Croustades de pain aux crevettes, beurre à l’ail et mozzarella
partagée par Nibblore Kitchen
Ces croustades dorées renferment des crevettes juteuses au beurre à l’ail, sous une couche de mozzarella gratinée. La précuisson très courte des crevettes préserve leur tendreté, tandis que le four bien chaud rend le pain croustillant sans le dessécher. Servez-les dès la sortie du moule pour l’apéritif ou un buffet convivial. • Épongez soigneusement les crevettes afin qu’elles saisissent dans la poêle au lieu de rendre de l’eau dans les croustades. • Utilisez un pain de mie carré et moelleux : un pain artisanal dense est plus difficile à aplatir et à façonner sans le déchirer. • Ne cuisez pas complètement les crevettes à la poêle, car leur cuisson se terminera au four. • Posez le moule à muffins sur une plaque à rebords si les coins du pain dépassent largement des alvéoles. • Remplacez la mozzarella par du monterey jack ou du provolone doux. • Pour une version plus relevée, remplacez le paprika fumé et les flocons de piment par 1 cuillère à café d’épices cajun sans sel. • À défaut de crevettes fraîches, utilisez des crevettes crues surgelées et décongelées ; égouttez-les puis épongez-les très soigneusement avant la cuisson. Ces croustades sont meilleures servies immédiatement. Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les sur une plaque pendant 7 à 9 minutes à 190 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes ; évitez le micro-ondes, qui ramollit le pain. La congélation est déconseillée.
- Temps total
- 38 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Pour débutants
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- 12 tranchespain de mie blanc, croûtes retirées
- 5 c. à soupebeurre doux, fondu et réparti
- 340 gcrevettes crues moyennes, décortiquées, déveinées et bien épongées
- 4 goussesail, finement haché
- 1 c. à soupejus de citron
- ½ c. à cafépaprika fumé
- ½ c. à cafésel casher
- ¼ c. à cafépoivre noir
- 1 tassemozzarella à faible teneur en eau, râpée
- 2 c. à soupeparmesan, finement râpé
- 2 c. à soupepersil frais, finement ciselé et réparti
- ⅛ c. à caféflocons de piment rouge
Préparation
- 1Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez légèrement les 12 alvéoles d’un moule à muffins standard avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu.
- 2Aplatissez fermement chaque tranche de pain au rouleau à pâtisserie jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Badigeonnez légèrement les deux faces avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu, puis enfoncez une tranche dans chaque alvéole en plissant les coins si nécessaire afin de former une coupelle ouverte.
- 3Enfournez les coupelles de pain pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles gardent leur forme et que leur bord supérieur commence tout juste à dorer. Laissez-les dans le moule et maintenez le four à 200 °C.
- 4Coupez les crevettes en morceaux de 1,25 cm. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre fondu dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes, l’ail, le paprika fumé, le sel, le poivre noir et les flocons de piment. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques sur les bords mais encore légèrement translucides à cœur.
- 5Retirez la poêle du feu. Incorporez le jus de citron et 1 cuillère à soupe de persil. Répartissez uniformément les crevettes et tout le beurre à l’ail contenu dans la poêle entre les coupelles de pain.
- 6Mélangez la mozzarella et le parmesan, puis répartissez les fromages sur les crevettes. Enfournez 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient entièrement opaques, le fromage bouillonnant et les bords du pain bien dorés. Si nécessaire, passez sous le gril à 15 cm de la résistance pendant 30 à 60 secondes pour accentuer la coloration, sans quitter le four des yeux.
- 7Laissez reposer les croustades 2 minutes dans le moule. Passez la lame fine d’un couteau autour des bords éventuellement collés, démoulez-les, puis parsemez du reste de persil. Servez chaud.