האשי פרמנטייה מסורתי עם בשר בקר
שותף על ידי Nibblore Cuisine
קלאסיקה צרפתית מנחמת שמשלבת שכבת בקר טחון עסיסית ומתובלת עם פירה תפוחי אדמה אוורירי וציפוי זהוב. ציר הבקר שומר על המלית עסיסית, ואילו חלמון הביצה מעניק לפירה מרקם יציב ונעים. זו מנה משפחתית נהדרת לארוחת צהריים או ערב, ואפשר להרכיב אותה מראש ולאפות סמוך להגשה. • מומלץ לבחור בתפוחי אדמה קמחיים המתאימים לפירה, כדי לקבל מרקם קליל שסופג היטב את החלב והחמאה. • חשוב לצמצם כמעט לגמרי את הציר לפני הרכבת המנה; מלית נוזלית מדי תרטיב את הפירה. • אין להשתמש בבלנדר או במעבד מזון, שעלולים להפוך את הפירה לדביק וגמיש; עדיף להשתמש במועך תפוחי אדמה או במולן ירקות. • אפשר להרכיב את המנה ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני האפייה. במקרה כזה מוסיפים 10–15 דקות לזמן האפייה ומוודאים שהמרכז חם מאוד. • אפשר להחליף את הבקר הטחון בתערובת שווה של בקר ועגל לקבלת מלית עדינה יותר. • אפשר להחליף את האמנטל בגבינת קונטה או גרוייר לקבלת טעם מודגש יותר. • לגרסה ללא מוצרי חלב, משתמשים במשקה צמחי לא ממותק ובמרגרינה מתאימה ומשמיטים את הגבינה; הטעם ומידת ההשחמה יהיו שונים. שומרים שאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים מכוסה בתנור ב-180 מעלות במשך 20–25 דקות, ואז מסירים את הכיסוי ומחממים 5 דקות נוספות, עד שהמרכז חם היטב. אפשר להקפיא את ההאשי פרמנטייה במנות אישיות עד חודשיים; מפשירים למשך לילה במקרר לפני החימום.
- זמן כולל
- 85 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1.2 ק"גתפוחי אדמה קמחיים, קלופים וחתוכים לחתיכות אחידות
- 700 גרםבשר בקר טחון
- 2בצלים צהובים, פרוסים דק
- 2 שינייםשום, קצוץ דק
- 1גזר, חתוך לקוביות קטנות מאוד
- 2 כףשמן זית
- 1 כףרסק עגבניות
- 150 מ"לציר בקר ללא גלוטן
- 1 כפיתתימין מיובש
- 2 כףפטרוזיליה שטוחה, קצוצה דק
- 180 מ"לחלב מלא, מחומם
- 70 גרםחמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
- 1חלמון ביצה
- 60 גרםגבינת אמנטל, מגוררת דק
- 1 ½ כפיתמלח דק, ועוד להמלחת מי הבישול
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- 1 קורטאגוז מוסקט טחון
הוראות הכנה
- 1שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול, מכסים במים קרים עד לגובה 3 ס״מ מעליהם וממליחים בנדיבות. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין במשך 18–22 דקות, עד שסכין חודרת אליהם ללא התנגדות.
- 2בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים, הגזר וקורט מלח ומטגנים 8–10 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהם רכים וזהובים קלות. מוסיפים את השום ומטגנים 30 שניות.
- 3מגבירים לאש בינונית-גבוהה, מוסיפים את הבקר הטחון ומפוררים אותו בכף עץ. מבשלים 6–8 דקות, עד שלא נותר בשר ורוד וכמעט כל הנוזלים שהופרשו התאדו. במידת הצורך מסירים בכף עודפי שומן.
- 4מוסיפים את רסק העגבניות והתימין ומבשלים דקה. יוצקים את הציר, מגרדים את תחתית המחבת ומבשלים בבעבוע עדין 5–7 דקות, עד שמתקבלת תערובת בשר לחה ללא נוזלים חופשיים. מוסיפים את הפטרוזיליה, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל, טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מהאש.
- 5מחממים את התנור ל-200 מעלות בחום עליון-תחתון, או ל-180 מעלות בטורבו. משמנים קלות בחמאה תבנית אפייה בגודל של כ-23 × 33 ס״מ.
- 6מסננים היטב את תפוחי האדמה ומחזירים אותם לסיר החם למשך דקה על אש נמוכה, תוך ערבוב, כדי לאדות את הלחות. מועכים במועך תפוחי אדמה. מוסיפים 50 גרם חמאה, את החלב החם, חלמון הביצה, אגוז המוסקט, כפית מלח ואת יתרת הפלפל ומערבבים רק עד לאיחוד. הפירה צריך להיות רך, חלק ויציב דיו כדי להישאר על כף.
- 7מפזרים את תערובת הבקר בתבנית בשכבה אחידה. מניחים מעל כפות גדושות של פירה ומחליקים בעדינות עד לשוליים כדי לאטום את שכבת הבשר. יוצרים חריצים על פני הפירה בעזרת מזלג, מפזרים את האמנטל ומניחים מעל את 20 גרם החמאה הנותרים בחתיכות קטנות.
- 8אופים במרכז התנור במשך 20–25 דקות, עד שהשוליים מבעבעים והחלק העליון זהוב היטב. להשחמה עמוקה יותר מעבירים למצב גריל למשך 1–2 דקות ומשגיחים ברציפות. מניחים למנה לנוח 10 דקות לפני ההגשה, כדי שהשכבות יתייצבו.