Panzanella aux pêches et à la burrata
partagée par Nibblore Kitchen
Des pêches mûres, une burrata crémeuse et des croûtons dorés composent une salade estivale assez généreuse pour un déjeuner ou un dîner léger. Mélangés encore chauds à la vinaigrette, les croûtons s’imprègnent des jus acidulés et fruités tout en restant croustillants. Choisissez des pêches parfumées, légèrement souples sous le doigt mais encore assez fermes pour être coupées en quartiers. • Choisissez des pêches parfumées et légèrement souples près du pédoncule ; des fruits trop mous s’écraseraient au moment de mélanger. • Un grand plat peu profond empêche le pain grillé de ramollir sous l’effet de la vapeur et met en valeur les pêches et la burrata. • Ajoutez la burrata seulement après avoir mélangé la salade afin que son cœur crémeux reste visible et ne nappe pas tous les ingrédients. • Remplacez les pêches par des nectarines ou des prunes mûres. • Remplacez la burrata par de la mozzarella fraîche déchirée et ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive pour davantage d’onctuosité. • Une ciabatta de la veille ou un pain de campagne à la mie dense peut remplacer le pain au levain. • Utilisez du vinaigre de vin blanc à la place du vinaigre de vin rouge pour une vinaigrette plus légère. Cette salade est meilleure juste après sa préparation. Conservez les restes jusqu’à 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; le pain ramollira. Ne pas congeler ni réchauffer.
- Temps total
- 32 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 300 gpain rustique au levain, coupé en cubes de 3 cm
- 5 c. à soupehuile d’olive vierge extra, répartie
- ¾ c. à cafésel marin fin, réparti
- 4pêches jaunes mûres, dénoyautées et coupées en quartiers
- 250 gburrata, égouttée
- 250 gtomates cerises, coupées en deux
- 1petite échalote, émincée très finement
- 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1 c. à cafémiel
- ¼ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- 20 gfeuilles de basilic, les plus grandes déchirées
Préparation
- 1Préchauffez le four à 220 °C, ou 200 °C en chaleur tournante. Répartissez les cubes de pain sur une grande plaque à rebords, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez-les avec 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez soigneusement, puis disposez-les en une seule couche.
- 2Enfournez le pain pendant 10 à 12 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur les bords, tout en restant légèrement moelleux au centre.
- 3Pendant ce temps, réunissez l’échalote, le vinaigre de vin rouge, le miel, la 1/2 cuillère à café de sel restante et le poivre noir dans un grand saladier de service. Laissez reposer 10 minutes pour adoucir l’échalote, puis incorporez au fouet les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.
- 4Ajoutez le pain grillé encore chaud à la vinaigrette et mélangez pour bien l’enrober. Laissez reposer 5 minutes afin qu’il absorbe une partie de la vinaigrette tout en conservant des bords croustillants.
- 5Incorporez délicatement les pêches, les tomates cerises et les trois quarts du basilic au pain. Laissez reposer la salade 5 minutes supplémentaires, puis goûtez et rectifiez si nécessaire avec une petite pincée de sel ou un trait de vinaigre.
- 6Dressez la salade sur un grand plat. Déchirez la burrata en morceaux généreux par-dessus, en répartissant son cœur crémeux sur le pain et les pêches. Parsemez du basilic restant et servez immédiatement.