Plat principal
Tarte flambée alsacienne aux lardons et oignons
Intermédiairepartagée par Nibblore Deutsch
Cette tarte flambée associe une pâte très fine et croustillante à une garniture crémeuse, des oignons fondants et des lardons fumés. La cuisson à très haute température sur une plaque préchauffée permet d’obtenir un dessous bien sec en quelques minutes. Servez-la dès la sortie du four, accompagnée d’une salade verte. • Étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit presque aussi fine qu’une feuille de papier : trop épaisse, elle sera moelleuse plutôt que croustillante. • Les oignons finement émincés cuiront entièrement pendant cette cuisson rapide. S’ils sont plus épais, blanchissez-les 2 minutes dans un peu d’eau chaude, puis séchez-les soigneusement. • Préchauffez la plaque à l’envers afin de pouvoir y faire glisser facilement la tarte flambée sans être gêné par les rebords. • Si votre four ne dépasse pas 230 °C, prolongez la cuisson à environ 7 à 9 minutes et vérifiez que le dessous est bien doré et sec. • Vous pouvez remplacer la crème épaisse et la crème fraîche par 200 g de crème fraîche ; la garniture sera légèrement plus riche. • La farine de blé T45 convient également, mais elle peut nécessiter 1 à 2 c. à café d’eau en moins selon son pouvoir d’absorption. • Pour une saveur fumée plus douce, remplacez la poitrine fumée par de la poitrine de porc non fumée. La tarte flambée est meilleure dès la sortie du four. Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, puis réchauffez-les environ 5 minutes sur une plaque préchauffée à 220 °C. Les pâtons étalés et non cuits peuvent être séparés par du papier cuisson, bien emballés et congelés jusqu’à 1 mois ; faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les garnir.
Ingrédients
- 200 gfarine de blé T55, plus un peu pour étaler
- 100 mleau tiède
- 1 c. à soupehuile végétale neutre
- ½ c. à cafésel fin
- 150 gcrème épaisse
- 50 gcrème fraîche
- ¼ c. à cafénoix de muscade fraîchement râpée
- ¼ c. à cafépoivre noir, plus un peu pour servir
- 1 pincéesel
- 1oignon jaune moyen, environ 130 g
- 100 gpoitrine fumée entrelardée, taillée en fins lardons
- 1 c. à soupeciboulette finement ciselée
Préparation
- 1Mélangez la farine et 1/2 c. à café de sel dans un saladier. Ajoutez l’eau et l’huile, puis mélangez d’abord à la cuillère. Pétrissez ensuite à la main pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- 2Pendant le repos de la pâte, placez une plaque de cuisson lourde retournée ou une pierre à pizza à mi-hauteur du four. Préchauffez le four à 250 °C en chaleur traditionnelle pendant au moins 20 minutes.
- 3Mélangez la crème épaisse, la crème fraîche, la muscade, le poivre noir et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation homogène. Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en demi-rondelles aussi fines que possible, d’environ 2 mm.
- 4Divisez la pâte en deux. Gardez une moitié couverte et étalez l’autre sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, en formant un ovale très fin d’environ 24 × 32 cm. Aplatissez les bords épais avec les doigts.
- 5Étalez la moitié du mélange à la crème en couche fine sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm. Répartissez sans trop serrer la moitié des oignons et des lardons afin de ne pas surcharger la pâte.
- 6Faites délicatement glisser la tarte flambée avec son papier cuisson sur la plaque ou la pierre brûlante. Faites cuire 5 à 6 minutes à 250 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, le dessous sec et croustillant et les lardons légèrement grillés.
- 7Sortez la première tarte flambée du four et retirez le papier cuisson. Façonnez la seconde avec le reste de pâte et de garniture sur une nouvelle feuille de papier cuisson, puis faites-la également cuire pendant 5 à 6 minutes.
- 8Parsemez les deux tartes flambées de ciboulette et d’un peu de poivre fraîchement moulu. Coupez-les en parts et servez-les immédiatement, bien chaudes.