Bols de poulet caramélisé au gochujang
partagée par Nibblore Kitchen
Des morceaux de hauts de cuisse bien juteux sont nappés d’une sauce brillante au gochujang, puis servis sur du riz moelleux avec une salade de chou croquante au sésame. La sauce offre un bel équilibre entre piquant, douceur, notes salées et acidulées. Un bref passage sous le gril suffit à obtenir des bords délicieusement caramélisés, idéal pour un dîner rapide en semaine. • Si votre poêle mesure moins de 30 cm, faites cuire le poulet en deux fois : une poêle trop remplie retient la vapeur et empêche les morceaux de dorer. • La force et la teneur en sel du gochujang varient selon les marques. Goûtez donc la sauce avant qu’elle entre en contact avec le poulet cru et ajoutez un peu de miel si nécessaire. • Surveillez le poulet sans interruption sous le gril, car la sauce riche en miel peut brunir très rapidement. • Vous pouvez remplacer les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau, mais arrêtez la cuisson dès que le centre atteint 74 °C pour qu’ils restent tendres. • Remplacez le miel par la même quantité de sirop d’érable ou de cassonade blonde bien tassée. • À la place du mélange pour coleslaw, utilisez du chou finement émincé et de la carotte grossièrement râpée. • Servez le poulet et la salade sur du riz complet ou du quinoa cuits plutôt que sur du riz jasmin. Conservez le riz, le poulet et la salade de chou séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez le poulet et le riz à couvert au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant une cuillère à café d’eau au riz, et servez la salade froide. Le poulet peut être congelé sans la salade jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 1 ½riz jasmin, rincé jusqu’à ce que l’eau soit presque claire
- 700 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 3 cm
- 1 c. à soupehuile neutre de cuisson
- ⅓ tassegochujang
- 3 c. à soupemiel
- 2 c. à soupesauce soja
- 2 c. à soupevinaigre de riz, réparti
- 2 goussesail, finement râpé
- 2 c. à caféhuile de sésame grillé, répartie
- 4 tassesmélange de chou et carotte émincés pour coleslaw
- 3oignons nouveaux, finement émincés, parties blanches et vertes séparées
- 1 c. à soupegraines de sésame grillées
- ½ c. à cafésel fin
Préparation
- 1Mettez le riz rincé et 2 tasses d’eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis couvrez, réduisez à feu doux et laissez cuire 14 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes sans ôter le couvercle, puis aérez le riz à la fourchette.
- 2Pendant la cuisson du riz, fouettez le gochujang, le miel, la sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, l’ail et 1 cuillère à café d’huile de sésame dans un saladier moyen jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez-en la moitié dans un petit bol propre et réservez-la. Ajoutez le poulet au reste de la sauce et mélangez pour bien l’enrober.
- 3Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle de 30 cm compatible avec le four, à feu moyen-vif. Sortez le poulet de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter, puis disposez-le en une seule couche. Faites-le cuire sans le déplacer pendant 4 minutes, retournez-le et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que les morceaux les plus épais atteignent au moins 74 °C à cœur.
- 4Placez une grille du four à environ 15 cm du gril et préchauffez celui-ci à puissance maximale. Versez la sauce propre réservée sur le poulet cuit et mélangez pendant 1 minute à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle commence à bien l’enrober. Passez la poêle sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et présente des endroits caramélisés.
- 5Pendant ce temps, mélangez le chou et la carotte avec les parties blanches des oignons nouveaux, la cuillère à soupe restante de vinaigre de riz, la cuillère à café restante d’huile de sésame et le sel. Laissez reposer la salade 5 minutes, puis mélangez-la de nouveau.
- 6Répartissez le riz dans quatre bols, puis ajoutez la salade de chou et le poulet laqué. Nappez le poulet avec la sauce collante restant dans la poêle, puis parsemez des parties vertes des oignons nouveaux et des graines de sésame. Servez immédiatement.