מוס שוקולד קליל ואוורירי
שותף על ידי Nibblore Cuisine
מוס שוקולד במרקם קליל ומלא בועות עדינות, עם טעם קקאו מודגש ומתיקות מאוזנת. שילוב של מעט קצפת וחלבונים מוקצפים מייצב את המוס בלי לפגוע באווריריות שלו. מומלץ להכין לפחות 3 שעות לפני ההגשה כדי שיתייצב היטב. • השתמשו בביצים טריות מאוד ושמרו את המוס במקרר, מכיוון שהביצים אינן מתבשלות לחלוטין. • השוקולד צריך להיות פושר ולא חם בעת הוספת החלמונים, כדי שלא ייקרשו. • כדי לשמור על בועות האוויר, קפלו את החלבונים בעזרת מרית ולא במטרפה, והפסיקו לערבב ברגע שהתערובת אחידה. • הוציאו את כוסות המוס מהמקרר 5 דקות לפני ההגשה כדי שטעמי השוקולד יורגשו טוב יותר. • אפשר להחליף את השוקולד עם 64% מוצקי קקאו בשוקולד מריר המכיל 60–70% מוצקי קקאו, בלי לשנות את יתר הכמויות. • אפשר להחליף את תמצית הווניל בכפית אחת של אספרסו מצונן כדי להדגיש את טעמי הקקאו. • לטעם עדין יותר, השתמשו ב-120 גרם שוקולד מריר וב-60 גרם שוקולד חלב, והפחיתו את כמות הסוכר ל-15 גרם. שומרים את כוסות המוס מכוסות במקרר וצורכים בתוך 24 שעות. לא מומלץ להקפיא, מכיוון שההקפאה פוגעת במרקם האוורירי. אין להשאיר בטמפרטורת החדר יותר מ-30 דקות, ואין לחמם.
- זמן כולל
- 25 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 180 גרםשוקולד מריר 64% מוצקי קקאו, קצוץ דק
- 80 מ"לשמנת מתוקה, קרה מאוד
- 4ביצים, מופרדות לחלמונים ולחלבונים
- 25 גרםסוכר לבן
- 1 קורטמלח דק
- 1 כפיתתמצית וניל
הוראות הכנה
- 1שמים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום. מחממים בסיר מים בגובה 3 ס״מ עד לסף רתיחה, ומניחים מעליו את הקערה בלי שתחתיתה תיגע במים. ממיסים את השוקולד במשך 3–5 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהוא חלק לחלוטין. מסירים מהסיר ומניחים להצטנן במשך 5 דקות.
- 2מוסיפים לשוקולד הפושר את החלמונים בזה אחר זה וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את תמצית הווניל. התערובת צריכה להיות חלקה, מבריקה ועדיין נוחה לערבוב.
- 3יוצקים את השמנת הקרה מאוד לקערה קרה. מקציפים במשך 2–3 דקות, עד שנוצרות פסגות רכות שקצותיהן נוטים מעט מטה. מערבבים תחילה שליש מהקצפת לתוך השוקולד כדי לרכך את התערובת, ולאחר מכן מקפלים פנימה בעדינות את השאר בעזרת מרית.
- 4בקערה נקייה ויבשה לחלוטין מקציפים את החלבונים עם המלח במהירות בינונית עד שהם נעשים קצפיים, כדקה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף 2–3 דקות, עד שנוצרות פסגות רכות ומבריקות. אין להקציף לקצף נוקשה מדי, שכן יהיה קשה לקפל אותו לתערובת.
- 5מוסיפים שליש מקצף החלבונים לתערובת השוקולד ומערבבים בעדינות כדי לרכך אותה. מקפלים פנימה את השאר בשתי פעימות בעזרת מרית, בתנועות מהרצפה כלפי מעלה ותוך סיבוב הקערה. מפסיקים ברגע שלא נותרו פסים לבנים.
- 6מחלקים מיד את המוס בין 6 כוסות קינוח בנפח 150–180 מ״ל. מכסים בלי שהכיסוי ייגע בפני המוס ומעבירים למקרר למשך 3 שעות לפחות, ורצוי 4 שעות, עד להתייצבות. מגישים קר.