Bibimbap facile au bœuf haché
partagée par Nibblore Kitchen
Ce bol de riz d’inspiration coréenne réunit du bœuf haché savoureux, des légumes encore légèrement croquants, du kimchi et un œuf au plat au jaune coulant. La cuisson et l’assaisonnement séparés des garnitures préservent leurs textures, tandis qu’une sauce express au gochujang lie harmonieusement l’ensemble. C’est un dîner coloré et accessible, idéal en semaine, que chacun mélange à table selon ses envies. • Taillez et regroupez tous les légumes avant de faire chauffer la poêle, car chaque garniture cuit très rapidement. • Si le bœuf rend beaucoup de gras, égouttez-en l’excédent tout en conservant une fine pellicule pour préserver sa saveur. • Pour obtenir une base de riz légèrement croustillante, tassez chaque portion de riz cuit dans une poêle huilée et faites-la dorer 3 à 4 minutes sur feu moyen-vif avant de dresser les bols. • Remplacez le bœuf haché par de la dinde ou du poulet haché, en ajoutant 1 cuillère à café d’huile neutre pendant la cuisson. • Remplacez le riz à grains courts par du riz à grains moyens ou du riz complet déjà cuit ; adaptez la quantité d’eau et le temps de cuisson aux indications du paquet. • Pour une version sans viande, remplacez le bœuf par des champignons émincés ou du tofu extra-ferme finement émietté. • Remplacez les germes de soja par du chou finement émincé, à cuire 3 à 4 minutes pour qu’il reste légèrement croquant. Conservez le riz, le bœuf, les légumes cuits, le kimchi et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; préparez les œufs au moment de servir. Réchauffez le riz et le bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants, au micro-ondes ou dans une poêle couverte avec un filet d’eau. Le bœuf et le riz cuit peuvent être congelés séparément jusqu’à 2 mois, mais il vaut mieux ne pas congeler les légumes, les œufs, le kimchi ni la sauce.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 300 griz blanc à grains courts, rincé jusqu’à ce que l’eau soit presque claire
- 415 mleau
- 3 c. à soupegochujang
- 1 c. à soupevinaigre de riz
- 2 c. à caféhuile de sésame grillé, répartie
- 2 c. à cafémiel
- 1 c. à soupeeau tiède
- 450 gbœuf haché, à 15 % de matière grasse
- 2 c. à soupesauce soja
- 2 c. à cafécassonade
- 2 goussesail, finement râpé
- 1 c. à cafégingembre frais, finement râpé
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupehuile de cuisson neutre, répartie
- 225 gjeunes pousses d’épinards
- 2 c. à cafésauce soja, répartie entre les légumes
- 150 ggermes de soja, rincés et égouttés
- 1carotte, taillée en fine julienne
- 1courgette, taillée en fine julienne
- 4gros œufs
- 150 gkimchi de chou chinois, égoutté et grossièrement haché
- 2cébettes, finement émincées
- 2 c. à cafégraines de sésame grillées
Préparation
- 1Réunissez le riz rincé et 415 ml d’eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez le riz étuver encore 10 minutes à couvert, puis aérez-le à la fourchette avant de servir.
- 2Pendant la cuisson du riz, fouettez le gochujang, le vinaigre de riz, 1 cuillère à café d’huile de sésame, le miel et 1 cuillère à soupe d’eau tiède dans un petit bol jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réservez.
- 3Mélangez dans un saladier le bœuf haché, 2 cuillères à soupe de sauce soja, la cassonade, l’ail, le gingembre, le poivre noir et la cuillère à café d’huile de sésame restante. Faites chauffer une poêle de 30 cm sur feu moyen-vif, ajoutez le mélange au bœuf et faites-le cuire 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il ne reste plus de viande rosée. Transférez dans un récipient couvert, puis essuyez prudemment la poêle.
- 4Remettez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à café d’huile neutre. Ajoutez les épinards et 1 cuillère à café de sauce soja, puis remuez 1 à 2 minutes, juste le temps de les faire tomber. Déposez-les en tas sur une assiette.
- 5Ajoutez les germes de soja et 2 cuillères à soupe d’eau dans la poêle. Couvrez et faites cuire à la vapeur 2 minutes sur feu moyen-vif, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants et que l’eau se soit évaporée. Déposez-les séparément sur l’assiette de légumes.
- 6Versez 1 cuillère à café d’huile neutre dans la poêle. Faites cuire la carotte 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez la courgette et la cuillère à café de sauce soja restante, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les deux légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Déposez-les en tas séparés sur l’assiette.
- 7Baissez à feu moyen et ajoutez les 2 cuillères à café d’huile neutre restantes. Cassez les œufs dans la poêle en les espaçant, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants. Si nécessaire, couvrez la poêle pendant la dernière minute pour terminer la cuisson du dessus des blancs.
- 8Répartissez le riz chaud dans quatre bols larges. Disposez le bœuf, les épinards, les germes de soja, la carotte, la courgette et le kimchi en sections distinctes sur le riz. Ajoutez dans chaque bol un œuf au plat, des cébettes, des graines de sésame et une cuillerée de sauce au gochujang. Servez immédiatement et mélangez soigneusement avant de déguster.