Semmelknödel traditionnels au persil
partagée par Nibblore Deutsch
Ces boulettes de pain allemandes sont moelleuses à cœur, bien parfumées et suffisamment fermes pour ne pas se défaire à la cuisson. Le pain rassis absorbe parfaitement le lait chaud, tandis que l’oignon doucement revenu et le persil apportent leur saveur traditionnelle. Servez-les avec une sauce crémeuse aux champignons, un rôti ou un plat mijoté. • Les petits pains rassis de la veille donnent la meilleure texture ; du pain très frais risque de rendre la préparation collante. • Ne faites pas cuire les boulettes à gros bouillons, car elles pourraient se désagréger. • Une boulette d’essai permet de vérifier efficacement la tenue de la préparation avant de cuire toute la fournée. • Ne pétrissez pas vigoureusement la préparation : un mélange délicat donne des boulettes plus aérées. • Vous pouvez remplacer le persil plat par la même quantité de persil frisé. • Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé ; les boulettes seront simplement un peu moins riches. • Du pain blanc rassis ou de la baguette rassise peuvent remplacer les petits pains, à condition que leur mie soit bien sèche. Laissez refroidir complètement les Semmelknödel cuits, puis conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, faites-les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur, ou coupez-les en tranches et faites-les dorer dans du beurre. Ils se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer à la vapeur.
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 300 gpetits pains blancs rassis, coupés en dés de 1 cm
- 250 mllait entier
- 1 c. à soupebeurre
- 1oignon, finement émincé
- 3 c. à soupepersil plat, finement ciselé
- 2œufs moyens
- 1 c. à cafésel
- ¼ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- ¼ c. à cafénoix de muscade, fraîchement râpée
- 1–2 c. à soupechapelure, uniquement si nécessaire
Préparation
- 1Placez les dés de petits pains dans un grand saladier. Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à environ 70 °C : il doit dégager nettement de la vapeur sans bouillir. Versez-le uniformément sur le pain, couvrez le saladier et laissez gonfler pendant 15 minutes.
- 2Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le laisser colorer. Ajoutez le persil, poursuivez la cuisson 30 secondes, puis retirez la poêle du feu.
- 3Mélangez délicatement le pain imbibé avec les mains en écrasant les gros morceaux encore secs. Ajoutez le mélange d’oignon et de persil, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez avec les mains humides, juste assez pour obtenir une préparation souple et homogène, puis laissez reposer 5 minutes.
- 4Façonnez une petite boulette pour vérifier la tenue de la préparation. Si elle ne se tient pas, incorporez d’abord 1 c. à soupe de chapelure et attendez encore 3 minutes ; n’ajoutez la seconde cuillerée que si la préparation reste très humide.
- 5Dans une grande casserole large, faites chauffer une quantité généreuse d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elle frémisse à peine. Avec les mains humides, façonnez 8 boulettes égales, bien compactes et fermées, d’environ 5 cm de diamètre.
- 6Déposez délicatement les boulettes dans l’eau chauffée à environ 90–95 °C. Réglez le feu pour maintenir un très léger frémissement, sans gros bouillons. Faites cuire les Semmelknödel pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient élastiques sous une légère pression.
- 7Retirez les boulettes à l’aide d’une écumoire, laissez-les égoutter pendant 1 à 2 minutes, puis servez-les bien chaudes.