Flammekueche végétarienne aux légumes
partagée par Nibblore Deutsch
Cette flammekueche à la pâte très fine associe un fond croustillant à une crème fraîche relevée, garnie de poivron rouge, de courgette et d’oignon rouge. Des légumes émincés très finement et des plaques bien préchauffées permettent à la garniture de cuire sans détremper la pâte. Servez-la avec une salade verte pour un déjeuner ou un dîner léger. • Émincez très finement la courgette et le poivron : des morceaux trop épais libéreraient trop d’eau à la cuisson et resteraient fermes. • Attendez que le four soit parfaitement préchauffé avant de garnir la pâte, afin que la crème fraîche ne la détrempe pas. • Pour une pâte encore plus croustillante, faites cuire les flammekueches l’une après l’autre sur une plaque en acier à pizza préchauffée, à 250 °C pendant environ 8 à 10 minutes. • La crème fraîche peut être remplacée par de la crème aigre épaisse ; si elle est très ferme, incorporez 1 c. à soupe de lait. • À la place du poivron rouge, utilisez du fenouil finement émincé ou des cœurs d’artichaut bien égouttés. • Le thym frais peut être remplacé par 1/2 c. à café de thym séché. • La farine de blé T55 peut être remplacée par de la farine T45 ; commencez alors avec 115 ml d’eau et n’en ajoutez que si nécessaire. Laissez entièrement refroidir les restes, puis conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, enfournez-les 5 à 7 minutes à 220 °C sur une plaque chaude ; le micro-ondes ramollirait la pâte. La pâte crue se congèle dans un emballage hermétique jusqu’à 1 mois, mais la flammekueche déjà garnie supporte mal la congélation.
- Temps total
- 46 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
Gardez cette recette dans le livre de cuisine de votre famille — gratuit pour toujours.
Enregistrer la recetteIngrédients
- 250 gfarine de blé T55
- ½ c. à cafésel
- 2 c. à soupehuile d’olive
- 125 mleau, tiède
- 200 gcrème fraîche épaisse
- 1 c. à caféjus de citron
- ¼ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- ⅛ c. à cafénoix de muscade, fraîchement râpée
- 1oignon rouge, coupé en deux puis très finement émincé
- 1poivron rouge, épépiné et taillé en lanières de 3 mm
- 1petite courgette, coupée en deux dans la longueur puis en tranches de 2 mm
- 1 c. à caféhuile d’olive, pour les légumes
- ¼ c. à cafésel, pour les légumes
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais
- 10 gciboulette, finement ciselée
Préparation
- 1Préchauffer le four à 250 °C en chaleur traditionnelle pendant 30 minutes, avec deux plaques retournées placées dans les parties basse et haute du milieu du four. Découper deux feuilles de papier cuisson aux dimensions des plaques.
- 2Mélanger la farine et 1/2 c. à café de sel dans un saladier. Verser 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’eau tiède, puis mélanger d’abord à la cuillère. Pétrir la pâte 5 minutes sur le plan de travail, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
- 3Mélanger la crème fraîche, le jus de citron, le poivre noir et la noix de muscade jusqu’à obtenir une préparation homogène. Dans un second saladier, mélanger l’oignon, le poivron et la courgette avec 1 c. à café d’huile d’olive, 1/4 c. à café de sel et les feuilles de thym.
- 4Diviser la pâte en deux. Étaler chaque moitié sur une feuille de papier cuisson préparée pour former un rectangle très fin d’environ 28 × 38 cm. Aplatir du bout des doigts les bords plus épais ; la pâte doit être presque translucide.
- 5Étaler finement la moitié du mélange à la crème fraîche sur chaque rectangle de pâte, en laissant une bordure de 1 cm. Répartir uniformément les légumes, si possible en une seule couche, afin que leur humidité s’évapore rapidement.
- 6Faire délicatement glisser les flammekueches avec leur papier cuisson sur les plaques retournées et brûlantes. Cuire 7 minutes, intervertir les plaques, puis poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Elles sont prêtes lorsque les bords sont bien dorés et croustillants, que le dessous présente des taches brunes et que les extrémités des légumes sont légèrement grillées.
- 7Laisser reposer les flammekueches 2 minutes sur les plaques, parsemer de ciboulette, puis découper en parts avec une roulette à pizza ou un grand couteau. Servir immédiatement, bien chaud.