Bowl de riz croustillant au bœuf façon chawarma
partagée par Nibblore Kitchen
Ce bowl généreux associe du bœuf chaudement épicé, un riz doré et croustillant, des concombres acidulés et des pickles d’oignon rouge. Le passage du riz cuit au réfrigérateur lui permet de griller sans devenir gras, tandis que la sauce au yaourt et au tahini apporte une note fraîche et crémeuse. C’est un dîner coloré et facile, idéal pour utiliser un reste de riz. • Le riz basmati déjà cuit et bien froid convient particulièrement bien : utilisez-en environ 4 1/2 cups et sautez les étapes de cuisson et de refroidissement du riz. • Ne remuez pas le riz pendant la première phase de cuisson à la poêle. Un contact ferme et prolongé avec la poêle chaude permet d’obtenir une large croûte dorée. • Utilisez votre poêle la plus large pour former une couche de riz fine ; si elle mesure moins de 30 cm, faites-le griller en deux fois. • Remplacez le bœuf par de l’agneau haché ou de la dinde hachée ; dans ce dernier cas, faites cuire la viande jusqu’à 74 °C à cœur. • Remplacez les mini-concombres par un demi-concombre anglais finement émincé. • Pour une version sans sésame, supprimez le tahini et ajoutez deux cuillères à soupe supplémentaires de yaourt grec. • Si vous ne trouvez pas de pickles d’oignon rouge, utilisez des cornichons à l’aneth prêts à l’emploi. Conservez le bœuf, le riz, les légumes et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le bœuf cuit et le riz peuvent être congelés séparément jusqu’à 2 mois ; ne congelez ni la sauce ni les concombres. Réchauffez le riz dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes et réchauffez le bœuf séparément jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis assemblez les bols avec les garnitures froides.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 1 ½ tasseriz basmati, rincé jusqu’à ce que l’eau soit presque claire
- 2 ¼ tasseeau
- 1 ¼ c. à c.sel fin, divisé
- 4 c. à s.huile d’olive, divisée
- 450 gbœuf haché, de préférence à 15 % de matière grasse
- 2 c. à c.cumin moulu
- 1 ½ c. à c.paprika fumé
- ½ c. à c.cannelle moulue
- 2 clovesail, finement râpé
- 1 tasseyaourt grec nature
- 2 c. à s.tahini
- 1citron, zeste finement râpé et jus pressé
- 1 ½ tassemini-concombres, finement émincés
- ½ tassepickles d’oignon rouge, égouttés
Préparation
- 1Réunissez le riz rincé, l’eau et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 13 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
- 2Étalez le riz cuit en couche fine sur une grande plaque de cuisson à rebords. Placez-le 15 minutes au réfrigérateur, sans le couvrir, en le remuant une fois à mi-parcours, jusqu’à ce que sa surface soit fraîche et sèche plutôt que fumante.
- 3Pendant que le riz refroidit, mélangez dans un petit bol le yaourt, le tahini, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaire afin d’obtenir une sauce épaisse, mais assez fluide pour être versée. Dans un autre bol, mélangez les concombres avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée du sel restant, puis réservez.
- 4Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et tassez-le en une couche uniforme. Laissez-le dorer sans y toucher pendant 3 minutes, puis détachez-le en petits morceaux irréguliers. Ajoutez le cumin, le paprika fumé, la cannelle, l’ail et 1/2 cuillère à café de sel. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, sans aucune trace rosée, et atteigne 71 °C à cœur. Transférez-la dans une assiette et essuyez la poêle.
- 5Replacez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Ajoutez le riz refroidi et tassez-le fermement en une couche uniforme d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Faites cuire 6 à 8 minutes sans remuer, en tournant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
- 6À l’aide d’une spatule, cassez le riz en larges morceaux, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une seconde face soit croustillante tout en conservant quelques grains moelleux. Retirez du feu.
- 7Répartissez le riz croustillant dans quatre bols. Ajoutez le bœuf épicé façon chawarma, les concombres citronnés et les pickles d’oignon rouge. Nappez généreusement de sauce au yaourt et au tahini, puis servez immédiatement pendant que le riz est encore bien croustillant.