Toast à l’avocat et œuf poché

Un toast croustillant garni d’avocat crémeux, d’un œuf poché au jaune coulant et d’une touche fraîche de citron et de ciboulette. Égoutter le blanc le plus liquide avant la cuisson et maintenir l’eau à léger frémissement permet d’obtenir un œuf bien formé sans créer de tourbillon. Rapide et rassasiant, ce plat est idéal au petit-déjeuner, au brunch ou pour un déjeuner léger. • Des œufs très frais donnent un blanc plus compact autour du jaune et permettent d’obtenir une forme plus régulière. • Si l’eau commence à bouillir vivement, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et baissez immédiatement le feu ; de gros bouillons risqueraient de disperser le blanc. • Pour vérifier la maturité de l’avocat, appuyez doucement près du pédoncule : la chair doit céder légèrement sans paraître molle ni spongieuse. • Vous pouvez remplacer le pain au levain par tout pain à mie suffisamment ferme pour être grillé, y compris du pain sans gluten. • Vous pouvez remplacer la ciboulette par de la cébette finement émincée ou de la coriandre fraîche ciselée. • Pour une saveur douce et fumée, remplacez les flocons de piment par une pincée de paprika fumé. Ce plat est meilleur servi immédiatement. La préparation à l’avocat se conserve jusqu’à 12 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec du film alimentaire posé directement à sa surface. Les œufs pochés peuvent être refroidis dans de l’eau glacée, conservés couverts au réfrigérateur pendant 1 jour maximum, puis réchauffés 1 minute dans de l’eau chaude non bouillante ; grillez et assemblez les toasts juste avant de servir. Ce plat ne convient pas à la congélation.