Galettes de lentilles vegan riches en protéines
partagée par Кухня Nibblore
Ces galettes de lentilles vertes sont bien dorées à l’extérieur, moelleuses à cœur et se tiennent parfaitement sans œufs. Les flocons d’avoine lient la préparation, les champignons renforcent sa saveur et les graines de lin retiennent l’humidité tout en apportant des protéines. Servez-les avec une salade, des céréales ou dans un pain à burger. • Égouttez soigneusement les lentilles : un excès d’eau rend la préparation friable et empêche la formation d’une belle croûte. • Pour vérifier la consistance, commencez par cuire une petite galette d’essai. Si elle se défait, incorporez 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine mixés et laissez reposer la préparation 5 minutes de plus. • Ne surchargez pas la poêle : laissez au moins 2 cm entre les galettes pour éviter qu’elles ne cuisent à l’étouffée. • Attendez qu’une croûte ferme se soit formée avant de retourner les galettes, car les déplacer trop tôt risquerait de les casser. • Vous pouvez remplacer les lentilles vertes par des lentilles brunes ; évitez les lentilles corail, qui se défont trop à la cuisson. • Remplacez les champignons de Paris par la même quantité de pleurotes finement hachées. • Le paprika fumé peut être remplacé par du paprika doux additionné d’une pincée de coriandre moulue. • Pour une version contenant du gluten, remplacez les flocons d’avoine certifiés sans gluten par 60 g de chapelure complète. Conservez les galettes refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou congelez-les jusqu’à 2 mois en les séparant avec du papier cuisson. Réchauffez les galettes réfrigérées dans une poêle légèrement huilée pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ; faites décongeler les galettes surgelées au réfrigérateur avant de les réchauffer.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 200 glentilles vertes ou brunes sèches
- 700 mleau pour la cuisson des lentilles
- 1 c. à cafésel fin, à répartir
- 1 c. à soupegraines de lin moulues
- 3 c. à soupeeau pour le mélange aux graines de lin
- 150 gchampignons de Paris
- 1 piècepetit oignon jaune
- 2 goussesail
- 70 gflocons d’avoine certifiés sans gluten
- 2 c. à soupeconcentré de tomates nature
- 1 c. à cafépaprika fumé
- ½ c. à cafécumin moulu
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 3 c. à soupehuile végétale, à répartir
Préparation
- 1Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole d’au moins 2 l et versez les 700 ml d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à découvert pendant 22 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres : elles doivent s’écraser facilement entre les doigts sans se réduire en purée. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter complètement pendant 10 minutes.
- 2Mélangez les graines de lin moulues avec les 3 cuillères à soupe d’eau, puis laissez épaissir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hachez finement les champignons et l’oignon, puis émincez l’ail.
- 3Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle de 26 à 28 cm à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 30 secondes. Retirez du feu et laissez tiédir pendant 5 minutes.
- 4Mixez les flocons d’avoine au robot jusqu’à obtenir une farine grossière. Ajoutez les lentilles bien égouttées, le mélange aux champignons, le mélange aux graines de lin, le concentré de tomates, le paprika, le cumin, le poivre noir et 3/4 de cuillère à café de sel. Mixez par 8 à 10 brèves impulsions : la préparation doit devenir collante tout en conservant de petits morceaux de lentilles. Ne la réduisez pas en purée lisse.
- 5Laissez reposer la préparation pendant 10 minutes afin que l’avoine absorbe l’humidité. Divisez-la en 8 portions égales et formez, avec les mains humides, des galettes d’environ 7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur. Si la préparation colle beaucoup, placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes ; n’ajoutez pas davantage d’avoine sauf si nécessaire.
- 6Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une poêle propre de 26 à 28 cm à feu moyen. Disposez les galettes en une seule couche et procédez en deux fournées si nécessaire. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte ferme et bien dorée, en ne les retournant qu’une fois avec une large spatule. Les galettes doivent être chaudes à cœur et fermes sur les bords.
- 7Déposez les galettes sur une assiette et laissez-les reposer pendant 3 minutes afin qu’elles se raffermissent. Servez-les chaudes avec une salade de légumes, des pommes de terre rôties ou votre sauce vegan préférée.