ביסלי הודי מתכון לחטיף מורוקו פריך ומתובל
שותף על ידי המטבח של Nibblore
חטיף מורוקו דרום־הודי פריך במיוחד, עם טעמי כמון, שומשום וצ'ילי ומרקם קליל שאינו קשה לנגיסה. שילוב של קמח אורז וקמח חומוס מעניק פריכות יציבה, והבצק נסחט ישירות לשמן לטיגון קצר ואחיד. זהו נשנוש מצוין לאירוח או לצד תה, והוא נשמר היטב בקופסה אטומה. • בצק שמתבקע בזמן הזילוף יוצר חטיפים שבירים; הוסיפו לו כפית מים ולושו שוב עד שהוא יוצא ברצף. • טמפרטורת שמן נמוכה תגרום לחטיפים לספוג שמן, ואילו שמן חם מדי ישחים אותם לפני שיתייבשו במרכז. • אספטידה טהורה נטולת גלוטן אינה נפוצה; כדי לשמור על החטיף נטול גלוטן, בדקו שהיא אינה מעורבבת בקמח חיטה. • אין לערום את החטיפים כשהם חמים, משום שהאדים ירככו אותם. • אפשר להחליף את אבקת הצ'ילי הקשמירי ב־1/2 כפית פפריקה מתוקה וב־1/4 כפית פלפל קאיין. • אפשר להחליף את השומשום הלבן בשומשום שחור באותה כמות. • אם אין מכבש מורוקו, השתמשו בשק זילוף רב־פעמי עבה עם צנתר כוכב; שק חד־פעמי דק עלול להיקרע. • אפשר להשמיט את האספטידה ולהוסיף 1/4 כפית אבקת שום, אך הטעם יהיה פחות מסורתי. לאחר צינון מלא, שמרו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 10 ימים. אין צורך בקירור. אם החטיפים התרככו, חממו אותם בשכבה אחת בתנור שחומם ל־150 מעלות צלזיוס במשך 5–7 דקות וצננו לפני ההגשה; הקפאה אינה מומלצת.
- זמן כולל
- 55 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 240 גרםקמח אורז דק
- 60 גרםקמח חומוס
- 2 כףשומשום לבן
- 1 כפיתזרעי כמון
- 1 כפיתאבקת צ'ילי קשמירי
- ¼ כפיתכורכום טחון
- ⅛ כפיתאספטידה טחונה
- 1 ¼ כפיתמלח דק
- 30 מ"לשמן צמחי, חם
- 180 מ"למים חמים, ועוד לפי הצורך
- 1 כפיתמיץ לימון
- 1 ליטרשמן צמחי, לטיגון עמוק
הוראות הכנה
- 1ערבבו בקערה גדולה את קמח האורז, קמח החומוס, השומשום, זרעי הכמון, אבקת הצ'ילי, הכורכום, האספטידה והמלח עד לפיזור אחיד.
- 2חממו את 30 מ״ל השמן בסיר קטן עד שהוא חם אך אינו מעשן, כ־1 דקה על להבה בינונית. צקו אותו בזהירות על תערובת הקמחים וערבבו בכף; לאחר שהתערובת מתקררת מעט, שפשפו אותה בין האצבעות עד שנוצרים פירורים דקים.
- 3הוסיפו את מיץ הלימון ובהדרגה 160 מ״ל מהמים החמים. לשו 2–3 דקות לבצק חלק, רך וגמיש שאינו דביק. אם הוא נסדק בלחיצה, הוסיפו מהמים הנותרים כפית בכל פעם. כסו והניחו ל־10 דקות.
- 4התקינו במכבש מורוקו או בשק זילוף רב־פעמי חזק צנתר כוכב בקוטר 5–6 מ״מ. גזרו 10 ריבועי נייר אפייה בגודל 12 ס״מ. מלאו את המכבש בחלק מהבצק וסחטו על כל ריבוע ספירלה בקוטר 8–9 ס״מ, בלי להצמיד בחוזקה את הסיבובים זה לזה.
- 5צקו את השמן לטיגון לסיר כבד ורחב בעומק של לפחות 5 ס״מ וחממו ל־175 מעלות צלזיוס. הכינו רשת צינון מעל תבנית. שמרו את יתרת הבצק מכוסה בזמן העבודה כדי שלא יתייבש.
- 6הרימו ספירלה בעזרת הנייר, הפכו אותה סמוך לפני השמן וקלפו בזהירות את הנייר. טגנו 2–3 ספירלות בכל פעם, בלי לצופף, במשך 2–3 דקות; הפכו פעם אחת וטגנו עד שהבעבוע נחלש והחטיפים זהובים ויציבים. שמרו על טמפרטורת שמן של 170–180 מעלות צלזיוס.
- 7העבירו את החטיפים לרשת בעזרת כף מחוררת. החזירו את השמן ל־175 מעלות צלזיוס בין הסבבים והמשיכו לטגן את כל הבצק. צננו לחלוטין, לפחות 20 דקות, לפני ההגשה או האחסון; החטיפים נעשים פריכים יותר בזמן הצינון.