Piccata de poulet facile, sauce citron et câpres
partagée par Nibblore Kitchen
Cette piccata de poulet rapide associe des escalopes tendres et dorées à une sauce vive au citron, au beurre, aux câpres et au bouillon de volaille. Une fine couche de farine favorise une coloration uniforme tout en donnant juste assez de consistance à la sauce. Servez-la avec des pâtes, des pommes de terre rôties ou du pain croustillant pour un dîner facile en semaine. • Utilisez des escalopes d’épaisseur régulière afin qu’elles dorent rapidement sans se dessécher. • Rincer les câpres élimine l’excès de saumure et préserve une sauce vive, sans goût trop salé. • Si la poêle est trop remplie, faites cuire le poulet en plusieurs fois comme indiqué : des escalopes trop serrées produisent de la vapeur et dorent moins bien. • Maintenez un feu doux lors de l’incorporation finale du beurre afin de conserver une sauce lisse et bien émulsionnée. • Utilisez quatre escalopes de poulet déjà découpées au lieu de trancher et d’aplatir des blancs entiers. • Remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pauvre en sel pour une sauce légèrement plus légère. • Utilisez du beurre clarifié pour saisir le poulet, mais terminez la sauce avec du beurre doux ordinaire pour une texture optimale. • Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par la même quantité de farine de riz fine et vérifiez que le bouillon et les câpres portent une certification sans gluten. Conservez le poulet avec sa sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à couvert dans une poêle, à feu doux, avec 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur ; évitez l’ébullition, qui risquerait de faire trancher la sauce au beurre. La congélation est déconseillée, car la sauce peut se séparer et le poulet se dessécher.
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 680 gblancs de poulet, sans peau ni os
- 1 c. à cafésel casher
- ½ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- 60 gfarine de blé T55
- 2 c. à soupehuile d’olive vierge extra
- 4 c. à soupebeurre doux, réparti
- 2 goussesail, finement haché
- 180 mlbouillon de volaille, pauvre en sel
- 1 c. à cafézeste de citron, finement râpé
- 60 mljus de citron, fraîchement pressé
- 3 c. à soupecâpres, égouttées et rincées
- 2 c. à soupepersil plat, finement ciselé
- 1citron, finement tranché pour servir
Préparation
- 1Coupez chaque blanc de poulet horizontalement afin d’obtenir deux escalopes fines. Placez-les entre deux feuilles de papier cuisson, puis aplatissez les parties les plus épaisses jusqu’à obtenir des morceaux d’environ 6 mm d’épaisseur. Épongez-les, puis assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir.
- 2Versez la farine dans une assiette creuse. Farinez légèrement chaque escalope, puis secouez-la soigneusement pour retirer tout excédent susceptible de brûler dans la poêle.
- 3Faites chauffer une poêle épaisse de 30 cm à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajoutez l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Lorsque le beurre mousse, déposez la moitié du poulet en une seule couche et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les escalopes soient dorées et atteignent 74 °C à cœur dans leur partie la plus épaisse. Réservez-les sur une assiette. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et répétez avec le reste du poulet, en baissant le feu si les sucs commencent à trop foncer.
- 4Réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail dans la poêle vide et remuez pendant 30 secondes, juste assez pour libérer son parfum. Versez le bouillon de volaille et décollez les sucs à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à réduction d’environ un tiers.
- 5Incorporez le zeste de citron, le jus de citron et les câpres. Laissez frémir 1 minute, puis baissez à feu doux. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, petit morceau par petit morceau, en faisant tourner la poêle jusqu’à obtenir une sauce brillante. Ne laissez pas bouillir après l’ajout du beurre.
- 6Remettez le poulet et le jus accumulé dans la poêle. Retournez les escalopes dans la sauce et réchauffez-les doucement pendant 1 à 2 minutes. Goûtez la sauce et rectifiez, si nécessaire, avec une petite pincée de sel ou un filet de jus de citron supplémentaire.
- 7Répartissez le poulet dans les assiettes, nappez-le de sauce au citron et aux câpres, puis parsemez de persil et ajoutez les rondelles de citron. Servez immédiatement.