Naans fourrés croustillants au paneer
partagée par Nibblore Kitchen
Ces naans dorés et beurrés renferment une farce de paneer délicatement épicée et un cœur de mozzarella bien filant. Grâce aux naans prêts à l’emploi, ils se préparent facilement en semaine, tandis que le passage à la poêle leur donne des bords croustillants sans friture. Servez-les bien chauds avec du chutney de mangue ou du yaourt pour apporter une touche de fraîcheur. • Préférez une mozzarella à faible teneur en eau à une mozzarella fraîche : elle donnera un cœur filant sans détremper les naans. • Maintenez la poêle à feu moyen-doux, car une chaleur trop vive ferait brûler le beurre avant que les chaussons soient uniformément croustillants. • Laissez une bordure bien dégagée autour de la garniture pour que le fromage fondu n’empêche pas les bords de se souder. • Remplacez la mozzarella par du cheddar doux râpé pour une garniture plus corsée, mais moins filante. • Utilisez des mini-naans pour préparer de petits chaussons et réduisez la cuisson finale au four à 4 ou 5 minutes. • Remplacez la coriandre fraîche par des oignons nouveaux finement émincés, selon vos préférences. Conservez les chaussons refroidis jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 8 à 10 minutes au four à 190 °C ou 4 à 6 minutes à 180 °C dans une friteuse à air chaud ; le micro-ondes ramollirait la croûte. Vous pouvez également congeler les chaussons cuits, emballés individuellement, pendant 1 mois maximum, puis les réchauffer encore surgelés pendant 18 à 22 minutes au four à 180 °C.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 1 c. à soupehuile neutre
- 1 tasseoignon jaune, coupé en petits dés
- 225 gpaneer, grossièrement émietté
- 1 c. à cafégaram masala
- ½ c. à cafécumin moulu
- ¼ c. à cafécurcuma moulu
- ½ c. à cafésel fin
- 2 c. à soupecoriandre fraîche, finement ciselée
- 4naans nature, d’environ 18 cm de diamètre
- 115 gmozzarella à faible teneur en eau, râpée
- 2 c. à soupebeurre doux, fondu
- ½ tasseyaourt nature, pour servir
- ¼ tassechutney de mangue, pour servir
Préparation
- 1Faites chauffer l’huile dans une poêle de 25 cm à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- 2Ajoutez le paneer émietté, le garam masala, le cumin, le curcuma et le sel. Faites cuire 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum et que le paneer soit bien chaud, avec quelques bords dorés. Retirez du feu, incorporez la coriandre et laissez tiédir 5 minutes.
- 3Préchauffez le four à 190 °C et recouvrez une grande plaque de papier cuisson. Si les naans sont un peu raides, réchauffez-les 2 minutes sur la plaque afin de pouvoir les plier sans les casser.
- 4Posez les naans, face lisse vers le bas. Répartissez la préparation au paneer sur une moitié de chaque naan en laissant un bord libre de 2 cm. Ajoutez uniformément la mozzarella. Humidifiez légèrement les bords libres avec de l’eau, repliez les naans sur la garniture et pressez fermement les bords pour les souder. S’ils ont tendance à s’ouvrir, maintenez chaque chausson fermé avec deux cure-dents en bois.
- 5Badigeonnez les deux faces des chaussons de beurre fondu. Essuyez la poêle, puis faites-la chauffer à feu moyen-doux. Procédez en deux fois et faites cuire les chaussons 2 minutes de chaque côté, en appuyant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés.
- 6Déposez les chaussons dorés sur la plaque préparée. Enfournez-les 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la garniture soit très chaude. Retirez les cure-dents, laissez reposer 2 minutes, puis coupez chaque chausson en deux et servez avec le yaourt et le chutney de mangue.