Baingan bharta – curry indien d’aubergines fumées
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Le baingan bharta est un curry indien épais et réconfortant, préparé avec des aubergines grillées, des tomates et des épices chaleureuses. Le passage sous le gril noircit la peau et donne à la chair une délicieuse saveur fumée, tandis qu’une cuisson poussée de la base aux oignons et aux tomates évite un résultat trop liquide. Servez-le avec du riz basmati ou un pain indien pour un dîner généreux. • Pour une saveur fumée plus marquée, faites griller les aubergines directement au-dessus d’une flamme de gaz moyenne pendant 15 à 20 minutes en les tournant souvent, sans jamais les laisser sans surveillance. • Égoutter la chair des aubergines évite d’obtenir un bharta trop liquide, surtout avec de grosses aubergines riches en eau. • Ne précipitez pas la cuisson des tomates : les laisser épaissir jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes concentre leur goût et adoucit leur acidité. • Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par 400 g de tomates concassées en conserve et égouttées ; comptez éventuellement 3 à 5 minutes supplémentaires pour faire réduire la préparation. • Vous pouvez omettre les petits pois pour obtenir un bharta plus lisse et plus traditionnel, sans autre modification de la recette. • À la place du piment frais, utilisez 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne, ou supprimez-le pour une version douce. • La coriandre fraîche peut être remplacée par des feuilles de menthe hachées, pour une saveur plus fraîche mais moins classique. Conservez le bharta dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le dans une poêle à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et frémissant à cœur.
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 2grosses aubergines d’environ 500 g chacune
- 2 c. à soupehuile de colza ou autre huile végétale neutre
- 1 c. à cafégraines de cumin entières
- 1oignon moyen, finement émincé
- 1piment vert, finement haché et épépiné pour une saveur modérément relevée
- 4gousses d’ail écrasées
- 2 c. à cafégingembre frais râpé
- 3tomates mûres moyennes, coupées en petits dés
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- ½ c. à cafécurcuma moulu
- ½ c. à cafépaprika fort ou doux
- 1 c. à cafésel fin, plus selon le goût
- ½ c. à cafégaram masala
- ½ tassepetits pois surgelés, décongelés
- 2 c. à soupejus de citron frais
- ⅓ tassefeuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées
Préparation
- 1Préchauffez le gril du four à 250 °C et recouvrez une plaque de papier aluminium. Piquez chaque aubergine 8 à 10 fois avec une fourchette, puis déposez-les sur la plaque.
- 2Faites griller les aubergines sur la grille supérieure pendant 30 à 35 minutes, en les retournant avec une pince toutes les 8 à 10 minutes. Elles sont prêtes lorsque leur peau est noircie et fripée, qu’elles s’affaissent sous une légère pression et qu’une brochette traverse leur centre sans résistance.
- 3Placez les aubergines dans une passoire posée au-dessus d’un saladier et laissez-les tiédir 10 minutes. Coupez-les en deux, prélevez la chair et jetez la peau ainsi que l’excédent de liquide. Hachez ou écrasez la chair en purée grossière.
- 4Faites chauffer l’huile dans une grande poêle de 28 cm à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’elles embaument et commencent à grésiller, sans les laisser brunir.
- 5Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 7 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajoutez le piment, l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- 6Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, la coriandre moulue, le curcuma, le paprika et le sel. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant et en écrasant les tomates avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elles se défassent, que le mélange épaississe et que de petites gouttes d’huile apparaissent sur les bords.
- 7Incorporez la purée d’aubergines et les petits pois. Baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le curry soit épais et les petits pois bien chauds et tendres. Si le mélange attache, ajoutez de l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois.
- 8Retirez du feu et incorporez le garam masala, le jus de citron et la moitié de la coriandre fraîche. Goûtez, rectifiez le sel ou le citron, laissez reposer 5 minutes, puis servez chaud avec le reste de coriandre.