Bhakri indien – pain plat épicé au millet
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Le bhakri est un pain plat indien rustique aux bords croustillants, ici préparé avec de la farine de millet perlé au goût légèrement noisetté. Le cumin, la coriandre et le piment lui apportent une chaleur agréable, tandis que l’eau très chaude facilite la formation de cette pâte sans gluten. Servez-le chaud avec un dal, un curry de légumes ou du yaourt. • Les farines de millet n’absorbent pas toutes l’eau de la même façon : ajoutez donc progressivement les 20 ml restants. • Façonnez et faites cuire chaque bhakri sans attendre ; les disques laissés à l’air libre ont tendance à sécher et à se fissurer. • Utilisez une poêle bien chaude, mais non fumante, pour obtenir de belles taches dorées sans brûler les épices. • Vous pouvez remplacer les feuilles de coriandre par de la ciboule finement émincée. • Pour une saveur plus douce, remplacez le piment en poudre par du paprika doux. • Vous pouvez remplacer l’huile neutre par du ghee si la recette n’a pas besoin d’être végane ni sans produits laitiers. Les bhakris sont meilleurs le jour même. Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-les jusqu’à 1 mois en intercalant du papier cuisson. Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 à 45 secondes de chaque côté ; s’ils sont congelés, laissez-les d’abord décongeler au réfrigérateur.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 240 gfarine de millet perlé, plus un peu pour le façonnage
- ½ c. à cafésel fin
- ½ c. à cafégraines de cumin
- ½ c. à cafécoriandre moulue
- ¼ c. à cafépiment fort en poudre
- 2 c. à soupefeuilles de coriandre finement ciselées
- 1 c. à cafégingembre frais finement râpé
- 210–230 mleau très chaude, mais non bouillante
- 2 c. à caféhuile neutre, plus un peu pour huiler les mains
Préparation
- 1Dans un saladier moyen, mélangez la farine de millet, le sel, les graines de cumin, la coriandre moulue et le piment en poudre. Ajoutez les feuilles de coriandre et le gingembre, puis mélangez pour bien les répartir.
- 2Versez progressivement 210 ml d’eau chaude en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est assez tiède pour être manipulé, pétrissez-le à la main pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez de l’eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu’à obtenir une pâte souple et humide qui se tient sans être liquide ; toute l’eau ne sera peut-être pas nécessaire.
- 3Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Divisez-la en 6 boules égales et gardez-les couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent.
- 4Faites chauffer une poêle épaisse ou en fonte de 25 à 28 cm de diamètre à feu moyen pendant 4 minutes. Elle est prête lorsqu’une goutte d’eau y danse et s’évapore en quelques secondes.
- 5Placez une boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées avec de la farine de millet. Aplatissez-la d’abord avec la paume, puis étalez-la délicatement en un disque de 15 à 16 cm de diamètre et d’environ 3 mm d’épaisseur. Si les bords se fissurent, ressoudez-les avec les doigts humides.
- 6Retirez la feuille de papier supérieure, retournez le bhakri sur votre paume, puis enlevez la seconde feuille. Déposez-le délicatement dans la poêle chaude et faites-le cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le dessus paraisse sec et que les bords se soulèvent légèrement.
- 7Retournez-le avec une spatule et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Badigeonnez-le d’un peu d’huile, retournez-le de nouveau et appuyez doucement sur les bords pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à l’apparition de taches bien dorées et à la cuisson complète, sans zones pâteuses. Répétez avec les autres boules et ajustez le feu si les pains brunissent avant que leur centre ne sèche.
- 8Empilez les bhakris cuits dans un torchon propre pour qu’ils restent souples. Servez-les chauds.