Syrniki classiques au fromage blanc

Moelleux à cœur et bien dorés à l’extérieur, ces syrniki sont parfaits au petit-déjeuner, au brunch ou pour un goûter maison. Une quantité modérée de farine préserve leur bon goût de fromage frais, tandis qu’un court temps de repos les aide à garder leur forme à la cuisson. Pour un résultat tendre, choisissez un fromage blanc russe bien égoutté contenant 5 à 9 % de matière grasse. • Plus le fromage est sec, moins il faut ajouter de farine et plus le cœur des syrniki reste tendre. • N’augmentez pas la quantité de sucre dans la pâte : un excès la rend plus liquide et fait brûler la croûte plus rapidement. • Si votre poêle est petite, faites cuire les syrniki en deux fournées et ajoutez un peu de matière grasse avant la seconde. • Vous pouvez placer les syrniki façonnés au réfrigérateur pendant 15 minutes pour les retourner plus facilement. • Remplacez le sucre vanillé par 1/2 c. à café d’extrait de vanille. • L’huile de tournesol raffinée peut être remplacée par une autre huile neutre adaptée à la cuisson. • À la place de la confiture, servez les syrniki avec des fruits rouges frais ou du miel. • Le tvorog à 5–9 % peut être remplacé par de la ricotta très bien égouttée, mais il faudra éventuellement ajouter 10 à 15 g de farine. Conservez les syrniki refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-les jusqu’à 1 mois en séparant les couches avec du papier cuisson. Réchauffez-les à couvert dans une poêle sèche, à feu doux, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ; faites d’abord décongeler les syrniki au réfrigérateur.