מאפינס אורזו עם לימון ופרמזן
שותף על ידי Nibblore Kitchen
מאפינס האורזו המלוחים האלה משלבים מרכז קרמי ולימוני עם שוליים פריכים של פרמזן. הביצים מייצבות את התערובת בלי להכביד עליה, והמוצרלה מוסיפה מרקם נמס ונמתח. מומלץ להגיש אותם חמים כתוספת מרשימה לעוף צלוי, לדגים או לארוחה בסגנון ים־תיכוני. • השתמשו בתבנית מאפינס ממתכת ולא מסיליקון; המתכת מוליכה חום טוב יותר ויוצרת שוליים פריכים ושחומים היטב. • פרמזן מגורר דק נצמד לשקעים המשומנים בצורה אחידה יותר מפתיתים גסים ויוצר מעטפת גבינה דקיקה ופריכה. • הדקו היטב את התערובת לתוך השקעים כדי שהמאפינס לא יתפרקו בזמן החילוץ. • אפשר להחליף את ציר הירקות בציר עוף אם המנה אינה צריכה להיות צמחונית. • אפשר להחליף את הפטרוזיליה בבזיליקום טרי או בעירית, קצוצים דק. • אפשר להחליף עד מחצית מכמות הפרמזן בפקורינו רומנו לקבלת טעם חד ומלוח יותר. שומרים את המאפינס לאחר שהתקררו בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. כדי להחזיר את הפריכות, מחממים על תבנית אפייה ב־190 מעלות במשך 8–10 דקות. להקפאה, מקפיאים תחילה בשכבה אחת ואז מעבירים לכלי המתאים למקפיא ושומרים עד חודשיים; מחממים ישירות מהמקפיא ב־190 מעלות במשך 15–18 דקות.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 12
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1 כוספתיתי אורזו, יבשים
- 1 ½ כוסציר ירקות
- ½ כוסמים
- 1 כףשמן זית כתית מעולה, ועוד לשימון
- 2 שןשום, מגורר דק
- 1 כפיתגרידת לימון, מגוררת דק
- 1 כףמיץ לימון, סחוט טרי
- 1 כוסגבינת פרמזן, מגוררת דק ומחולקת
- ½ כוסגבינת מוצרלה דלת לחות, מגוררת
- 2ביצים, גדולות
- 2 כףפטרוזיליה שטוחה, קצוצה דק
- ½ כפיתמלח כשר
- ¼ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל־200 מעלות. מברישים בנדיבות בשמן זית את השקעים של תבנית מאפינס מתכתית רגילה בעלת 12 שקעים, כולל התחתית והדפנות. מפזרים 1/4 כוס מהפרמזן באופן שווה בין השקעים ומהדקים מעט מהגבינה גם לדפנות.
- 2שמים בסיר בינוני את האורזו, ציר הירקות, המים וכף שמן הזית. מביאים לרתיחה על אש בינונית־גבוהה, ואז מנמיכים לאש בינונית־נמוכה. מבשלים ללא מכסה במשך 8–10 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהאורזו רך אך עדיין נגיס וספג כמעט את כל הנוזלים. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את השום ומצננים 5 דקות.
- 3טורפים בקערה גדולה את הביצים, גרידת הלימון, מיץ הלימון, הפטרוזיליה, המלח והפלפל השחור. מערבבים פנימה את המוצרלה ואת 3/4 כוס הפרמזן הנותרת. מוסיפים את האורזו החם ומערבבים היטב עד שהוא מצופה באופן אחיד.
- 4מחלקים את התערובת בין שקעי המאפינס המוכנים, כ־1/4 כוס לכל שקע. מהדקים היטב כל מנה בעזרת גב כף כדי שהמאפינס יישארו יציבים, ואז מיישרים את החלק העליון.
- 5אופים במשך 16–20 דקות ומסובבים את התבנית באמצע האפייה, עד שהחלק העליון מזהיב בכמה נקודות והשוליים זהובים מאוד ופריכים. מניחים למאפינס לנוח בתבנית 5 דקות.
- 6מעבירים מרית מדורגת דקה או סכין חמאה סביב כל מאפין ומחלצים אותו בזהירות. מגישים חם, כשהצד הפריך ביותר פונה כלפי מעלה.