Recette de croque-monsieur traditionnel
partagée par Nibblore Cuisine
Ce croque-monsieur associe du pain de mie doré, du jambon blanc et du fromage fondant sous une fine couche de béchamel gratinée. La béchamel assez épaisse évite de détremper le pain, tandis qu’un passage à la poêle avant le gril garantit une base croustillante. Servez-le dès sa sortie du four avec une salade verte pour un déjeuner classique de bistrot. • Une béchamel tiédie et suffisamment épaisse reste en surface au lieu d’imbiber le pain. • Râpez finement le comté pour obtenir une fonte régulière et un gratin rapide. • Surveillez le gril sans vous éloigner : le fromage peut passer de doré à brûlé en moins d’une minute. • Remplacez le comté par de l’emmental ou du gruyère français en conservant la même quantité. • À défaut de jambon blanc, utilisez du jambon de Paris ou un jambon cuit peu fumé. • Le pain de mie complet peut remplacer le pain blanc, à condition de choisir des tranches souples et pas trop épaisses. Le croque-monsieur est meilleur immédiatement. Conservez néanmoins les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis réchauffez-les 8 à 10 minutes à 180 °C pour rendre le pain croustillant; évitez le micro-ondes. La congélation est déconseillée une fois la béchamel ajoutée.
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 30 gbeurre doux
- 25 gfarine de blé
- 250 mllait entier
- 1 pincéenoix de muscade, fraîchement râpée
- ¼ c. à cafésel fin
- ⅛ c. à cafépoivre noir moulu
- 8 tranchespain de mie blanc, d’environ 1 cm d’épaisseur
- 20 gbeurre doux, ramolli
- 4 tranchesjambon blanc, soit environ 160 g
- 160 gcomté, râpé
Préparation
- 1Préparez la béchamel : faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez au fouet pendant 1 minute, sans laisser colorer.
- 2Versez progressivement le lait froid en fouettant. Portez à frémissement, puis faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui nappe nettement la cuillère. Incorporez la muscade, le sel et le poivre, puis retirez du feu.
- 3Préchauffez le gril du four à 230 °C et placez une grille à environ 15 cm de la résistance. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 4Étalez les 20 g de beurre ramolli sur une seule face de chaque tranche de pain. Posez 4 tranches dans une grande poêle froide, face beurrée contre le fond, puis répartissez le jambon et 80 g de comté sur leur face non beurrée. Fermez avec les tranches restantes, face beurrée vers l’extérieur.
- 5Faites dorer les croques à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en les pressant légèrement avec une spatule. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient croustillantes et blondes. Procédez en deux fois si la poêle est trop petite.
- 6Déposez les croques sur la plaque. Répartissez la béchamel sur le dessus sans la faire couler sur les côtés, puis parsemez avec les 80 g de comté restants.
- 7Faites gratiner sous le gril pendant 3 à 5 minutes, en surveillant constamment, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et présente des taches bien dorées. Laissez reposer 2 minutes avant de servir chaud.