Boulettes vegan de pois chiches à la sauce tomate
partagée par Кухня Nibblore
Ces boulettes nourrissantes sont moelleuses à cœur et bien dorées à l’extérieur, avec une sauce tomate épaisse aux notes acidulées et légèrement sucrées. Les flocons d’avoine lient la préparation sans œufs, tandis que la précuisson au four permet aux boulettes de bien se tenir dans la sauce. Servez-les avec des pâtes, du riz, de la semoule ou du pain croustillant. • Séchez particulièrement bien les pois chiches : un excès d’eau rend la préparation collante et les boulettes trop molles. • Ne mixez pas la préparation en purée lisse. Les petits morceaux de pois chiches donnent une texture plus ferme et agréable. • Ne mettez les boulettes dans la sauce qu’après leur cuisson au four et évitez de les remuer avec une cuillère ; secouez plutôt doucement la poêle pour les enrober uniformément. • Vous pouvez remplacer le persil par la même quantité de coriandre ou de basilic frais. • Remplacez le paprika fumé par du paprika doux et ajoutez une pincée de piment moulu pour relever le plat. • Sans robot, écrasez les pois chiches au presse-purée et hachez très finement l’oignon, l’ail et le persil. • Vous pouvez remplacer les flocons d’avoine par 55 g de chapelure, en ajustant la consistance de la préparation avec de l’eau. Conservez les boulettes avec leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez-les à couvert et à feu doux pendant 8 à 10 minutes avec un peu d’eau, ou au micro-ondes par portions. Pour les congeler, laissez le plat refroidir complètement et conservez-le jusqu’à 2 mois ; faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement sans trop remuer les boulettes.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 480 gpois chiches cuits ou en conserve, rincés et soigneusement séchés
- 70 gflocons d’avoine à cuisson rapide
- 1oignon jaune de petite taille, coupé grossièrement
- 2 gousseail, coupé grossièrement
- 15 gpersil frais, feuilles et tiges fines
- 2 c. à soupehuile d’olive
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à cafépaprika fumé moulu
- 1 c. à caféorigan séché
- ½ c. à cafécumin moulu
- ¾ c. à cafésel fin
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 2–3 c. à soupeeau froide
- 1 c. à soupehuile d’olive, pour la sauce
- 1oignon jaune de petite taille, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à soupeconcentré de tomate, pour la sauce
- 800 gtomates concassées en conserve
- 120 mleau
- 1 c. à caféorigan séché, pour la sauce
- ½ c. à cafépaprika fumé moulu, pour la sauce
- ½ c. à cafésucre
- ½ c. à cafésel fin, pour la sauce
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu, pour la sauce
- 10 gbasilic frais, feuilles, pour servir
Préparation
- 1Préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson et graissez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive prévue pour les boulettes.
- 2Mixez les flocons d’avoine au robot jusqu’à obtenir une farine grossière. Ajoutez les pois chiches, l’oignon et l’ail grossièrement coupés, le persil, le concentré de tomate, le paprika fumé, l’origan, le cumin, le sel et le poivre noir. Versez le reste de l’huile d’olive, puis mixez par brèves impulsions jusqu’à ce que la préparation commence à s’amalgamer tout en conservant de petits morceaux de pois chiches.
- 3Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau froide et mixez encore par quelques impulsions. Pressez une cuillerée de préparation dans votre paume : elle doit garder sa forme sans être humide ni s’effriter. Ajoutez au besoin 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire. Laissez reposer 10 minutes pour que les flocons d’avoine absorbent l’humidité.
- 4Avec les mains légèrement humides, façonnez 16 boulettes compactes d’environ 4 cm de diamètre et espacez-les sur la plaque préparée. Enfournez pour 18 à 20 minutes en les retournant délicatement à la spatule après 12 minutes ; elles doivent être dorées et fermes à l’extérieur.
- 5Pendant la cuisson des boulettes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle de 28 cm, à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- 6Ajoutez l’ail haché et faites revenir 30 secondes. Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement. Ajoutez les tomates concassées, 120 ml d’eau, l’origan, le paprika fumé, le sucre, le sel et le poivre noir.
- 7Portez la sauce à léger frémissement, baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir tout en restant assez fluide pour enrober les boulettes ; si elle devient trop épaisse, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
- 8Déposez les boulettes cuites dans la sauce en une seule couche. Nappez-les délicatement de sauce, couvrez la poêle et laissez mijoter 5 minutes à feu doux sans remuer. Retirez du feu, laissez reposer encore 3 minutes à couvert, puis servez avec le basilic frais.