Muffins moelleux aux myrtilles sans gluten

Ces muffins aux myrtilles offrent une mie tendre et moelleuse, une croûte légèrement croustillante et de généreux éclats de fruits juteux. Le court temps de repos hydrate la farine sans gluten, tandis que le yaourt et l’huile préservent leur moelleux pendant plusieurs jours. Préparés avec des myrtilles fraîches ou surgelées, ils sont parfaits au petit-déjeuner ou pour un brunch. • Pour un résultat régulier, utilisez un mélange de farines sans gluten conçu pour remplacer directement la farine de blé et contenant de la gomme xanthane. Évitez d’utiliser seule une farine d’amande, de coco ou de riz. • Si vous utilisez des myrtilles surgelées, gardez-les au congélateur jusqu’au moment de les incorporer à la pâte. Une fois décongelées, elles libèrent trop de jus et risquent de rendre la mie collante. • Peser la farine permet d’éviter des muffins trop denses ou trop secs. Si vous la mesurez en volume, déposez-la sans la tasser dans le verre doseur, puis arasez la surface au lieu de la prélever directement dans le paquet. • Remplacez le yaourt grec au lait entier par le même poids de crème fraîche épaisse entière. • Remplacez le lait entier par le même volume de lait d’amande non sucré ou de lait sans lactose ; en cas de contrainte médicale, vérifiez soigneusement toutes les étiquettes. • Le zeste d’orange peut remplacer le zeste de citron, qui peut aussi être omis. • Les framboises fraîches peuvent remplacer les myrtilles à poids égal, mais incorporez-les très délicatement. Conservez les muffins complètement refroidis dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, jusqu’à 2 jours à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur. Emballés individuellement, ils se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur. Laissez-les décongeler à température ambiante, puis réchauffez-les au four à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, ou individuellement au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.