר דק
- 2בצל ירוק, פרוס דק להגשה
הוראות הכנה
- 1מייבשים היטב את הסלמון בנייר סופג ומתבלים את הצד הבשרני במלח. טורפים בקערה קטנה את רוטב הסויה, המירין, הסאקה, הסוכר החום והג׳ינג׳ר, עד שהסוכר מתחיל להתמוסס.
- 2מחממים מחבת כבדה בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית־גבוהה במשך 2 דקות. מוסיפים את השמן ומטים את המחבת לציפוי אחיד. מניחים את הסלמון במחבת כשהעור כלפי מטה ולוחצים בעדינות על כל נתח בעזרת מרית במשך 15 שניות, כדי שהעור יישאר שטוח.
- 3צורבים את הסלמון על צד העור בלי להזיזו במשך 4–5 דקות, עד שהעור פריך וצבע הדג משתנה עד בערך מחצית מגובה הנתחים. הופכים וצורבים את הצד הבשרני במשך דקה. מעבירים לצלחת נקייה; מרכז הנתחים עדיין אמור להיות עשוי חלקית בלבד.
- 4מנמיכים לאש בינונית ומנגבים בזהירות את עודפי השמן מהמחבת בעזרת נייר סופג מקופל המוחזק במלקחיים. יוצקים למחבת את תערובת הטריאקי ומבשלים בבעבוע עדין במשך 2–3 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מבריק ומעט סירופי. הוא צריך לצפות כף אך להישאר נוזלי, משום שימשיך להסמיך כשהוא מתקרר.
- 5מחזירים את הסלמון למחבת כשהעור כלפי מעלה. מבשלים בבעבוע עדין במשך 1–2 דקות, ותוך כדי יוצקים שוב ושוב מהרוטב על הצד הבשרני, עד שהחלק העבה ביותר מגיע ל־52–55 מעלות לצלייה בינונית או ל־63 מעלות לעשייה מלאה. מסירים מיד את המחבת מהאש.
- 6מעבירים את הסלמון לצלחות כשהעור הפריך פונה כלפי מעלה. יוצקים את יתרת זיגוג הטריאקי על הדג בלי לכסות את העור, מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד.