Chou farci végétalien aux champignons et au riz
partagée par Кухня Nibblore
Ces rouleaux de chou sont généreux et moelleux grâce à une farce de champignons poêlés, de riz et de légumes. La sauce tomate allongée avec l’eau de cuisson du chou imprègne délicatement les feuilles sans masquer la saveur des champignons. Ce plat se prépare volontiers à l’avance et gagne encore en goût une fois réchauffé. • Choisissez un chou peu compact aux feuilles fines et souples : elles se détacheront et se rouleront plus facilement sans se déchirer. • Ne cuisez pas complètement le riz avant de former les rouleaux : il absorbera le jus des champignons et la sauce pendant la cuisson au four. • Si les feuilles se déchirent, superposez deux petites feuilles autour de la farce et placez le rouleau jointure vers le bas. • Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des pleurotes coupés en petits morceaux. • Vous pouvez utiliser du riz étuvé à la place du riz long grain ; faites-le cuire 10 minutes avant de préparer la farce. • Le coulis de tomate peut être remplacé par 400 g de tomates concassées et 100 ml supplémentaires d’eau de cuisson du chou. Conservez les rouleaux de chou avec leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez-les à couvert au four à 170 °C pendant environ 20 minutes, ou par portions au micro-ondes. Pour les congeler, laissez-les refroidir complètement, conditionnez-les avec la sauce et conservez-les jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
- Temps total
- 115 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 1chou blanc, d’environ 1,5 kg
- 160 griz long grain
- 450 gchampignons de Paris, finement hachés
- 2oignons jaunes, finement hachés
- 2carottes, râpées grossièrement
- 3 c. à soupehuile de tournesol
- 3 goussesail, haché
- 500 mlcoulis de tomate
- 300 mleau de cuisson du chou
- 1 c. à soupepaprika doux moulu
- 1 c. à cafésucre
- 1 ½ c. à cafésel
- ½ c. à cafépoivre noir moulu
- 2feuilles de laurier
- 15 ganeth, finement ciselé
Préparation
- 1Dans une grande marmite, portez 3 à 4 l d’eau à ébullition. Retirez le trognon du chou, puis plongez celui-ci dans l’eau, ouverture vers le bas, et laissez frémir 3 minutes. À l’aide d’une pince, détachez les feuilles extérieures ramollies et déposez-les sur une plaque ; poursuivez la cuisson en prélevant les feuilles pendant encore 12 à 15 minutes, jusqu’à en obtenir 12 à 14 entières. Réservez 300 ml d’eau de cuisson.
- 2Rincez le riz, ajoutez 320 ml d’eau et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire 8 minutes à feu doux : l’eau doit être presque absorbée et le riz encore légèrement ferme. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
- 3Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes, puis faites-les revenir 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Passez sur feu moyen-vif, ajoutez les champignons et faites cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
- 4Ajoutez l’ail, la moitié du paprika, 3/4 c. à café de sel et le poivre noir. Faites cuire 1 minute, puis retirez du feu. Mélangez la préparation aux champignons avec le riz et la moitié de l’aneth, puis laissez refroidir la farce 10 minutes.
- 5Amincissez la partie épaisse et bombée de la nervure centrale de chaque feuille de chou sans la transpercer. Déposez 3 à 4 c. à soupe de farce près de la base, rabattez les côtés et roulez fermement. Répétez avec le reste des feuilles et de la farce.
- 6Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le coulis de tomate, l’eau de cuisson du chou, le reste du paprika, le sucre et les 3/4 c. à café de sel restants. Versez un tiers de la sauce dans un plat d’environ 23 × 33 cm.
- 7Disposez les rouleaux de chou dans le plat, jointure vers le bas, en une seule couche bien serrée. Nappez du reste de sauce, ajoutez les feuilles de laurier et arrosez avec 1 c. à soupe d’huile. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 45 minutes.
- 8Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le chou soit tendre sous la pointe d’un couteau. Retirez les feuilles de laurier, laissez reposer 10 minutes, puis servez les rouleaux avec leur sauce et parsemez du reste d’aneth.