קוצ'יניטה פיביל קלה בתנור
שותף על ידי Nibblore Español
קוצ'יניטה פיביל עסיסית ורכה שמתפרקת בקלות, עם הטעם האדמתי של משחת אצ'יוטה והחמיצות האופיינית של פירות הדר. אפייה ממושכת בתבנית אטומה היטב מדמה את הלחות של תנור האדמה המסורתי ומונעת מהבשר להתייבש. מגישים בטורטיות תירס עם בצל סגול כבוש לארוחה מקסיקנית עשירה בטעמי יוקטן. • אטמו היטב את התבנית: האדים הכלואים מרככים את החזיר ושומרים על עסיסיותו במהלך האפייה הממושכת. • השתמשו בכתף חזיר ולא בפילה; השומן ורקמת החיבור שלה יוצרים מרקם עסיסי שמתפרק בקלות. • טעמו את נוזלי הבישול לפני ערבובם עם הבשר ותקנו את המליחות רק בסוף, משום שטעמם מתרכז במהלך האפייה. • טפלו בפלפל ההבנרו בכפפות והימנעו ממגע בעיניים; אפשר להגיש אותו בנפרד כדי לשלוט ברמת החריפות. • אם לא מוצאים עלי בננה, אפשר לאפות את החזיר בתבנית אטומה היטב בנייר אפייה וברדיד אלומיניום; חלק מהארומה הצמחית יאבד, אך הבשר יישאר עסיסי. • אפשר להחליף את החומץ הלבן בחומץ תפוחים לא מסונן, בתנאי שאין בו תוספת סולפיטים אם חשוב לשמור על הצהרת האלרגנים הזו. • במקום כתף אפשר להשתמש בצוואר חזיר או בנתח חזיר משויש אחר עם שומן נראה לעין, ולשמור על אותם מדדי טמפרטורה ורכות. • לקבלת בצל מעודן יותר, מחליפים מחצית ממיץ הליים שבתחמיץ במיץ תפוזים. שומרים את הבשר יחד עם נוזלי הבישול בכלי אטום עד 4 ימים במקרר או עד 3 חודשים במקפיא. מפשירים לילה במקרר ומחממים מכוסה, עם מעט מנוזלי הבישול, על אש נמוכה או בתנור שחומם ל-160 מעלות, עד שהבשר מגיע ל-74 מעלות. את הבצל הכבוש שומרים בנפרד במקרר עד 4 ימים; לא מומלץ להקפיא אותו.
- זמן כולל
- 265 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1.8 ק"גכתף חזיר, ללא עור וחתוכה ל-5 נתחים גדולים
- 100 גרםמשחת אצ'יוטה
- 180 מ"למיץ תפוזים, סחוט טרי
- 80 מ"למיץ ליים, סחוט טרי
- 60 מ"לחומץ לבן
- 6 שינייםשום, קלוף
- 2 כפיתאורגנו מקסיקני מיובש
- 1 כפיתכמון טחון
- ¼ כפיתקינמון טחון
- 2 ½ כפיתמלח דק
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- 2 כףשמן צמחי
- 2עלי בננה, מופשרים אם היו קפואים ומנוקים
- 1בצל סגול, פרוס לרצועות דקות
- 80 מ"למיץ ליים, סחוט טרי לכבישת הבצל
- ½ כפיתמלח דק, לכבישת הבצל
- 16טורטיות תירס, מחוממות להגשה
- 1פלפל הבנרו, פרוס דק להגשה
הוראות הכנה
- 1שמים בבלנדר את משחת האצ'יוטה, מיץ התפוזים, 80 מ״ל מיץ ליים, החומץ, השום, האורגנו, הכמון, הקינמון, 2 1/2 כפיות מלח, הפלפל והשמן. טוחנים במשך 45–60 שניות, עד שמתקבלת מרינדה חלקה.
- 2מניחים את החזיר בכלי שאינו מגיב לחומצה או בשקית רב-פעמית עם סגירה. יוצקים עליו את המרינדה, מעסים כך שכל הנתחים יצופו ומעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות ועד 12 שעות. זמן ההשריה אינו כלול בזמן ההכנה.
- 3מחממים תנור ל-160 מעלות. מעבירים כל עלה בננה לזמן קצר מעל להבה נמוכה, תוך הזזה מתמדת במשך 15–20 שניות מכל צד, עד שהוא נעשה גמיש; אם אין כירת גז, מחממים אותו במחבת רחבה ויבשה. מקפידים שלא ייחרך.
- 4מרפדים בעלי הבננה תבנית אפייה בגודל של כ-23 × 33 ס״מ ומשאירים שוליים רחבים מספיק לכיסוי הבשר. מסדרים את החזיר בשכבה אחת ויוצקים מעליו את כל המרינדה. מקפלים את העלים מעל הבשר ואוטמים היטב את התבנית בשתי שכבות של רדיד אלומיניום.
- 5אופים במשך 3 שעות ו-30 דקות. פותחים בזהירות פינה של רדיד האלומיניום ובודקים את הבשר: הוא מוכן כשהטמפרטורה במרכזו מגיעה ל-93 מעלות לפחות וכשהוא מתפרק ללא התנגדות בלחיצה במזלג. אם הוא עדיין מוצק, אוטמים מחדש ואופים 20–30 דקות נוספות.
- 6בזמן שהחזיר נאפה, מערבבים בקערה את הבצל הסגול עם 80 מ״ל מיץ ליים ו-1/2 כפית מלח. מועכים בעדינות את הבצל בידיים נקיות במשך 30 שניות ומניחים לו לעמוד לפחות 30 דקות, תוך ערבוב פעם אחת.
- 7מניחים לחזיר לנוח מכוסה במשך 15 דקות. מסירים את העלים, מעבירים את הבשר למגש ומפרקים אותו לסיבים בעזרת שני מזלגות, תוך הסרת חתיכות שומן גדולות. מסירים בכף חלק מהשומן שצף על נוזלי הבישול ומערבבים כ-250 מ״ל מהנוזלים עם הבשר; מוסיפים עוד לפי הצורך כדי לשמור עליו עסיסי.
- 8מגישים את הקוצ'יניטה חמה בתוך הטורטיות, עם בצל כבוש מסונן ומעט פרוסות הבנרו לפי הטעם.