Mazesoba : recette facile au porc haché
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Ce mazesoba réunit des nouilles ramen, un porc haché bien doré et une sauce riche en soja, sésame et vinaigre de riz, sans bouillon. Le jaune d’œuf apporte une texture crémeuse lorsque tout est mélangé à table. C’est un plat japonais généreux, prêt en moins de 40 minutes. • Égouttez très bien les nouilles : un excès d’eau diluerait la sauce et empêcherait celle-ci d’adhérer. • Faites réellement dorer le porc avant d’ajouter les aromates pour obtenir une saveur plus profonde. • Utilisez des œufs extra-frais et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au dressage. • Si la sauce épaissit avant le service, détendez chaque bol avec une cuillère à café supplémentaire d’eau chaude. • Remplacez le porc par la même quantité de poulet ou de dinde hachée, en ajoutant une cuillère à café d’huile pendant la cuisson si la viande est très maigre. • À défaut de nouilles ramen fraîches, utilisez 320 g de nouilles ramen sèches et adaptez le temps de cuisson à l’emballage. • Remplacez le mirin par 2 cuillères à soupe d’eau mélangées à 1 cuillère à café de sucre. • Pour éviter le jaune cru, utilisez un œuf mollet cuit 6 minutes 30 dans l’eau bouillante, puis refroidi et écalé. Conservez séparément la viande, les nouilles et les garnitures jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Les jaunes crus ne se conservent pas avec le plat. Réchauffez la viande et les nouilles à la poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez un jaune frais et les garnitures. La congélation est déconseillée pour les nouilles, mais la viande cuite peut être congelée jusqu’à 2 mois.
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 400 gnouilles ramen fraîches
- 450 gporc haché
- 2 c. à soupehuile végétale neutre
- 2 goussesail finement râpé
- 15 ggingembre frais finement râpé
- 5 c. à soupesauce soja japonaise
- 2 c. à soupemirin
- 1 c. à soupevinaigre de riz
- 2 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à cafésucre en poudre
- 1 c. à cafépâte de piment japonaise ou autre pâte de piment
- 4jaunes d’œufs très frais
- 4cébettes
- 2feuilles de nori
- 2 c. à cafégraines de sésame grillées
- 4 c. à soupeeau de cuisson des nouilles
Préparation
- 1Émincer finement les cébettes en séparant les parties blanches des parties vertes. Découper le nori en fines lanières. Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre et la pâte de piment jusqu’à dissolution du sucre.
- 2Porter à ébullition une grande casserole contenant environ 3 litres d’eau. Pendant ce temps, chauffer l’huile végétale dans une grande poêle de 28 cm à feu moyen-vif.
- 3Ajouter le porc haché dans la poêle et l’étaler en une couche. Le laisser saisir 2 minutes sans remuer, puis le cuire encore 4 à 5 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il ne reste aucune partie rosée.
- 4Ajouter les parties blanches des cébettes, l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute en remuant. Incorporer le mirin et les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja, puis laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit brillante et qu’il ne reste presque plus de liquide. Maintenir au chaud à feu doux.
- 5Cuire les nouilles ramen dans l’eau bouillante selon le temps indiqué sur l’emballage, généralement 2 à 4 minutes pour des nouilles fraîches. Elles doivent être souples tout en restant légèrement fermes. Prélever 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson, puis égoutter soigneusement les nouilles sans les rincer.
- 6Répartir immédiatement la sauce préparée dans quatre grands bols. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson dans chaque bol, puis répartir les nouilles encore brûlantes. Mélanger pendant 20 à 30 secondes afin de les enrober uniformément.
- 7Déposer le porc au centre de chaque bol. Ajouter les parties vertes des cébettes, les lanières de nori et les graines de sésame, puis creuser un petit puits au sommet et y placer un jaune d’œuf. Servir aussitôt et inviter chaque convive à mélanger énergiquement avant de manger.