Cupcakes fantômes au potiron pour Halloween
partagée par Nibblore Kitchen
Ces cupcakes moelleux au potiron et aux épices sont surmontés de hauts fantômes en glaçage au fromage frais, avec de petites pépites de chocolat en guise d’yeux. La purée de potiron nature apporte du fondant sans alourdir la pâte, tandis qu’un bref passage du glaçage au réfrigérateur permet aux fantômes de bien se tenir. Ils se préparent volontiers à l’avance pour un goûter ou une fête d’Halloween. • Utilisez de la purée de potiron nature et non une préparation sucrée et épicée pour tarte au potiron, qui modifierait l’équilibre de la pâte. • Peser la pâte dans chaque caissette permet d’obtenir 12 cupcakes de taille régulière qui cuiront tous au même rythme. • Un fromage frais ferme vendu en bloc est indispensable pour obtenir un glaçage qui se poche correctement ; les versions à tartiner en pot contiennent davantage d’humidité. • Gardez le glaçage et la poche à douille à moins de 21 °C afin que les hauts fantômes restent bien stables. • Remplacez la cannelle, le gingembre et la muscade par 2 1/4 c. à café d’un mélange d’épices pour tarte au potiron. • Utilisez de l’huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisin comme huile végétale neutre. • À défaut de mini-pépites, découpez 24 petits morceaux dans une tablette de chocolat noir. • La cassonade blonde peut être remplacée par de la cassonade brune pour une saveur de mélasse légèrement plus prononcée. Le glaçage contenant du fromage frais, placez les cupcakes décorés au réfrigérateur dans une boîte haute, rigide et hermétique dans les 2 heures suivant la décoration. Conservez-les à 4 °C ou moins pendant 3 jours au maximum, en veillant à ce que le couvercle ne touche pas les fantômes. Laissez-les 15 à 20 minutes à température ambiante avant de servir. Les cupcakes non décorés peuvent être congelés dans un emballage hermétique jusqu’à 2 mois ; faites-les décongeler à température ambiante avant de les glacer. Ne congelez pas les cupcakes décorés, car le glaçage risque de rendre de l’eau et les yeux en chocolat de se décolorer.
- Temps total
- 53 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 160 gfarine de blé T45 ou T55
- 1 c. à cafélevure chimique
- ½ c. à cafébicarbonate de soude alimentaire
- 1 ½ c. à cafécannelle moulue
- ½ c. à cafégingembre moulu
- ¼ c. à cafénoix de muscade moulue
- ½ c. à cafésel fin
- 180 gpurée de potiron nature
- 120 gcassonade blonde, bien tassée
- 50 gsucre en poudre
- 2gros œufs, à température ambiante
- 100 mlhuile végétale neutre
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 115 gbeurre doux, ramolli à 18–20 °C
- 340 gfromage frais entier en bloc, froid et coupé en dés
- 300 gsucre glace, tamisé
- 1 c. à caféextrait de vanille, pour le glaçage
- ⅛ c. à cafésel fin, pour le glaçage
- 24mini-pépites de chocolat noir, pour les yeux
Préparation
- 1Préchauffez le four à 175 °C, chaleur traditionnelle, en plaçant une grille au milieu. Garnissez de caissettes en papier les 12 alvéoles d’un moule à muffins standard, d’environ 7 cm de diamètre en haut.
- 2Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel jusqu’à ce que les poudres levantes et les épices soient uniformément réparties.
- 3Dans un grand saladier, fouettez la purée de potiron, la cassonade, le sucre en poudre, les œufs, l’huile et la vanille pendant environ 45 secondes, jusqu’à obtenir un mélange brillant et parfaitement homogène.
- 4Ajoutez les ingrédients secs au mélange au potiron. Incorporez-les à la spatule souple, juste assez pour qu’il ne reste plus de farine visible, en raclant le fond du saladier ; arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène. Elle doit peser environ 780 g.
- 5Répartissez la pâte entre les 12 caissettes, à raison d’environ 65 g ou un peu moins de 60 ml par caissette ; elles doivent être remplies aux deux tiers environ. Faites cuire 17 à 20 minutes en tournant le moule après 10 minutes, jusqu’à ce que les dessus reprennent leur forme sous une légère pression et qu’un cure-dents planté au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- 6Laissez les cupcakes refroidir 5 minutes dans le moule, puis déposez-les sur une grille. Attendez 45 à 60 minutes, jusqu’à refroidissement complet, avant de les glacer ; leur centre doit être à température ambiante et non encore tiède.
- 7Pour le glaçage, battez le beurre ramolli au robot muni de la feuille, ou au batteur électrique, à vitesse moyenne pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit lisse et légèrement aéré. Ajoutez le sucre glace tamisé en trois fois, en mélangeant à vitesse lente après chaque ajout. Incorporez la vanille et le sel, puis battez 1 minute à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une préparation épaisse et lisse.
- 8Ajoutez les dés de fromage frais froid en quatre fois et mélangez à vitesse lente, uniquement jusqu’à l’incorporation de chaque ajout. Arrêtez dès que le glaçage est lisse, soit après 60 à 90 secondes au total ; un mélange excessif le rendrait trop liquide. Le glaçage terminé doit être à environ 18–20 °C. S’il plie ou retombe lorsque vous soulevez la spatule, placez-le 15 à 20 minutes au réfrigérateur, puis remuez-le brièvement à la main.
- 9Munissez une grande poche à douille d’une douille unie de 15 à 18 mm et remplissez-la de glaçage. Tenez la poche verticalement au-dessus de chaque cupcake refroidi. Pochez un large dôme, relâchez progressivement la pression en remontant, puis formez directement au-dessus un dôme plus petit terminé par une pointe incurvée, en utilisant environ 60 g de glaçage par cupcake. Si la poche se réchauffe ou si les fantômes perdent leur relief, réfrigérez-la 10 minutes avant de poursuivre.
- 10Enfoncez deux mini-pépites de chocolat dans chaque fantôme, pointes tournées vers l’intérieur, pour former les yeux. Réfrigérez les cupcakes décorés à découvert pendant 20 minutes afin de raffermir le glaçage, puis servez-les frais ou laissez-les 15 minutes à température ambiante avant de servir. Comptez environ 2 h 20 au total entre la préparation de la pâte, le refroidissement, la décoration et le dernier passage au réfrigérateur.