Soupe allemande classique aux lentilles et légumes-racines
partagée par Nibblore Deutsch
Cette soupe allemande traditionnelle aux lentilles est généreuse, légèrement fumée et relevée d’une agréable note acidulée. Les pommes de terre et les légumes-racines la rendent nourrissante, tandis que le vinaigre ajouté en fin de cuisson équilibre la saveur terreuse des lentilles. Les saucisses de Francfort se réchauffent à part, ce qui permet aussi de servir facilement la soupe en version végétarienne. • Il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles brunes, mais des lentilles anciennes peuvent demander 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires. • N’ajoutez le vinaigre qu’une fois les lentilles tendres, car l’acidité peut prolonger leur cuisson. • Pour une soupe plus claire et plus proche d’un bouillon, ne mixez aucune portion ; pour une texture plus liée, mixez une louche supplémentaire. • Le céleri-rave peut être remplacé par la même quantité de racine de persil. • Vous pouvez remplacer les lentilles brunes par des lentilles vertes ; adaptez le temps de cuisson à la variété choisie. • Pour une version carnée au goût plus fumé, remplacez les saucisses de Francfort par des saucisses fumées déjà cuites et réchauffez-les directement dans la soupe pendant les 15 dernières minutes. • Pour une version entièrement végétarienne, omettez les saucisses et faites revenir 0,5 cuillère à café de paprika fumé avec les épices. Une fois complètement refroidie, la soupe se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Gardez si possible les saucisses à part. La soupe sans saucisses peut être congelée jusqu’à 3 mois ; laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu moyen en remuant et en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Pour débutants
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 300 glentilles brunes, rincées et égouttées
- 2 c. à soupehuile de colza
- 1oignon, finement coupé en dés
- 2 goussesail, finement haché
- 250 gcarottes, épluchées et coupées en dés de 1 cm
- 150 gcéleri-rave, épluché et coupé en dés de 1 cm
- 150 gpoireau, coupé en deux dans la longueur, soigneusement lavé et émincé
- 500 gpommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en dés de 2 cm
- 1.6 lbouillon de légumes, pauvre en sodium
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à cafémarjolaine séchée
- ½ c. à cafégraines de carvi, légèrement concassées
- 4saucisses de Francfort, facultatives
- 2 c. à soupevinaigre de cidre, plus selon le goût
- 1 c. à cafésucre
- 1 ½ c. à cafésel, plus selon le goût
- ½ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- 3 c. à soupepersil, grossièrement haché
Préparation
- 1Faites chauffer l’huile de colza à feu moyen dans une cocotte à fond épais d’au moins 5 l. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri-rave et le poireau, puis faites-les suer 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les légumes légèrement tendres, sans les laisser colorer.
- 2Ajoutez l’ail, la marjolaine et le carvi, puis remuez pendant 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Incorporez les lentilles, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier, puis portez à ébullition à feu vif.
- 3Réduisez à feu doux à moyen et laissez frémir 25 minutes à découvert. Remuez de temps en temps et écumez la surface si nécessaire.
- 4Ajoutez les pommes de terre, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres sans être complètement défaites et qu’un couteau pénètre facilement dans les pommes de terre. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude par portions de 100 ml.
- 5Pour la garniture facultative, réchauffez les saucisses de Francfort pendant les 8 dernières minutes dans une casserole séparée remplie d’eau chaude non bouillante. Leur peau ne se fendra pas et la soupe de base pourra ainsi être servie en version végétarienne.
- 6Retirez les feuilles de laurier. Versez environ 2 louches de soupe avec des pommes de terre et des légumes dans un récipient haut, mixez finement au mixeur plongeant, puis reversez dans la cocotte et mélangez afin d’épaissir la soupe sans crème ni farine.
- 7Ajoutez le vinaigre de cidre et le sucre, puis laissez frémir 2 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du vinaigre si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez avec le persil et, si vous le souhaitez, une saucisse chaude par personne.