קיש לורן מסורתי
שותף על ידי Nibblore Cuisine
קיש לורן קלאסי עם בצק פריך וחמאתי, קוביות בייקון מעושן ומלית עדינה של ביצים ושמנת — ללא גבינה. אפייה עיוורת שומרת על תחתית פריכה, ואפייה בחום מתון מעניקה למלית מרקם רך וקטיפתי. מומלץ להגיש פושר לצד סלט ירוק לארוחת צהריים או ערב קלילה. • אל תלושו את הבצק זמן רב: פיסות חמאה קטנות שעדיין נראות בו יעזרו ליצור מרקם פריך ומתפורר. • הוסיפו מעט מאוד מלח למלית, משום שהבייקון המעושן כבר מלוח למדי. • הוציאו את הקיש מהתנור לפני שהמרכז מתייצב לגמרי; החום השיורי ישלים את האפייה בזמן המנוחה. • אפשר להחליף את הבייקון המעושן בבייקון לא מעושן לקבלת טעם עדין יותר. • אם אין שמנת מתוקה, השתמשו ב-200 מ״ל שמנת חמוצה מלאה שדוללה ב-50 מ״ל חלב נוספים. • אפשר להחליף את הבצק הביתי בכ-250 גרם בצק פריך מלוח מוכן על בסיס חמאה; עדיין יש לבצע אפייה עיוורת. שומרים את הקיש לאחר שהתקרר, מכוסה במקרר, עד 3 ימים. מחממים מנות על תבנית ב-160 מעלות במשך 12–15 דקות; מומלץ להימנע ממיקרוגל, שמרכך את הבצק. אפשר להקפיא את הקיש האפוי כשהוא עטוף היטב עד חודש, ולחמם ישירות מהמקפיא ב-160 מעלות במשך 25–30 דקות.
- זמן כולל
- 80 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 200 גרםקמח חיטה
- 100 גרםחמאה ללא מלח, קרה וחתוכה לקוביות קטנות
- ½ כפיתמלח דק
- 45 מ"למים, קרים כקרח
- 200 גרםבייקון מעושן, חתוך לקוביות קטנות
- 3ביצים, גדולות
- 1חלמון ביצה
- 250 מ"לשמנת מתוקה
- 100 מ"לחלב מלא
- ¼ כפיתאגוז מוסקט, מגורר טרי
- ¼ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- 1 pinchמלח דק
הוראות הכנה
- 1מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את הקמח ו-1/2 כפית המלח. מטמיעים את החמאה הקרה בקצות האצבעות עד שמתקבלים פירורים לא אחידים בגודל אפונה. מוסיפים 40 מ״ל ממי הקרח ומערבבים בקצרה; מוסיפים את 5 המ״ל הנותרים רק אם התערובת עדיין אבקתית. מאחדים בלי ללוש, יוצרים דיסקית, עוטפים ומקררים במשך 30 דקות.
- 2מחממים תנור ל-190 מעלות בחום עליון-תחתון וממקמים רשת בשליש התחתון. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר של כ-32 ס״מ. מרפדים תבנית קיש ממתכת בקוטר 24 ס״מ ובגובה 3–4 ס״מ, מהדקים את הבצק לפינות וחותכים את העודפים. דוקרים קלות את התחתית ומעבירים למקרר ל-15 דקות.
- 3מכסים את הבצק הקר בנייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה או בשעועית יבשה. אופים 15 דקות. מסירים בזהירות את הנייר והמשקולות וממשיכים לאפות 7–9 דקות, עד שהתחתית נראית יבשה ומתחילה להזהיב. מוציאים את הקלתית ומנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות.
- 4בזמן האפייה העיוורת מניחים את קוביות הבייקון במחבת קרה בקוטר 24 ס״מ. מטגנים על אש בינונית במשך 7–9 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהן זהובות אך עדיין רכות. מסננים היטב על נייר סופג ומניחים להצטנן מעט.
- 5טורפים בקנקן את הביצים והחלמון רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השמנת, החלב, אגוז המוסקט, הפלפל וקורט קטן של מלח; מערבבים בלי להקציף.
- 6מפזרים את קוביות הבייקון על הקלתית החמה. מניחים את התבנית על תבנית אפייה, יוצקים פנימה באיטיות את תערובת השמנת והביצים ואופים ב-175 מעלות במשך 25–30 דקות. הקיש מוכן כשהשוליים יציבים ותפוחים מעט, אך אזור בקוטר כ-5 ס״מ במרכז עדיין רוטט בעדינות כשמנענעים את התבנית.
- 7מניחים לקיש לנוח בתבנית במשך 15 דקות, כדי שהמלית תתייצב לחלוטין. מחלצים בזהירות ומגישים פושר, חתוך ל-6 מנות.