Tarte allemande aux oignons, lard fumé et crème au carvi
partagée par Nibblore Deutsch
Cette tarte salée allemande associe une pâte levée croustillante à des oignons fondants, du lard fumé et un appareil crémeux parfumé au carvi. La cuisson douce des oignons adoucit leur saveur et évite qu’ils ne détrempent la pâte. Servie tiède, elle est idéale pour un brunch ou un dîner d’automne. • Ne faites pas cuire les oignons à feu vif : une cuisson douce les rend sucrés et fondants sans leur donner d’amertume. • Laissez tiédir la préparation aux oignons avant de la verser sur la pâte afin d’éviter que les œufs ne coagulent trop tôt et que la pâte levée ne devienne collante. • Un moule métallique foncé donnera un fond plus croustillant qu’un moule en céramique ou en verre. • Vous pouvez remplacer la levure sèche par 21 g de levure boulangère fraîche ; délayez-la d’abord dans le lait tiède avec le sucre. • La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème fraîche entière ; l’appareil sera alors un peu plus riche. • Pour une saveur fumée plus douce, remplacez la poitrine fumée par de la poitrine de porc non fumée. Laissez complètement refroidir les restes, puis conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez les parts pendant 10 à 12 minutes dans un four à 175 °C en chaleur traditionnelle. La tarte cuite peut être congelée en portions jusqu’à 2 mois, décongelée une nuit au réfrigérateur, puis réchauffée au four.
- Temps total
- 100 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 350 gfarine de blé T55
- 7 glevure boulangère sèche
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à cafésel
- 180 mllait entier, tiède
- 50 gbeurre, fondu puis refroidi
- 1 c. à soupebeurre, pour le moule
- 1.2 kgoignons jaunes, coupés en deux puis émincés en lamelles de 3 mm
- 180 gpoitrine fumée demi-sel, coupée en lardons de 5 mm
- 1 c. à soupebeurre
- 1 c. à cafégraines de carvi
- ½ c. à cafésel
- ¼ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- 3œufs moyens
- 200 gcrème fraîche épaisse
- 100 mlcrème liquide entière
- ¼ c. à cafénoix de muscade, fraîchement râpée
- 2 c. à soupeciboulette, finement ciselée
Préparation
- 1Mélanger la farine, la levure boulangère sèche, le sucre et 1 c. à café de sel dans un grand saladier. Verser le lait tiède et 50 g de beurre fondu, puis pétrir pendant 8 minutes à la main ou 5 minutes au robot muni du crochet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- 2Pendant la levée de la pâte, faire revenir la poitrine fumée dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen, pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et ait rendu sa graisse. La retirer à l’aide d’une écumoire en laissant environ 2 c. à soupe de graisse dans la poêle.
- 3Ajouter dans la poêle 1 c. à soupe de beurre, les oignons, le carvi et 0,5 c. à café de sel. Faire revenir 5 minutes à feu moyen, puis réduire le feu et laisser fondre les oignons pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être translucides et légèrement dorés par endroits, sans brunir fortement. Retirer du feu, incorporer la poitrine fumée et le poivre, puis laisser tiédir 10 minutes.
- 4Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Beurrer avec 1 c. à soupe de beurre un moule à charnière de 28 cm de diamètre, puis chemiser le fond de papier cuisson.
- 5Dégazer brièvement la pâte levée, puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un disque d’environ 34 cm de diamètre. La déposer dans le moule et former un bord de 3 à 4 cm de hauteur. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette, puis laisser reposer 10 minutes.
- 6Fouetter les œufs, la crème fraîche épaisse, la crème liquide et la noix de muscade dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène. Répartir uniformément la préparation refroidie aux oignons et au lard sur la pâte, puis verser lentement l’appareil par-dessus.
- 7Enfourner la tarte dans le bas du four pendant 32 à 38 minutes, jusqu’à ce que le bord soit bien doré et que l’appareil soit tout juste pris au centre ; il ne doit plus que légèrement trembler lorsque le moule est remué délicatement. Si le bord colore trop vite, le couvrir sans serrer de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
- 8Laisser reposer la tarte 15 minutes dans le moule. Retirer ensuite le cercle, parsemer de ciboulette et servir chaud ou tiède, découpé en 8 parts.