Syrniki végans au tofu, citron et vanille
partagée par Кухня Nibblore
Ces syrniki végans au tofu sont fondants à cœur et légèrement dorés à la poêle. Le jus de citron apporte l'acidité caractéristique du fromage frais, tandis qu'une petite quantité de semoule assure leur tenue sans œufs. Servez-les chauds au petit-déjeuner ou au brunch, avec du yaourt végétal, des fruits rouges ou de la confiture. • Choisissez impérativement du tofu ferme : le tofu soyeux est trop riche en eau et ne permettrait pas aux galettes de conserver leur forme. • Évitez un feu trop vif : le sucre colore rapidement, alors que le cœur des syrniki a besoin de temps pour chauffer. • Ne retournez les syrniki qu'une fois une croûte solide formée, au risque de les déformer. • Vous pouvez remplacer la semoule par 45 g de farine de riz, mais la texture sera plus dense. • La farine de blé utilisée pour l'enrobage peut être remplacée par de la farine de riz. • À la place du jus et du zeste de citron, utilisez 2 cuillères à café de jus de citron vert et 0,5 cuillère à café de zeste de citron vert. • Vous pouvez remplacer le sucre par la même quantité de sucre de coco fin, en sachant que les syrniki seront plus foncés. Conservez les syrniki refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez-les jusqu'à 1 mois en séparant les couches avec du papier cuisson. Réchauffez-les dans une poêle sèche et couverte pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ; laissez les syrniki congelés décongeler au réfrigérateur au préalable.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 400 gtofu ferme nature, bien égoutté
- 55 gsemoule de blé fine
- 35 gsucre en poudre
- 1 c. à soupejus de citron
- 1 c. à cafézeste de citron, finement râpé
- 1 c. à caféextrait de vanille
- ¼ c. à cafésel fin
- 30 gfarine de blé, pour l'enrobage
- 2 c. à soupehuile végétale neutre, pour la cuisson
- 150 gyaourt végétal nature, pour servir
- 150 gfruits rouges frais, pour servir
Préparation
- 1Recouvrez une assiette de deux épaisseurs d'essuie-tout. Émiettez le tofu dessus, couvrez-le d'une autre feuille et pressez avec les paumes pendant 1 minute afin d'éliminer l'excédent d'eau.
- 2Placez le tofu dans le bol d'un robot mixeur. Ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron, l'extrait de vanille et le sel. Mixez pendant 45 à 60 secondes, en vous arrêtant une fois pour racler les parois ; la préparation doit être presque lisse, mais pas liquide.
- 3Transférez la préparation dans un saladier, incorporez la semoule et laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Une fois la semoule gonflée, la pâte doit conserver sa forme ; si elle reste collante et s'étale, ajoutez 1 cuillère à soupe de semoule supplémentaire et patientez 5 minutes.
- 4Versez la farine dans une grande assiette. Avec les mains humides, divisez la pâte en 8 portions égales et façonnez des galettes d'environ 6 cm de diamètre et de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Passez-les délicatement dans la farine, puis secouez-les pour retirer l'excédent.
- 5Faites chauffer une grande poêle antiadhésive de 26 à 28 cm à feu moyen pendant 2 minutes. Versez 1 cuillère à soupe d'huile, puis déposez-y 4 syrniki en les espaçant.
- 6Faites cuire la première fournée à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et suffisamment ferme. Retournez délicatement les syrniki avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte uniforme. Déposez-les sur une assiette et répétez avec le reste d'huile et de galettes.
- 7Laissez reposer les syrniki cuits pendant 2 minutes afin que leur cœur se raffermisse. Servez-les tièdes avec le yaourt végétal et les fruits rouges frais.